Il ‘nostro’ San Valentino: Cuori di pasta con crema di broccoli, gamberoni e fonduta allo zafferano

Cuori di pasta con crema di broccoli, gamberoni e fonduta allo zafferano: il primo piatto del nostro San Valentino

Ingredienti per 2 persone:

• 2 cuori di pasta o qualsiasi formato di pasta da riempire come i conchiglioni o le caccavelle
• 150 grammi di broccoli verdi siciliani
• 100 grammi di ricotta di pecora
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

per la fonduta

• 15 grammi di burro
• 50 ml di panna
• un cucchiaino di fecola o maizena
• un pizzico di zafferano
• 4 gamberoni
• sale e pepe quanto basta
• olio di oliva exravergine quanto basta

Pulire e lessare in acqua salata i broccoli. Scolarli e passarli al mixer insieme a un filo di olio, la ricotta e il parmigiano. Dovrete ottenere un composto consistente. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Cuocete in acqua bollente la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione regolandovi a secondo del formato che trovate, tenendo conto che la pasta va poi passata in forno. Scolatela e mettetela su una placca ricoperta da un foglio di carta forno. Ungetela bene di olio e riempitela, usando una sac à poche, con il composto di broccoli e ricotta. Coprire la pasta con un foglio di alluminio, affinché non si secchi troppo. Nel frattempo preparare la fonduta: in un pentolino fare sciogliere il burro, aggiungere mescolando il cucchiaino di maizena o fecola, lo zafferano e la panna e fare cuocere a fuoco basso finché la fonduta non si addensa. Infornare la pasta per circa 10-15 minuti. In una padella antiaderente mettere un cucchiaino di olio e fare scaldare: scottare i gamberoni per un minuto. Servire mettendo un velo di fonduta sul piatto e poggiandovi sopra la pasta ripiena, e guarnire adagiando su ogni piatto due gamberoni che, accostati, sembreranno un cuore.

L’ABBINAMENTO: Consigliamo un Trento Doc metodo classico prodotto dalle Cantine Ferrari.