Bagels

Aujourd'hui, la recette de bagels. Une recette délicieux, Bien que pour essayer les touches vous pétrissez un peu: les bagels sont des rouleaux doux et recouvert de diverses graines, devenu célèbre pour avoir été un des aliments préférés de New yorkais. En fait originaires d’Europe du Nord, et en particulier de la Pologne: étaient Juifs polonais émigré aux Usa à porter et s’étend ensuite ces sandwichs qui ont été adoptées avec succès dans tous les États-Unis. Bien sûr, vous mangez en peluche et le remplissage classique, la même recette j’ai, est le seul avec fromage à la crème (le "fromage à pâte molle’ ce qui correspond en fait à notre robiola), saumon fumé, avocat. J’ai aussi ajouté un peu’ salade fraîche et quelques brins de ciboulette. Clairement défini: J’ai essayé aussi avec du jambon et mozzarella, capocollo di Agnone et caciocavallo, Prosciutto et taleggio. Penchons-nous sur le bagel. J’ai préparé avec la levure de bière séchée, mais j’ai écris des doses même avec de la levure fraîche. Et’ la pâte est très très simple à faire et ne font pas long prouvant fois fois: J’ai faire mature la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, Mais si vous voulez vous pouvez aller de l’avant avec le levain à la température ambiante et limitez les temps environ 2 heures au total. L'étape fondamentale dans la recette de petits pains est bouillante, comme avec les bretzels ou taralli pugliesi: Temps d’infusion déterminer l’épaisseur de la croûte du bagel, Je vous en témoigner environ 40 secondes au total, pour avoir une mince croûte et une mie tendre et dense. Vous pouvez saupoudrer de sésame, graines de pavot, huile de tournesol, citrouille, ou de gros sel. Sera grand. Il est évident que les bagels sont meilleurs quand ils sont consommés fraîchement préparés. Mais si vous déjà cuits congelés, Décongelez-les au réfrigérateur et laisser reposer pendant quelques minutes au four à 100 degrés retour parfumé. Au bas de l’article, vous trouverez aussi un petit vidéo.

BEIGNET (recette américaine)

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PORTIONS: 15 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • PER I BAGEL:
  • 300 g de farine forte (330 W)
  • 300 grammes de farine ou de farine de blé entier si vous préférez 00
  • 3 grammes de levure de bière séchée (ou 10 g de levure fraîche)
  • 50 grammes de miel
  • 250 ml de lait tiède
  • 50 grammes de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs entiers
  • 12 grammes de sel
  • graines mélangées (Sésame blanc, Sésame noir, coquelicot, citrouille, Tournesol)
  • un jaune d'œuf et un peu de lait » pour le brossage des bagels
  • POUR ÉBULLITION;
  • 1 litre d’eau
  • 50 grammes de glucose
  • 30 grammes de sucre
  • 20 grammes de bicarbonate de soude

PROCÉDURE

Pour préparer les bagels doivent d'abord detacciare la farine et ajouter dans le bol du mélangeur. Chaleur, dès que le lait (doit être chaud, absolument pas chaud) dissoudre la levure (est sec est cool, rien ne change). Verser le liquide dans le mixer et pétrir pendant une minute, alors qu’il est absorbé: vous n’avez pas à obtenir un, OK, même si la partie de la farine n’est pas humide. Laisser reposer pendant 15 minutes. Après ce temps, Ajouter les deux œufs entiers, le beurre coupé en dés, miel et sel. Pétrir avec les pétrisseurs jusqu'à obtenir un mélange homogène, Transférez-la sur une surface de travail légèrement graissé d’huile d’olive, puis pétrir à la main jusqu'à une pâte brillante, lisse et homogène, qui se détache parfaitement par le plan de travail. Mettre la pâte dans un bol (toujours huilé) et couvrir d’une pellicule plastique (ou avec un bouchon de douche, de nouveaux cours, Je vous dis la meilleure méthode absolue).

À ce stade, vous avez deux alternatives: ou faire la pâte pour bagels pendant une heure et passez immédiatement pour rendre votre bagel, ou vous mûrir pour 12 à 15 heures dans le réfrigérateur: Je recommande que vous suiviez le deuxième chemin. Hausse ralentit en raison du froid, la pâte a le temps de mûrir: sans gluten adoucit, bagel une fois formé sera plus léger et, Une fois cuit, plus facile à digérer. En tout cas, immédiatement après le pétrissage ou après l’échéance, la pâte doit lever jusqu’au double à température ambiante (meilleur si autour de 26-27 degrés).

Parce que la pâte a doublé de volume, mettre sur le plan de travail fariné et la diviser en parts égales, 18-20. Enrouler chaque morceau jusqu'à ce que vous avez une boule, écraser légèrement avec la paume de vos mains et mettre tous les morceaux de pâte se lever sur un linge saupoudré de farine et couverts avec un chiffon de coton imbibé. Quand les boules sont doublés de nouveau en volume (environ 30 minutes), faire un trou dans le centre de chaque boule: Je le fais juste avec les doigts (Découvrez la vidéo ci-dessous, Je l’ai fait moi-même tout en les préparant et donc je m’excuse pour la qualité, Bien que le mouvement nous comprenons assez bien). Essayer de faire un gros trou environ 2 centimètres de diamètre, parce qu’alors ils auront tendance à refermer. Replacez les beignets sur le chiffon pour lever pendant 10-15 minutes.

Alors que la hausse de bagels, faire bouillir l’eau avec le reste des ingrédients (Si vous n’avez pas le glucose a doublé la quantité de sucre). Quand l’eau bout, Plonger les bagels (un peu à la fois) et faire cuire en remuant de temps en temps pendant environ 40-50 secondes. Faire bouillir des gels de l’amidon présent dans la farine et créer une croûte qui sera plus ou moins épais selon le temps de cuisson: ne pas aller au-delà de la minute. Égoutter les bagels bien et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le jaune d'oeuf avec du lait et revêtir uniformément la surface du bagel, puis saupoudrez de graines que vous préférez. Couvrir avec un linge et laisser pour lever à nouveau 10 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés et cuire les bagels pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir. Une fois cuit, vous pouvez également congeler les. Cannoli comme favoris: fromage à la crème classique du New Yorker, saumon et avocat, mais les bagels sont délicieux même italien, à la mortadelle, saucisson ou jambon. Bon appétit!

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