Bagels

Hoy en día la receta de panecillos. Una receta deliciosa, Aunque para ellos tratar de toques amasa un poco: Los bagels son rollos blandos y cubierto con varias semillas, hecho famoso por ser uno de los alimentos preferidos por los neoyorquinos. En realidad se originó en Europa norteña, y, en particular de Polonia: eran judíos polacos emigraron a Estados Unidos para llevar y luego estos bocatas que se han adoptado con éxito en todos los Estados Unidos. Por supuesto se come rellenada y el relleno clásico, la misma receta, es la crema de queso (el ' queso de pasta blanda’ de hecho que corresponde a nuestro robiola), salmón ahumado, aguacate. También he añadido un poco’ de ensalada y unas hebras de cebollino. Claramente: He probado también con jamón y mozzarella, capocollo di Agnone y caciocavallo, Prosciutto y taleggio. Veamos el bagel. Preparé con cerveza de levadura seca, pero les dejo la dosis incluso con levadura fresca. Y’ la masa es muy muy sencilla de hacer y son poco demostrando veces veces: Hacer madurar la masa en la nevera durante al menos 12 horas, Pero si lo desea puede proceder a la levadura a temperatura ambiente y luego restringir los tiempos de 2 horas en total. El paso fundamental en la receta de panecillos está hirviendo, como con los pretzels o taralli pugliesi: BREW veces determinan el espesor de la corteza del bagel, Testifico que alrededor de 40 segundos en total, tener una corteza fina y una miga suave y denso. Puede espolvorear con sésamo, semillas de amapola, aceite de girasol, calabaza, o sal gruesa. Será de gran. Obviamente bagels son mejores cuando se comen recién hechas. Pero si usted ya cocido congelado, descongelar en el refrigerador y dejar reposar unos minutos en el horno a 100 grados retorno fragante. En la parte inferior del artículo encontrará también un pequeño video.

ROSQUILLA (receta americana)

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PORCIONES: 15 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • POR I PANECILLO:
  • 300 g de harina fuerte (330 W)
  • 300 gramos de 00 harina o harina de trigo integral si lo prefiere
  • 3 gramos de cerveza de levadura seca (o 10 gramos de levadura fresca)
  • 50 gramos de miel
  • 250 ml de leche tibia
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • 12 gramos de sal
  • semillas mixtas (Sésamo blanco, Sésamo negro, amapola, calabaza, Girasol)
  • una yema de huevo y un poco de leche 'para el cepillado de los panecillos
  • para hervir;
  • 1 litro de agua
  • 50 gramos de glucosa
  • 30 gramos de azúcar
  • 20 gramos de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTOS

Para preparar los panecillos deben primero detacciare la harina y añadir al vaso de la batidora. Calor tan pronto como la leche (debe ser caliente, absolutamente no caliente) y disolver la levadura (es seco es genial, nada cambia). Vierta el líquido en la batidora y amasar por un minuto, por lo que se absorbe: no tienes que conseguir un, Esta bien incluso si parte de la harina no está mojado. Dejarlo reposar 15 minutos. Después de este tiempo, Añadir dos huevos enteros, la mantequilla en cuadritos, miel y sal. Amasar con el amasador hasta obtener una mezcla homogénea, luego transferir a la superficie de trabajo ligeramente engrasado de aceite de oliva virgen extra y amasar a mano hasta conseguir una masa brillante, suave y homogénea, sale perfectamente por el plan de trabajo. Poner la masa en un cuenco (siempre engrasado) y cubra con envoltura de plástico (o con una gorro de ducha, por supuesto nuevo, Te digo el mejor método absoluto).

En este punto, tienes dos alternativas: o hacer la masa para panecillos durante una hora y proceder inmediatamente a hacer su bagel, o madurar durante 12-15 horas en la nevera: Recomiendo que sigas el camino segundo. Levantamiento de desaceleración debido al frío, la masa tiene tiempo de madurar: ablanda el gluten, panecillo una vez formado será más ligero y, Una vez cocidos, fáciles de digerir. En cualquier caso, o inmediatamente después de amasada o después de la madurez, la masa debe elevarse hasta el doble a temperatura ambiente (if mejor alrededor de 26-27 grados).

Porque la masa se haya doblado en volumen, poner en la superficie de trabajo enharinada y dividir en partes iguales 18-20. Enrollar cada pieza hasta que quede una bola, aplastar ligeramente con las palmas de las manos y colocar todas las piezas de masa suba en un paño espolvoreado con harina y cubierto con un paño de algodón humedecido. Cuando las bolas se doblan otra vez en el volumen (unos 30 minutos), hacer un agujero en el centro de cada bola: Lo hago sólo con los dedos (¡Mira el video abajo, Lo hice por mi cuenta mientras se prepara y así que pido disculpas por la calidad, Aunque el movimiento nos entendemos bastante bien). Tratar de hacer un gran agujero cerca de 2 centímetros de diámetro, porque entonces tienden a cerrar de nuevo. Los Donuts vuelva a colocar la tela aumentando 10-15 minutos.

Mientras que la subida de bagels, hervir el agua con el resto de los ingredientes (Si usted no tiene glucosa duplicó la cantidad de azúcar). Cuando hierva el agua, Sumergir los bagels (algunos en un momento) y cocine revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 40-50 segundos. Hirviendo de geles de almidón presente en la harina y crear una costra que será más o menos gruesa dependiendo del tiempo de cocción: no pasar de los minutos. Escurrir bien bagels y colocarlos en una placa para horno forrada con papel pergamino.

Mezclar la yema de huevo con la leche y revestir uniformemente la superficie del panecillo, luego Espolvoree con las semillas que usted prefiera. Cubrir con un paño y dejar para subir otra vez 10 minutos.

Precalentar el horno a 190 grados y hornear los panecillos durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Deje que se enfríe. Una vez cocido se pueden congelar también les. Cannoli como favoritos: queso del Yorker nuevo clásico, salmón y aguacate, pero los bagels son deliciosos, incluso italiano, con mortadela, Salami o jamón. Disfrute de su comida!

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