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パレルモbuccellato (cucciddatu)

同時に パネトーネ 彼はイタリア全土クリスマスのテーブルの王であります, シチリア島で、特にパレルモではBUCCELLATOなしのクリスマスではありません, 甘いクリスマス島飛び抜けて優秀. シチリアのお菓子のほとんどのよう, buccellatoパレルモは甘く優雅なバロック様式であります, 砂糖漬けとピスタチオナッツで飾られました。. パスタのワンボックス, それは卵とバターなしであるので、それはペストリーではありません, しかし、生地とマルサラのラードと, これは、高カロリーの充填率を囲みます. 乾燥イチジク, アーモンド, ナット, 松の実, レーズン, 砂糖漬けのオレンジピール, シナモン, カボチャ, ダーク チョコレート, レモンの香りとマルサラ. 要は, 甘いのための完璧な クリスマスメニュー 完ぺきですね.

クリスマスのテーブルの上にbuccellatoそして勝利, 素晴らしい装飾と夕食の最初からテーブルの中央にさらさ, 美食の欲望の象徴. 私の祖父ジョヴァンニ, パレルモは、転送しました (riottosamente) メッシーナの, それは彼のパレルモの彼を思い出して、あなたのレシピは、家族のことであるので、彼女は非常に彼を愛し, 世代から継承されました, あなたは私の中で見つけることの料理の多くとして シチリアのレシピ.

パレルモbuccellatoの歴史

方言では、バクレレートは「クッチダトゥ」と呼ばれています, 示す時間だけでなく、甘いパレルモ, 島全体だけでなく、多くのバリエーション, 多くの場合、同じ混合物で満たされたクッキーの形で. 名前は故ラテン語の「バッチェラタム」に由来します, 小さな刺さで消費されたドーナツのような形の甘いパン (「buccelli」)  お祭りの期間中. このケーキは、特許の間に挿入されるので、重要とシチリア菓子の代表であります, 伝統的な食品. その準備中否定できないアラブ影響, 砂糖漬けの使用で始まります. 常にラテン語の語源に縛ら別buccellatoです, ルッカへ, それはレーズンと柔らかいドーナツです.

何かアドバイス

buccellatoパレルモの準備が少しあります’ 長いが、難しくはありません. 私は確かに私を行いますいくつかの質問に迅速に対応します: ラードが必要です, オリジナルレシピはとても腐りやすいバター脂肪を提供しています. しかし, あなたは本当にラードを使用しない場合, 使用バター: 彼らは、事前にあなたを許します. それを行うのに役立つので、冷蔵庫で一晩中、残りの通過をスキップしないでくださいペストリーが充填されている微調整します.

生地中の充填の挿入やケーキを転がりが注意を払う必要があることを唯一のもの: あなたがいる場合は、最初の亀裂が形成することができます, 絶望と生地を操作配置しません. あなたがbuccellatoの表面に見装飾, これは、唯一のシチリアとサルデーニャで使用される、私が見てきたペストリークランプで作られて (古代の菓子の伝統の他の地域). あなたはフォーク突っついのbuccellatoでそれを置き換えることができます.

それはオーブンで調理し、かなり短いです, わずか30分: 甘い, よくやりました, それは長い時間を持続します. 光沢のあるbuccellatoようにするには, あなたは暖かい蜂蜜でそれを磨きます, 中立アプリコットゼリーやマーマレード、少量の水で溶解しました. 最終的に, buccellatoは砂糖漬けや刻んだピスタチオで飾られています. あなたはシチリア島の面積に応じて、, あなたはまた、砂糖のアイシングと色の砂糖の尾を添えbuccellatoを見つけることができます. 私は砂糖漬けとそれがはるかに美しい光沢のあるバージョンを見つけます. 無原罪のために準備, それはクリスマスの休日のシーズンを通して提供しました, パレルモで今では一年中菓子店で発見されたが、.

BUCCELLATO PALERMO (cucciddatu)

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部分: 10 準備時間: 調理時間:

食材

  • 生地FOR
  • 300 グラムの粉 00
  • ラードの150グラム (ドンキー)
  • 砂糖 100 グラム)
  • 細かい塩ひとつまみ
  • マルサラ, だけで十分な
  • 充填のために
  • レーズンの300グラム
  • アーモンドの100グラム
  • 乾燥イチジクの300グラム
  • ダークチョコレートの130グラム
  • クルミの50グラム
  • 30 グラム松の実
  • 砂糖漬けのオレンジピールの40グラム
  • カボチャの20グラム
  • 塩ひとつまみ
  • 1 つのレモンの皮のすりおろし
  • 60ミリリットルジマルサラ
  • シナモン パウダー, だけで十分な
  • 装飾のための
  • ピスタチオの50グラム
  • 砂糖漬けの果物 (オレンジ, さくらんぼ, カボチャ), だけで十分な
  • ニュートラルゼリーアプリコットやワイルドフラワー蜂蜜やアプリコットジャム, だけで十分な

手続

パレルモbuccellato

時間buccellatoを準備するために開始する前に, お湯に浸してレーズンを入れて. 時間後, レーズンを切ると、吸い取り紙で完全に乾かし.

ケーシングのための, カウンターの上に置くふるいにかけた小麦粉, 塩, 砂糖とラード. 生地に大きなパン粉を取得するまで、指先で混ぜます, その後、いくつかの追加’ マルサラ酒, 常にミックスします。. マルサラコンバインくらい必要に応じてしっかりと生地を得るために、, 減衰滑らかでありません, ペストリーなど. プラスチックラップで生地をラップし、少なくとも2時間冷蔵庫に放置.

しばらくbuccellato休符のベース用生地, 私たちは、充填の準備します. アーモンドトースト, ナッツやクルミカーネル松, その後、粗く刻んだドライフルーツを. 小片小さすぎない乾燥イチジクにしてください (茎を排除). 細かく砂糖漬けのカボチャや砂糖漬けのオレンジを切ります. 小片にチョコレートを作ります.

パレルモbuccellato

パンの乾燥イチジクに入れます, チョコレート, レーズン, 刻んだドライフルーツ, 砂糖漬けの果物, ラ scorza ・ ディ ・ リモーネ grattugiata, シナモン小さじ 1 杯, 塩とマルサラのピンチ. 頻繁に攪拌し、30分間弱火を超えるクック. 調理の時間が経過した後, 容器にbuccellatoの詰め物を転送し、完全に冷まします.

buccellatoをダイヤルします: 軽く作業面を小麦粉. 矩形外側ケーシング用生地をロールアウト (約 20×30). 筒状に彼の手の間で、それを圧縮寒い今詰め作業, 生地のrettandoloと同じ長さ. 生地の中央に詰め物を入れて、フラップを閉じます, buccellatoをシールするとともに押します.

最終的に, 優しく, ドーナツの形で自分自身に閉じbuccellatoを転がします. 彼らは小さな亀裂を形成させた場合, richiudetele生地を操作します. あなたはスムーズなリングを取得する必要があります. あなたはケーキを飾るためにピンセットを持っている場合, あなたが好きなような方法で生地をつまみます. あなたがいない場合, 規則的に生地を刺すとフォークの歯を持つ装飾. 生地は心配充填をしていない明らかに戦われます, 通常は、します。. 確かに, パレルモの多くの菓子店で正確ので、充填が透けません.

冷蔵庫で一晩buccellatoに入れます. 次の日, 30分間180度と焼くオーブン予熱buccellato. 料理しながらbuccellato, 少し溶け’ ニュートラルアプリコットゼリー, 水の杯とアプリコットジャムや蜂蜜のと沸騰させます. 焼きbuccellatoたら、, それは冷まします. 最終的に, ゼリーとケーキを磨きます, ジャムやはちみつホット. お好みに合わせて刻んだピスタチオや砂糖漬けとBuccellato飾ります.

パレルモbuccellato (cucciddatu)

ADVICE

パレルモbuccellato長期保存されるデザートです. あなただけ涼しく、乾燥した場所でそれを維持する必要があります。, ラップに包んで. Usatelo, 古代の場合と同様, テーブルセンターピースとして: それは特別なクリスマスになります.

パレルモbuccellato (cucciddatu)

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