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Bagels (Original-Rezept)

Die perfekten weichen Brötchen zum Füllen

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
I bagel, ricetta originale: farcito con salmone e Philadelphia per una colazione americana

Heute ist das Originalrezept von Bagels: Es handelt sich um weiche Brötchen, die mit verschiedenen Samen überzogen sind, berühmt für sein eine der Lieblingsspeisen von den New Yorkern. Sie sind es eigentlich Ursprünglich aus Nordeuropa, und vor allem Polens: Es waren polnische Juden, die in die USA ausgewandert waren, die diese Sandwiches mitbrachten und dann verbreiteten, die erfolgreich in den USA übernommen wurden.. Auf meinem YouTube-Kanal finden Sie auch finden Video-Tutorial zur BILDUNG UND KOCHBAGEL.

Wie die Bagel stopfen

Heute werde ich es euch erklären Wie man Bagels zu Hause perfekt zubereitet. Offensichtlich Die Bagels müssen gefüllt werden und die klassische Füllung ist die mit Frischkäse (die "Weichkäse’ was in der Tat entspricht unseren Robiola oder Philadelphia), Geräucherter Lachs, Avocado. Ich habe auch ein wenig’ frischer Salat und ein paar Strähnen Schnittlauch. Klar Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Gekochter Schinken und Büffelmozzarella, Capocollo di Agnone und Caciocavallo, Schinken und taleggio. Aber auch in einer süßen Variante mit Schokocreme oder Ricottacreme mit frischen Früchten, oder Marmelade.

Meine Tipps für die perfekte Bagel

Die Bagels habe ich mit dem Trockene Bierhefe, aber ich gebe auch Dosen mit frische Hefe. Und’ Ein sehr einfacher Teig und die Gärzeiten sind nicht lang. Ich lasse den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen, Aber wenn Sie wollen, fahren Sie mit der Hefe bei Raumtemperatur und beschränken Sie die Zeiten insgesamt ca. 2 Stunden. Der grundlegende Schritt in der Rezeptur von Bagels kocht, wie es bei PRETZEL oder LAUGENBROT BRÖTCHEN oder für apulische Taralli. Die Kochzeiten bestimmen die Dicke der Bagelkruste: Ich schlage vor, dass du sie insgesamt 40 Sekunden lang kochst, eine dünne Kruste und eine weiche Krume und dicht.

Sie können mit Sesam bestreuen., Mohn, Sonnenblumenöl, Kürbis, oder grobes Salz. Wird groß sein. Offensichtlich Bagels sind am besten, wenn frisch gegessen gemacht. Aber wenn Sie schon gekocht eingefroren, Tauen sie in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen für ein paar Minuten in den Ofen bei 100 Grad wieder duftend. Wenn Sie es lieben, zu kneten und zu säuern, haben einen Blick auf alle meine BROT-REZEPTE wie die KÜRBISBROT oder die MESSINA SANDWICHES ZUM ABENDESSEN, Weich und aromatisch.

I bagel, ricetta originale: farcito con salmone e Philadelphia per una colazione americana

BAGEL (amerikanisches Rezept)

Teile: 15 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

  • PRO I BAGEL

300 g starkes Mehl (330 W)

300 Gramm 00 Mehl oder Vollkornmehl bevorzugen Sie

3 Gramm getrocknete Bierhefe (oder 10 Gramm frische Hefe)

50 Gramm Honig

250 ml lauwarme Milch

50 Gramm Butter bei Raumtemperatur

2 Vollei

12 Gramm Salz

gemischte Samen (Weißen Sesam, Schwarzer Sesam, Mohn, Kürbis, Sonnenblume)

ein Eigelb und ein wenig Milch Bagels zum Bürsten

  • FÜR KOCH

1 Liter Wasser

50 g Glukose

30 Gramm Zucker

20 g Backpulver

Verfahren

Bevor Sie beginnen, Bagels Vorbereitung, Blick auf meine Video-Tutorial zur BILDUNG UND KOCHBAGEL. Zuerst müssen Sie die Mehle sieben und in die Schüssel der Knetmaschine gießen. Sobald die Milch erhitzen (muss warm sein, absolut nicht warm) und die Hefe (trocken ist cool, Es ändert sich nichts). Gießen Sie die Flüssigkeit in die Knetmaschine und kneten Sie für eine Minute, so dass es absorbiert wird: Sie müssen nicht zu einem, Okay, auch wenn Teil des Mehls nicht nass ist. Lassen Sie es für 15 Minuten.

Nach dieser Zeit, Zwei ganze Eier, die gewürfelte butter, Honig und Salz. Kneten Sie mit der Kneter, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, dann übertragen Sie es auf leicht gefetteten Arbeitsfläche von Olivenöl extra vergine und einem glänzenden Teig von hand kneten, glatte und homogene, Das kommt perfekt durch den Arbeitsplan. Den Teig in eine Schüssel geben (immer geölt) und mit Plastikfolie abdecken (oder mit einer Dusche Cap, natürlich neue, Ich sage Ihnen die absolute beste Methode).

An dieser Stelle haben Sie zwei Alternativen: oder lassen Sie den Bagelteig für eine Stunde steigen und gehen Sie sofort, um Ihre eigenen Bagels zu machen, oder Sie Reifen für 12-15 Stunden in den Kühlschrank: Ich würde empfehlen, dass Sie den zweiten Pfad folgen. Langsam steigt durch Kälte, der Teig hat Zeit zu reifen: Gluten wird weich, Bagel einmal wird gebildet leichter und, Einmal gekocht, leichter verdaulich. In jedem Fall, oder unmittelbar nach geknetet oder nach Fälligkeit, der Teig sollte bis zum doppelten bei Raumtemperatur (am besten, wenn etwa 26-27 Grad).

Da der Teig im Volumen verdoppelt hat, Legen Sie es auf der bemehlten Arbeitsfläche und teilen Sie es in gleiche Teile 18-20. Jedes Stück Rollen Sie auf, bis Sie einen Ball haben, mit den Handflächen leicht zerdrücken und legte all den Teig auf einem Tuch mit Mehl bestreut und mit einem angefeuchteten Baumwolltuch bedeckt.

Wann sind die Kugeln wieder in Volumen verdoppelt. (ca. 30 Minuten), machen Sie ein Loch in der Mitte jeder Kugel: Ich mache es nur mit den Fingern. Versuchen Sie, ein großes Loch etwa 2 Zentimeter in Durchmesser, denn dann neigen sie dazu, wieder zu schließen. Setzen Sie die Donuts wieder auf das Tuch für 10-15 Minuten aufgehen lassen.

Während die Bagels Aufstieg, Das Wasser mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen (Wenn Sie nicht verdoppelt Glukose die Menge des Zuckers). Wenn das Wasser kocht, Tauchen Sie die bagels (ein paar zu einem Zeitpunkt) und kochen, dabei gelegentlich umrühren, für ca. 40-50 Sekunden. Sieden Gele die Stärke im Mehl zu präsentieren Sie und schaffen Sie eine Kruste, die mehr oder weniger dick wird je nach Kochzeit: gehen Sie vorbei an der Minute nicht. Auch Bagels abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Das Eigelb mit Milch und gleichförmig zu beschichten, die Oberfläche des Bagel, dann streuen Sie mit Samen, die Sie bevorzugen. Mit einem Tuch abdecken und nochmal 10 Minuten aufgehen lassen.

Heizen Sie Backofen auf 190 Grad vor und die Bagels 20 Minuten backen Sie bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Einmal gekocht kannst du sie auch einfrieren. Cannoli als Favoriten: die klassischen New Yorker Frischkäse, Lachs und avocado, aber Bagels sind auch lecker italienisch-sprach, mit mortadella, Salami oder Schinken. Bon appétit!

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