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Bollos de Cruz, brioches con guindas y uvas pasas

Bollos de Cruz, brioches con guindas y uvas pasas, para la cita mensual con Re-Cake. Esta vez la elección de Sara, Silvia, Miria, Silvia y Elisa cayeron en un dulce tradiciones Anglo Saxon Pascua, bollos de Cruz. En la práctica, de bollos, a partir de bollos, comido tradicionalmente el Viernes Santo: generalmente contienen frutas confitadas y frutos secos. Obviamente agregando el color es la cruz que los adorna, se hace con una simple mezcla de agua y harina. He hecho algunos pequeños cambios a la receta original que se puede ver en el cartel a continuación. He usado masa madre (pero les dejo la dosis incluso con levadura de cerveza es seco es genial), He añadido algunos’ Extracto de Malta para mejorar la coloración después de la cocción, Aumenté el azúcar porque quería dulces, Aromatizado con cardamomo, canela y clavo de olor y dentro le puse pasas de uva doradas y Cerezas amargas, le dan un contraste agradable a la tarta juntos. Por supuesto usted puede poner en cualquier cosa que te gusta: pasas de uva, Albaricoques secos, Ciruelas Desecadas, frutas confitadas…. Les garantizo que es deliciosa, fría y caliente, perfecto para mojar!

Ingredientes para 12 rollos alrededor de:

  • 500 g de harina fuerte (Tipo 0)
  • 80 gramos de mantequilla blanda
  • 10 gramos de Malta (Opcional)
  • 130 mililitros de leche un poco caliente
  • 150 gramos de masa madre refrescar para arriba (o 10 gramos de cerveza de levadura seca o 20 gramos de levadura fresca)
  • 100 gramos de azúcar extrafino
  • 5 gramos de sal
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 100 gramos de cerezas disisdratate
  • 50 gramos de pasas de uva doradas
  • Un poco’ Brandy de remojar los frutos secos
  • cáscara rallada de un limón y una naranja orgánica
  • una pizca de canela
  • 5 semillas de cardamomo
  • un clavo de olor
  • Jalea de albaricoque o mermelada neutral (Clare preferentemente) suficiente para pulir los bollos

de la Cruz

  • 30 gramos de harina
  • 50 mililitros de agua

La noche antes de poner las semillas de cardamomo y clavo en remojo en la leche. Poner las cerezas y pasas en agua tibia con un poco brandy (Si te gusta).

Para la masa, Si usted tiene un planetario y le recomiendo que use para prepararlo, de lo contrario puede usar el gancho en las aspas de la batidora, los de amasamiento. Calentar la leche un poco han filtrado doop (muy poco te recomiendo, ya que no es frío) y ammorbidirvi dentro de la masa madre o disolver la levadura fresca o seca. Poner la leche con la levadura en la amasadora y añadir el azúcar, los huevos ligeramente batidos con la vainilla, la malta y la harina. Empezar a amasar y,Cuando tengas una masa homogénea, Añadir la sal, la cáscara de cítricos grattugita, canela y, plan de piso, de mantequilla blanda. Cuando tienes un homogéneo y liso, colocar en un bol ligeramente engrasado a media altura, cubrir con un paño húmedo y se deja reposar hasta que doble en volumen.

Si ha utilizado la cerveza de levadura seca o nevera te recomiendo que hacer la masa por 2 horas, Si ha utilizado la masa madre por lo menos 5 horas.

Cuando se duplicará, poner la masa sobre una superficie enharinada y desinflar haciendo el aire hacia fuera, simplemente dóblalo sobre sí mismo. Si fuese un poco’ húmedo agregar algunos’ de harina que se amase. Escúrralo bien pasas y guindas y añadir a la masa, trabajo hasta que están bien distribuidos a lo largo de la masa. Dividir la masa en 12 bolas de masa de 70 gramos y hacer bollos redondos. Ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (forrado hasta 4 para un plato estándar) y dejar descansar cubierta con un paño húmedo y escurrido hasta que se va con levadura tocando (cerca de 5 horas para la masa madre, una o dos horas para la levadura de cerveza). Sugiero que pones el pan para subir en el horno con la función ' lucina’ habilitado.

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Cuando son hermosos los panes con levadura, mezclar en un bol la harina con agua hasta obtener una masa gruesa pero suave y la trama con la ayuda de una cucharita una cruz en cada Croissant. Hornee por 20 minutos y, Cuando veas doradas, retirar del horno y deje que se enfríe el brioche en una rejilla de alambre.
Derretir un poco’ gelatina neutra en un poco de agua (o al calor la mermelada un poco así que fluidificarla) y el brioche. Qué más? Comer!

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10 comentarios

2 amigos en la cocina 24 de abril de 2014 en 15:34

ADA lo maravilloso, todas esas especias y Cerezas amargas, fragante, un beso y gracias por participar.
Miria

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de abril de 2014 en 16:15

Gracias Miria, Debe muchas gracias porque hasta ahora nunca has elegido una receta que no fue fantástico! Un abrazo, ADA

Respuesta
Elisa 17 de abril de 2014 en 17:30

excelente sugerencia Ada!!!
He hecho y les de sabor mucho más que la receta que es mucho más delicada!

Hola
Elisa

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de abril de 2014 en 17:35

Hola Elisa! Yo soy de cosas picantes y aromáticas, y entonces pensé que cuanto antes… por otra parte saber… son Inglés 🙂 Feliz Pascua! ADA

Respuesta
Silvia 17 de abril de 2014 en 14:59

Y como siempre sabes más del diablo! Seguí la receta original y saben poco, No es un sabor definido, que afectan a.
Seguramente las especias en la masa son muy, y las pasas y guindas, así. Brava Ada! la maestría de ser identificados por los detalles

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Sicilians creativas en la cocina 17 de abril de 2014 en 15:01

El diablo y yo desayunamos juntos!!! Hola Silvia, feliz de escucharte! Especias la mezcla tanto como sea posible, porque tienes razón, de lo contrario saben poco… También he aumentado el azúcar. Un beso y una feliz Pascua! ADA

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Isabel 16 de abril de 2014 en 22:58

Pero cuánto son buena…dobladillo…Estoy ya en la segunda y espero no darle comer alrededor de una tercera!! Espero que se quedan hasta mañana :)))
Gran idea de agregar la malta y el visiole, incluso mas buena!
Isabel

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de abril de 2014 en 12:49

Me comí 2 enseguida y luego uno al día por 5 días para el desayuno. Y lo haría inmediatamente. MO’ Vengo a ver tu Isabel, Tal vez hacer su versión! un abrazo, ADA

Respuesta
Paola 16 de abril de 2014 en 22:20

Ver algunas como? como he leído aquí me miro así en facebook!Como le dije eres hermosa, entre las más bellas!será la tez que tanto gusta?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de abril de 2014 en 22:26

Hola Paola! Mientras tanto, gracias porque eres un artista de dulces! Me encanta las costras doradas por todas partes: pan, galletas, brioche, al gratín, timbales, Me gusta todo bien cocido, Oro, crujiente…. Un abrazo muy grande! Espero conocerte, ADA

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