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El pez espátula: 8 recetas para probar con la Reina del Mediterráneo

La espátula, o la bandera de pescado

Hoy hablamos del pescado espátula con 8 recetas todas para probar. La espátula es la reina de la cocina de verano del sur de Italia. También llamado pez bandera o pez sable, ella es amada especialmente en Sicilia y Calabria, también conocido y apreciado en Salento y Campania, pero poco conocido en el resto de Italia. Tal pena, porque es un pez flaco, carnes blancas y firmes con tonos rosados. Y’ un pescado sabroso y versátil en la cocina. Y lo encuentras a un precio todavía asequible, a pesar de las grandes diferencias entre una región y otra: En Sicilia el precio medio es de 10 euros (Todavía recuerdo cuando costó 6 euros el kilo), 20 euros por kilo en Lazio. Perfecto a la parrilla, en chuletas de, en Matambre pero también para ser colocado en sabrosas Parmigiane, la espátula es un pez a reevaluar y experimentar en la cocina.

Eslabones giratorios de espátula: Receta siciliana rápida y deliciosa

La espátula: características y zonas de pesca

Su nombre científico es Lepidopus Caudatus. En el estrecho de Messina, entre Sicilia y Calabria, una de las principales zonas de pesca y consumo de este pescado azul, la espátula se llama 'Señora del Mar’ porque, a pesar del bajo precio, se considera que no erróneamente un pescado preciado. Las principales zonas de pesca son el Mar Mediterráneo, Mar Tirreno,  el Mar de Jonio y el Golfo de Nápoles. La espátula es un pez similar a una cinta que puede alcanzar dos metros de longitud y un peso de 9 kilogramos. Parece una cinta de plata moviéndose sinuosamente en el agua. La espátula es un pez profundo carente de escamas y tiene un eje central. La falta de escamas significa que, dependiendo de cómo se capturó la espátula (Arrastre, ciancioli o línea), a veces se llega al mercado puestos con una apariencia no invitante, como si hubiera sido rayado.

El período de pesca de la espátula es el de verano: de junio a septiembre, cuando se eleva en aguas menos profundas. A pesar de ser pescado en muchas zonas costeras italianas, no siempre la espátula que se encuentra en los bancos de los pescaderías es italiano. Especialmente cuando es grande y está fuera del período estacional italiano, como también se encuentra en las aguas del Atlántico Oriental y el Océano Indo-Pacífico.

Eslabones giratorios de espátula: Receta siciliana rápida y deliciosa

Propiedades nutricionales de la espátula

La espátula es un pez azul y, como todos los peces azules, es particularmente rico en Omega 3 y Omega 6. Cien gramos de espátula aportan solo 102 calorías. En detalle 100 gramos contienen los 16,6 gramos de proteína, 2,4 gramos de grasa y 78,94 gramos de agua. Las grasas contenidas en la espátula (porcentaje de 8,6%), son ricos en ácido palmítico.

Consejos para comprar y usar

Al comprar la espátula es bueno comprobar que la superficie del pescado es de plata brillante, brillante y firme al tacto, con el ojo vivo y brillante. La espátula tiene una gran línea central que necesita ser removida por fileteando el pescado en dos partes: regiones donde su uso está muy extendido, maestro pescaderías son muy buenos en el filete de la espátula con los más mínimos residuos. Por otro lado, los huesos y la cabeza se pueden utilizar para preparar un ESPÁTULA DE SALSA DE PESCADO, así que ponerlos a un lado. Y ahora echemos un vistazo a las 8 recetas para probar con el pescado de la espátula.

Chuletas de peces espátula de Sicilia

OCHO RECETAS IMPERDIERON CON ESPÁTULA DE PESCADO

La cocina siciliana está llena de recetas con peces espátula. Una de las más populares es la receta SPATOLA DE PESCADO EN CHULETAS. Una especie de 'palos de pescado'’ fresco y sin espinas, empanado en harina, huevo y migas de pan como chuletas clásicas y enriquecido con perejil picado (algunos también añaden un poco’ ajo finamente picado). Fácil de hacer, son la manera perfecta de hacer que los niños comen este delicado pez azul sin huesos.

Peces espátula gratinado de Sicilia

Peces espátula gratinado de Sicilia

Para aquellos que prefieren no freír, La espátula es un pescado perfecto para hornear. Empezando por el GIRELLE de Spatula, turbantes de pescado blando rellenos de siciliano con pan sazonado con aceite de oliva virgen extra, tomate, Alcaparras, ajo y perejil. Sabroso y fácil de preparar, permanecer suave y jugoso. También puede divertirse y probar una variante muy querida también en Calabria, la de la SVOLS CON BERENJENA FRITA y el provolone, muy codicioso. O, si usted está en una dieta, se puede experimentar GIRELLE CON BERENJENA A LA PARRILLA, bajas en calorías y ricas en sabor. Una alternativa a la espátula simple pero buena a la parrilla.

Nada es arrojado de la espátula: incluso si quien lo filetes es un maestro, es natural que se quede un poco’ de carne unida a la gran jergas central. Y la cabeza, dientes afilados, está lleno de carne, especialmente en las mejillas. Con estos restos y muy pocos ingredientes se puede preparar un ESPÁTULA DE SALSA DE PESCADO para sazonar los fideos. Un plato que no encontrarás en ningún restaurante pero que preparas, por la tradición, en la casa cada vez que usted compra el pez bandera.

La espátula, gracias a la ausencia de huesos, Es perfecto para crear espátulas gratinadas cupcaere en el horno o sabroso Parmigian. El SPATULA GRATINADA, con pan siciliano sazonado, Alcaparras, jugo de limón, está preparado en blanco. La carne sigue siendo suave y jugosa y es perfecta tanto como entrante como como segundo. Para aquellos que prefieren salsas rojas, está el VATULA DE PARMESANO: berenjena y salsa de tomate enriquecido con rodajas de espátula. De la misma manera también se puede preparar el pez espada parmesano.

Finalmente, una variación libre de rollos de espátula siciliana: el ESPÁTULA Y ROLLOS DE TOCINO, aprovechando la combinación bien establecida de tocino y pescado. Asado a la parrilla y servido con ensalada o puntal, Soy un segundo verano simplemente increíble.

El pez espátula: 8 recetas para probar con la Reina del Mediterráneo

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