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Allí baba napoletano, con panna e fragole

La receta del bizcocho napolitano, enriquecido con un relleno de crema y fresas. Con esta receta derrotó a un equipo de demonio: el terror de lo babà Napolitano. Nunca he probado: Seguí diciendo Yo continuamente ' tarde o temprano lo hago’ y luego el miedo mejor. Temor a un fracaso rotundo, a la ruina, uno de los más deliciosos del mundo de la torta, por lo menos para mí. Pero, Desde entonces me encanta desafíos y en especial aquellos con me, Tiré mi corazón por encima del obstáculo y lo hice. Esto se hace con la levadura, pero espero volver a hacerlo tan pronto como sea posible con la levadura. Lo hice con tendinitis de hombro derecho porque tengo un mal planetario, pero la masa se puede bastante mucho hacer a mano. Decidí personalizarlo un poco, Prefería quedarse en el clásico ya que fue mi primer bizcocho: un jarabe de Ron (pero he utilizado un queso realmente excepcional y Ron oscuro), crema chantilly, es decir, la crema y la vainilla Bourbon, y fresas de Terracina. Y un poco’ menta fresca, eso me da alegría! Darle una oportunidad, no es difícil. Que tengas un buen día!

Baba napolitano con crema y fresas

Ingredientes para 10 Baba de tamaño estándar:

  • 300 gramos de harina tipo 0 bio de Manitoba
  • 3 huevos grandes (65-70 gramos cada uno)
  • 100 gramos de pomada de mantequilla
  • 100 ml leche
  • 30 gramos de azúcar impalpable en efectivo
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de sal fina

para el jarabe

  • 1 litro de agua mineral
  • 400 gramos de azúcar impalpable
  • ralladura de un limón
  • Ron como sea necesario

para decorar

  • 500 ml de crema para batir
  • azúcar en polvo según sea necesario
  • 2 cucharadas vainilla Bourbon biolgico
  • fresas frescas de Terracina como sea necesario
  • menta fresca deja suficiente
  • 2 cucharadas de jalea de albaricoque

Procesamiento de Baba consta de tres fases: la masa de arranque, la primera y la segunda masa. Son tres pasos muy simples que tienen, Aunque, necesitan su tiempo para subir.

para lievitino: desmenuzar la levadura y disolver en 50 ml de leche, un poco caliente (pero ligeramente, apenas). Luego mezclar el líquido con 70 gramos de harina, hasta obtener una masa cremosa y suave. Cubra el tazón con un hisopo de algodón toalla limpia y deje reposar hasta horno doble modo lucina. Tardé 45 minutos.

Para la primera masa, Vierta en el planetario (o en un recipiente preparado a mano) harina y agua y empezar a amasar con el gancho a velocidad media-baja. Cuando tengas una mezcla gruesa, combinar la mitad de la leche, Sin dejar de amasar. Mientras tanto, romper los huevos en un bol y ganarles con un tenedor hasta que han emulsionado. Entonces, combinar la masa los huevos poco a poco, una cucharada tras otra, sin derramar más huevo hasta anterior no ha absorbido. Si es necesario, se unió a otro poco’ del resto de la leche para ablandar la masa. Cuando la mezcla haya absorbido todos los huevos, aumentar la velocidad de la batidora para que la masa se golpeó varias veces contra los lados del tazón de fuente (mismo proceso si decides hacerlo a mano). Amasar durante unos 10 minutos, hasta que sea homogénea, y poner en un bol cubierto con un paño húmedo. Déjala subir hasta el horno doble con lucina: en este caso me tomó 80 minutos.

Para la segunda mezcla de: trabajar en un bol la mantequilla reblandecida con el azúcar y sal, luego poner al primer bateador en la batidora y comience a amasar a velocidad media, con gancho tilo de hoja, al unirse a través de lejos algunos’ mantequilla, una cucharadita a la vez, haciendo que sea bien absorbido antes de añadir más. En este punto, Cuando la mantequilla se absorberá, revolver la mezcla a alta velocidad por 15 minutos, hasta que esté blanda pero elástica, y comienza a separar a sí mismo desde el gancho y los lados del tazón de fuente. Como Antoinette, Este es un paso crítico, Depende de la textura de un perfecto Baba, "esponjoso y suave, capaz de absorber y retener el húmedo": no se detenga hasta que la Baba no saldrá suavemente de las manos o del tazón de la batidora.

Hizo esto, cuidadosamente mortero los moldes y poner en cada uno una bolita de masa: Te recomiendo que le pongas muy poco, con el fin de llegar a un tercio de la altura, porque la masa se triplica en volumen y levantamiento. Deje reposar en el horno con lucina gonfiafino no a salido hasta la Baba en altura unos 2 cm de plantilla de la frontera.

Precalentar el horno a 200°, Cueza al horno, de menor a 180° y cocinar durante 20 minutos. Mitad de la cocción, cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se oscurecerá demasiado. Batido hacia fuera, dejar enfriar y desenchufe el Babas de plantillas con un ligero movimiento de rotación.

Para el jarabe: mientras que las babas son una de las muchas etapas de pruebas, preparar el almíbar poniendo el agua en una cacerola, azúcar y limón ralladura: llevar a un hervor y luego Simmons hasta que el líquido se reduzca en un tercio. Deje que se enfríe.

Poner los bizcochos en una bandeja de horno grande, por lo que se puede activar cómodamente, y vierta el jarabe mientras están todavía calientes. Entonces, cada 10 minutos se conviertan para hacerla absorber uniformemente, también girando boca abajo para que el almíbar penetre por todas partes. Cuando sean empapadas bien, Vierta el ron baba la cantidad que usted prefiere.

Disolver la gelatina en agua caliente y spennallare albaricoque todos Baba para frote uniformemente.

Para la decoración, Bata la nata con el azúcar glas y la vainilla. Limpiar las fresas cortadas en rodajas. Operar en Baba un corte a lo largo de la longitud, pero sin cortarlas por la mitad, luego poner la crema en una manga pastelera y les llene abundantemente. Decorar con rebanadas de fresa, Polaco de jalea de albaricoque y fresas y decorar con ramitas de menta fresca.

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15 comentarios

Monica 26 de mayo de 2014 en 10:07

Me gusta los colores y, especialmente después de la premisa inicial, Yo diría que has vencido tus miedos en un magnífico, completar con texturas y aromas deliciosos!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de mayo de 2014 en 11:42

Hola Monica, Tiré el corazón sobre el obstáculo… No sé por qué tengo tanto miedo de Baba, Aunque le ha salido bien! Gracias y un abrazo. ADA

Respuesta
Antoinette 26 de mayo de 2014 en 09:45

ADA, Especificado en la receta, pero he utilizado un queso Ron oscuro que dio una ventaja a Baba; Utilizar menos, la gota tiene una intensidad de sabor pero abidemi inigualable en comparación con otros.
En cuanto a la leche realmente es utilizada en recetas de pastel, 1 litro en lugar de huevos se espera que por cada kg de harina. Pero esta es una receta que heredé de una tía anciana que como ya escribieron en otro comentario, Me dieron más como una regla: “Recuerde que Antoinette que por cada 100 g de harina utilizas un huevo, treinta gramos de mantequilla y un poco’ de leche para disolver la levadura,entonces si es necesario, Si lo requiere la harina, Añadir incluso un chorrito de leche”.
Y he experimentado lo que es una receta adecuada para todos. Para las nociones de alta pastelería, todavía cumple con; que nunca ha competido obtiene excelentes resultados.
Como con otras versiones, He experimentado que el patrón de encordado es más trabajador, donde a veces es indispensable incluso planetaria. Y esto habría afectado a una gran parte de los competidores del MTC: quien no esté familiarizado con los productos con levadura, No habría obtenido buenos resultados;aquellos que no tienen el planetario no podrían participar.
Mientras que en el espíritu de TCM, Tenemos que dar a todos una oportunidad de participar,a sentirse satisfecho, para empezar la imaginación y la competencia.
Cuando se pasa la tendinitis espero que te sientas la masa con la mano; sentir la satisfacción de ver tendido de trenes, su suavidad y su consistencia, resistente y tenaz.
Su versión, en su simplicidad y por su simplicidad,Ella es hermosa, Bonito y sabroso
Te abrazo fuerte!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de mayo de 2014 en 11:45

Hola Antoinette! Espero que el lector me pide leche Lee tu oportuno comentario. Como iba diciendo, Encontré la receta perfecta como un reloj, Aunque he hecho en un procesador de alimentos debido a tendinitis y tienes razón: Es una receta que no necesita tener rudimentos de pastelería porque es inmediato. Están basando en consistencia, entender su manera de tocar y mirar la masa. Voy a prepararlos para las mamás y los papás que llegan el próximo fin de semana y adoran la Baba, Espero preparar a mano y, Tal vez, Yo se cosas diferentemente, con crema y cerezas, como en tu receta. Un abrazo y gracias por pasar por mi. ADA

Respuesta
Ana Maria 25 de mayo de 2014 en 22:02

Haces un excelente trabajo, y las recetas son geniales!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de mayo de 2014 en 22:59

Gracias Ana Maria, y Bienvenidos a mi blog! Espero verte pronto otra vez aquí! ADA

Respuesta
chiarapassion 25 de mayo de 2014 en 16:06

ADA ante todo Felicitaciones por los nuevos gráficos del blog, más claro y sobre todo resalta tus fotos, Te amo tanto!
Muy bueno el babà Napolitano buena y me encanta, la próxima vez no prueba la masa leche, Te amo y estoy enraizamiento para usted!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de mayo de 2014 en 16:10

Gracias Enrica! Quería cambiar para tener una plantilla que pondría un poco’ Fotos destacadas, Aunque soy todavía no tan bonito como quisiera! Pasé dos días en la pc y no puedo tomar más! Pero el trabajo se realiza! Un abrazo y buen el domingo!

Respuesta
Elena-sweetlife 24 de mayo de 2014 en 20:23

No sé cuánto pude comer, en serio! Una mezcla de cosas que me vuelva loca. Felicidades también a la sfogliata, Voy a verme incluso esa receta!

Respuesta
Alessandra 24 de mayo de 2014 en 06:40

La iiziale parte de tu post que pude escribirlo yo mismo: hasta este MTC, la Baba no les gustó. Y- Lo que es peor- No podía entender por qué una nación de lo tanto finos conocedores de pastelería como el magnificassero de Campani. Ahora, tercera masa fermentada que refrescos: y te aseguro que si hay un período para mí lleno de compromisos es solo eso, así que el tiempo para cocinar sus I: pero no puedo dejar de hacerlo probar, porque como yo estás en muchos, aquí en Génova, para alimentar mi propia perplejidad. La respuesta es simple: Evidentemente, hasta ahora nos hemos comido el otro, Eso es todo. En relación con el comentario anterior, en algunas recetas de Baba había recogido, muchos tienen leche: Creo que es lo habitual, dijo “cocina que van, recetas encontradas”: Encontré esto y no dejar ir más.
Estoy de acuerdo incondicionalmente sus variantes- el real de chantilly, sin el estorbo de natillas: fresas, crema y menta son una de las combinaciones da sturbo, sobre todo si se prepara con materia prima de calidad, como en este caso. Vist!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de mayo de 2014 en 15:22

Hola Alessandra. Creo que la dificultad de enfoques con la Baba es el licor, porque fuera de Nápoles y Campania la Baba se convierte en una esponja empapada con tal cantidad de licor, a menudo no de gran calidad, borrar cada otro sabor. Estoy de acuerdo contigo sobre han evidentemente comió hasta ahora más… Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Vera 23 de mayo de 2014 en 20:10

Simplemente genial!! Besos. Vera

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de mayo de 2014 en 15:18

Real gracias! Pasa un buen fin de semana! ADA

Respuesta
Stefania 22 de mayo de 2014 en 22:58

muchos no utilizan líquidos como la leche, pero sólo huevos, Cuál es la diferencia? Tal vez es más suave o absorber mejor el jarabe?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de mayo de 2014 en 23:10

Hola Stephanie y bienvenida. Entonces, Mientras escribo este es mi primer y, después de hacerlo para Mtchallenge, Me vi obligado a usar esta receta, Encontré gran. Lo que entendí de la lectura y recogida de documentos, es que la leche es un reemplazo para uno o dos huevos más, Creo que para aclarar. Si prefieres no decirlo, muy poco uso para disolver la levadura, Añadir un huevo. Me, Por ejemplo,, la segunda parte he añadido la leche porque la masa era ya buena consistencia y usé huevos muy muy grandes. No pone leche de napoletane queridos amigos. Además, Voy a aplicar sensor pronto y voy a intentar hacerlo sin, así que me explico la diferencia después de la prueba en vivo.

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