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Später Red Radicchio di Treviso IGP, Blume Winter

Heute werde ich spät roten Radicchio di Treviso IGP sagen, eines der Produkte, die am besten die Landwirtschaft Treviso vertreten, wunderbare Synthese zwischen Mensch und Natur, genannt „Winterblume“, Er wuchs zwischen der Kälte und dem Wasser des Sele. Ich weiß, Sie bereits denken: aber was es tut,, Er sagt einen Salat? Lassen Sie uns sagen, dass die Definition von ‚Salat’ die PGI Radicchio liegt in der Nähe, und mit diesem Artikel und das Video des Produktionszyklus, Ich hoffe, klar zu erklären, warum. In der Zwischenzeit, es ist ein Gemüse, das zu wenige wirklich wissen,, sowohl im Hinblick auf die Modalitäten der Produktion, sowohl im Hinblick auf seine Tugenden salutistiche. Um zu sehen, aus erster Hand, wie es gewachsen ist, wir gingen in Quinto di Treviso aus Bauernhof Trento, dass seit den siebziger Jahren produzieren Radicchio IGP. Und heute ist einer der spezialisierten Unternehmen in dieser Art der Produktion.

Das Unternehmen verfügt über eine integrierte Lieferkette: jährlich wählt die Wurzeln, die in dem Gewächshaus gepflanzt: die Pflanze blüht und so bekommen Sie die besten Samen, die für das folgende Jahr verwendet werden. In meinem Führer der junge und unternehm Alessandro, der mit seinen beiden Onkeln und Paul Lino schafft elf Hektar können Sie arbeiten jedes Jahr mehr als 800 Tonnen Produkt. Das Unternehmen, gegründet von Alfonso Trento, Dank der Weitsicht von Alexander, Es ist derzeit das einzige in Italien auf dem Markt spät Radicchio Igpanche Online. Es wird direkt an Ihre Tür in Kühlboxen von 2 oder 3 Pfund kommen, bereit verkostet werden. In dem Video unten, geschrieben auf meinem You Tube Channel (die Sie abonnieren können), Sie können den gesamten Produktionsprozess sehen, Jetzt erkläre ich Punkt für Punkt

Alessandro war nett genug, um an einem Sonntag begleitet mich durch die Felder zu widmen, Zellen und Tanks, im Detail dieses außergewöhnliche Produkt zu erklären,. Der Treviso rote Radicchio kann die europäische Marke geschützte geografische Angabe tragen (PGI). Und es wird durch eine präzise Spezifikation geregelt und von einem Konsortium von Herstellern geschützt, die Roter Radicchio di Treviso IGP-Konsortium und die bunten Radicchio aus Castel IGP.

Die Ursprünge der roten Radicchio di Treviso IGP

Es gibt zwei grundlegende Elemente für die späte roten Radicchio di Treviso IGP: das Wasser, Entscheidend für das stetige Wachstum der roten spät, reich Ebene von den Alpen durch die Federn Quellen des Flusses Sile. Der andere Bestandteil ist die Kälte: Typische Wintertemperaturen, um Null, Sie sind wichtig für eine korrekte Entwicklung der Pflanze. Dieses rote Gemüse, elegante, knackig und süß, die Küche ist wirklich vielseitig. Berühmter Risotto mit Radicchio, es ist auch perfekt in den Ofen, für Pasta, in Marmeladen Blauschimmelkäse begleiten, wie gekocht oder roh Kontur, als Zutat in Pasteten und herzhafte Quiches.

PLANT

Vom botanischen Sicht, Ende der rote Radicchio di Treviso IGP stammt aus der nativen Stamm von Cichorium intybus, Die gemeinsame Merkmal der Zichorie blaue Blüten. die Pflanze, dass wächst wild im Osten, Es wurde in Europa um das fünfzehnten Jahrhundert eingeführt, Schon im sechzehnten Jahrhundert, Es wurde in Veneto und vor allem in Treviso angebaut. Im Laufe der letzten zwei Jahrhunderte, die Pflanze Gegenstand einer sorgfältigen Arbeit der Auswahl und Kreuzungen gewesen, bis zur Definition der Disziplinar Produktion von PGI.

Die Eigenschaften’

Die rote Radicchio PGI (sowie die Vielfalt der frühen Radicchio) Es hat eine bemerkenswerte Reinigungseigenschaften, harntreibend, Tonika und abführende Eigenschaften aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung. Es verhindert, dass Alter und Darmkrebs und hat eine starke antioxidative Wirkung. Es enthält eine große Menge an Wasser (ca. 92-94%), hat nur 23 Kalorien pro hundert Gramm und Fasern vorhanden auch die Eigenschaft Halteblutzucker haben. Aus diesem Grunde ist es mit Typ-2-Diabetes-Patienten empfohlen. Die entgiftende und entschlackende Wirkung wurde durch einen leicht bitteren Nachgeschmack und reichen Gehalt an Mineralien nachgewiesen (Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Kupfer, Fußball, Zink, Mangan), Amari Prinzip, Zucker, Aminosäuren (Arginin, Phenylalanin, Threonin, Methionin, Isoleucin, istidina, Leucin, Lysin, Tryptophan, Valin) und Vitamine (In, B1, B2, B3, B5, B6, C, Und, K e J). Die rote Farbe ist ein Zeichen für die Anwesenheit von Anthocyanen, Polyphenole mit entzündungshemmenden Eigenschaften, Allergie und antivirale. Was hindert (zusammen all'inulina in den Blättern enthaltenen) Herz-Kreislauf-Erkrankungen und insbesondere die koronare Herzkrankheit. Kurz gesagt, die Definition von „Gesundheit Blume” Es ist sehr geeignet.

Radicchio Felder im Treviso IGP

 

SEEDING

Säen der Radicchio di Treviso IGP ist es streng in den Bereichen durch die disziplinarische geschützte geografische Angabe durch die disziplinarische fest angegeben durchgeführt, zwischen 20 und 25. Juli und endet im August. Die verwendete Technik ist die des Transplantats, weil die Ergebnisse besser als das sind auf Saatgut. Jede Pflanze wird in einer mechanischen Art und Weise in den Boden einge, Anlage von Pflanzen. Die Aussaat Arbeit von Menschenhand beendet. Die Anlage soll fast jeden Tag gegossen werden, weil ihre Wurzeln sind in der Notwendigkeit einer großen Trink.

Fräst

bei der Aussaat, Es folgt die Phase des hoeing, notwendig, um die Kräuter zu auszusortieren, die das reibungslose Wachstum der Pflanze schädigen und belüften und die Erde bewegen, so dass die Radieschen wachsen gesund. Der Boden, in dem sie alle zwei Jahre gewachsen sind Radicchio in Ruhe gesetzt und machte mit dem Wechsel zu drehen, Gerste oder Mais Aussaat, so dass Sie den Grund und Boden notwendigen Nährstoffe zurück.

COLLECTION

Die Sammlung von Radicchio startet im Oktober und endet Anfang Februar aus. Jede Anlage ist in der Lage eine einzige Radicchio Herstellung. Nach den Angaben der Produktspezifikation, zwei Fröste um eine Radicchio zu sammeln benötigt werden, die die IGP rühmen. Dies liegt daran, die Kälte und Frost das Wachstum des inneren Teils stimuliert, Herz, das Produkt sei geworden, dass schöne Radicchio dann essen. Im Vergleich zu der Pflanze, die auf dem Gebiet gesammelt wird, Tatsächlich, nur das Herz ist essbar, während die alle Schrottteile für Felder als Dünger dienen. Die Erntemaschine schneidet die Anlage zu 15 Zentimetern und hebt vom Boden ab. Die Arbeiter sammeln sie und lassen Sie sie manuell aus einer ersten Schicht aus Schlamm, dann das Gemüse in einem Korb abzulegen und, dann, in einem großen Kühlschrank bei einer Temperatur von Null Grad.

die Bleiche

Gereinigt aus dem Boden und in Bündeln gebunden, Radicchio überquert dann den entscheidenden Moment: der Durchgang in den Tanks Bleich, wo Strom fließt wieder auflebenden Wasser aus dem Fluss Sile, sehr reich an Mineralien, zu mehr als zweihundert Meter tief gezogen. Die Wurzeln der Pflanze werden in Wasser getaucht, bei einer konstanten Temperatur von 14-15 Grad. Der Rettich wird im Dunkeln gehalten 15-20 Tage. Die Dunkelheit ist notwendig, damit die Pflanze nicht Photosynthese zugewandt, sonst wäre es die grünen Blätter werden und der bittere Geschmack. Denken Sie daran, dass mehr PGI rote Radicchio, süßer. Während des Bleich, nach 20 Tagen in Wasser, die Wurzeln sind gewachsen und haben weiß geworden. Das Herzstück der Anlage, zunächst klein, es wuchs.

LA MONDA TURA

Nach dem Bleichen, Radicchio sofort gearbeitet. Die Bereinigung ist die manuelle Entfernung der äußeren Blätter, bis nur noch das Herz verlassen, das geschieht in seiner typischen Form kompakter, geschlossene Spitze und an der Basis durch einen Fußabschnitt gebunden, die geschnitzt, immer zur hand, reinigen sie von den Rhizomen. Der Chicorée wird dann in fließendem Wasser des Flusses gewaschen Sile, Es bleibt in Polystyrol Käfigen zu entwässern und platziert. An dieser Stelle, Es wird für Gastronomen verteilt werden, Supermärkte, Märkte oder kommen direkt zu Hause dank des Kunden Online einkaufen.

 

Später Red Radicchio di Treviso IGP, il fiore d\'inverno

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