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Garbanzo y hummus tahini

Hummus (crema de garbanzos y tahini)

Hummus be tahini o garbanzo y crema tahini, hoy tan de moda durante el aperitivo y entre vegetarianos y veganos. Una receta de Oriente Medio, nacidos en el Líbano, pero se extendieron por todo el mundo árabe y más allá, que ahora se encuentra fácilmente en Italia:. Fáciles de preparar, rico en proteínas y grasas buenas debido a la presencia de sésamo y aceite de oliva virgen extra, es ampliamente utilizado durante los aperitivos entre amigos junto con otras salsas como la salsa tzatzichi griega (yogur y pepino)  o baba ganoush, un delicioso BERENJENA Crema de yogur. Tradicionalmente servido con pan de pita o pan árabe, un pan bajo, redondo y levadura, perfecto para ser enrollado y relleno.

La simplicidad del garbanzo y el hummus tahini es sólo evidente. En realidad se necesita mucho equilibrio en las dosis, porque la crema de sésamo (que en Italia se llama tahini, pero que deberíamos llamar más adecuadamente tahina a las mujeres) tiene un sabor muy fuerte y un regusto ligeramente amargo. Y, si mal dosificado, puede dominar el delicado sabor de los garbanzos. Sin embargo, Tahina debe ser de buena calidad: ahora lo encuentras tranquilamente en todos los supermercados, Pero mi tahina favorita Lo tomaré en Amazon. Siempre guardo una escort también porque es el ingrediente principal de mi GALLETAS SESAME Y TAHINI, tan desmenuzado que uno tira del otro. Y para TAHINI TRUFFLES Y FLORES DE SAL, delicioso.

Mis consejos para un garbanzo perfecto y hummus tahini

Puedes usar garbanzos precoed o garbanzos secos, se remojaba durante al menos 24 horas y luego se cocinaba. Recuerda que 100 gramos de garbanzos secos, seguía empapando y hervido, corresponden a unos 300 gramos de garbanzos ya cocidos. Es esencial saltarse los garbanzos ya cocinados en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, con una pizca de sal y pimienta: de esta manera toman un sabor más sabroso y decidido. Lo preparé en ambos sentidos, tanto con garbanzos secos y precocinados. No hay grandes diferencias, especialmente si luego sazonas los garbanzos en una sartén. Entre las especias más utilizadas al hacer hummus están el cilantro, Comino, perejil, ajo (absolutamente obligatorio), el pimentón. Puede usar todos o parte de ellos. Desafortunadamente tengo una aversión devastadora al cilantro y al comino, pero los usas.

Ahora, el mejor consejo que puedo darte es: no seas perezoso y quita la cáscara de garbanzos después de haberlos cocinado. Una vez tibio, parte de la pelicina externa se irá espontáneamente. El que no desaparece, se puede quitar sólo por ligeramente frotando el garbanzo entre los dedos. Eliminar la pelicina hace la diferencia entre un hummus un poco’ grumoso y desagradable en la boca, y una crema suave y perfecta, como la seda.

También frito algunos garbanzos para que sea crujiente y decorar el hummus junto con pimentón, perejil y sésamo tostado.

Cómo preparar la tahina en casa

Si quieres, se puede hacer crema de sésamo en la casa. Para preparar unos 250 gramos (dosis más altas de la que necesita, pero puedes mantenerlo en el refrigerador), necesitas 220 gramos de semillas de sésamo y 40 mililitros de aceite de sésamo o aceite de girasol. Tostar las semillas de sésamo en la sartén, a fuego lento y revolviendo a menudo, hasta que se hayan vuelto brillantes y ligeramente aceitanos. Poner las semillas en una licuadora, Agregue el aceite y mezcle hasta que sea grueso y homogéneo. Te aconsejo que mezcles 'pulsé', encender y apagar la licuadora, para que los aceites esenciales de sésamo no se calienten demasiado. Pasa la crema de sésamo de tamiz para obtener un tahina cremoso y suave.

Cómo acompañar el hummus

El digno acompañamiento del hummus es pan pita o pan árabe: un pan plano, redondo y levadura, tan suave que se puede enrollar y que se puede rellenar fácilmente. Usted encontrará la receta dentro de un par de días en el sitio, pero si tienes prisa, puedes usar el cHAPATI Indio. No se olvide de echar un vistazo a todo mi RECETAS CON GARBANZOS. Ahora les deseo un buen día.

Hummus (crema de garbanzos y tahini)

CHICKPEA Y TAHINA HUMMUS (receta fácil)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de garbanzos cocidos o 200 gramos de garbanzos secos para remojar
  • 100-130 gramos de tahina
  • el zumo de un limón
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 40 mililitros de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado, lo suficiente como
  • pimentón (dulce o picante), lo suficiente como
  • comino o cilantro (si te gusta)

PROCEDIMIENTOS

HUMMUS CON CHICKPEAS DRIED: al menos 24 horas antes de preparar el hummus, remojar los garbanzos secos en un tazón grande con mucha agua fría. Al día siguiente, garbanzos habrán absorbido el agua por rehidratación y serán aumentos en el volumen. Lavarlos y hervirlos en abundante agua (También puse un pedazo de zanahoria, apio y cebolla para dar sabor al caldo). Añadir sal solo al final de la cocción. Los garbanzos deben ser tiernos. Escurrir los garbanzos conservando un poco’ de agua de cocción. Parte de las pieles desaparecerán durante la cocción, los otros los eliminan frotando ligeramente los garbanzos entre los dedos. Si no te molesta un poco de consistencia’ más granulado, también puedes mezclarlos dejando las pieles.

HUMMUS CON CHICKPEAS PRECOTTI. Sugiero que drenes los garbanzos del frasco, lavarlos con agua corriente y hervirlos durante 10 minutos en agua ligeramente salada. Mantenga un poco’ agua hirviendo y proceder con la receta.

Hummus (crema de garbanzos y tahini)

Poner los garbanzos en una licuadora con el aceite de oliva virgen extra, Tahini, ajo y jugo de limón (no lo pongas todo, sabor para encontrar el nivel de acidez que saboreas). Licúe hasta que quede suave, poco a poco añadiendo un poco’ agua de cocina de garbanzos para obtener la densidad que prefieras. El hummus debe ser consistente, denso y cremoso: tienes que recogerlo con pan, por lo que no tiene que correr. Cuando haya alcanzado la densidad deseada, añadir sal y una pizca de pimienta.

Dosis separadas, el sabor de garbanzos y tahini hummus debe complacerte: si quieres poner más limón, más sal o más tahini lo hacen. Sabor para comprobar el sabor, para ver si te gusta. Pon el hummus en un tazón, cubrir con película de alimentos y refrigerar durante aproximadamente una hora, para que los sabores se pueden mezclar.

Antes de servir hummus, espolvorear con perejil picado o cilantro, Un poco’ pimentón dulce o picante, aceite de oliva extra virgen. También agregué garbanzos fritos crujientes y sésamo tostado. Y’ Yummy, Créeme. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Altemasi Trento Doc, millesimato (vintage 2011), producido por Cantina Cavit. Un método clásico de vino espumoso, elaborado con uvas 100% Chardonnay, que no decepcionará, especialmente con esta receta. Sus aromas cítricos frescos, su perlage particularmente elegante y ligeras notas tostadas se mezclan con las complejidades del hummus. Absolutamente para probar.

Garbanzo y hummus tahini
Garbanzo y hummus tahini

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