Solomillo de cerdo y verduras crujientes en puré nabo

filete de carne de cerdo y verduras crujientes sobre puré de nabos. Hoy vuelvo otra vez sobre mi caballo de batalla de la carne: el cerdo. Hoy te invito a cenar a probar este plato, simple pero coreografía, perfecto para una cena durante la cual usted quiere asegurarse de que los comensales dicen 'wow'. De hecho he preparado para mi suegra… Y’ un solomillo de cerdo suave, simplemente cocidas en cazuela, servido sobre un puré de nabo blanco y salteado verduras mixtas. Muy fácil de hacer, Aunque hay tres preparaciones pero todo muy sencillo, es una forma elegante para presentar un solomillo de cerdo regular con verduras. El toque Gourmand es la salsa, algunos de la cocción de carne de cerdo, sabroso y de tacto decidió. Imposible no le gusta, a menos que seas vegetariano!

Ingredientes para 4 personas:

para el hilo

  • 800 gramos de lomo de cerdo en una pieza
  • sal y pimienta
  • Salvia y Romero como sea necesario
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 20 gramos de mantequilla fría
  • vino blanco seco 200 ml
  • 150 mililitros de caldo de res jugo de carne o verdura
  • suficiente harina para rebozar el filete

para el nabo de puré

  • 4 nabos
  • leche entera como sea necesario
  • sal y pimienta
  • 30 gramos de mantequilla
  • queso de oveja rallado queso Dop como sea necesario

para el crujiente de verduras

  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gramos de setas
  • 2 zanahorias
  • 8 cebollas frescas
  • bastante cebollino
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 25 gramos de mantequilla
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filete de carne de cerdo y verduras crujientes sobre puré de nabos

Para el lomo de cerdo, Salpimentar el filete, luego harina en cada lado, Espolvorear algunos salvia y unas ramitas de Romero y atar con hilo de cocina. Dorar el solomillo por todos lados en una sartén con aceite de oliva hasta que doren, entonces Deglaze con vino blanco. Una vez que se haya evaporado el alcohol, Añadir el caldo o salsa de ternera, tapar y cocinar durante 20 minutos. Si usted quiere estar seguro de que la carne es cocida pero rosy dentro y jugoso, Sería mejor usar un termómetro para carnes: el solomillo de cerdo es cocinado cuando el corazón ha alcanzado una temperatura de 66 grados. Una vez cocidos, Retire la carne de la sartén y mantener calientes. Colar el líquido de cocción, restringir en caso necesario y terminar añadiendo la mantequilla fría, cortada en cubos, revolver hasta obtener un fondo brillante, espesa y cenagosa (Si él todavía no había alcanzado la densidad deseada, disolver media cucharadita de fécula de maíz o patata almidón en un balde de agua fría, se unió en el fondo y cocinar hasta que esté espesa como usted desea).

Para los nabos puré, lavar los nabos, cortar en rodajas y cocinar a fuego bajo, cubierto con la leche entera hasta que es muy tierno. Vaciar nabos manteniendo a un lado la cocina líquido. Nabos de mezcla combina mucho cocinar líquido según sea necesario para llegar a la consistencia que usted desea (Tengo denso pero no demasiado, pero se puede hacer un puré muy espeso), condimentar con sal, pimienta, rociar con la manteca y el queso de oveja rallado.

Para el crujiente de verduras, Lave todas las verduras. Cortar en rodajas los calabacines y las zanahorias y pimiento picado. Reducir a la mitad las cebolletas a lo largo. Vierta en una olla grande con un chorrito de aceite y empezar a cocinar verduras, debe estar todo bien crujiente, de zanahorias. Freír las zanahorias y cocinar durante 5 minutos (a si es necesario un poco’ caldo de verduras o agua), Añadir entonces los pimientos. Después de 5 minutos añadir la cebolleta y el calabacín. Sazonar con sal y pimienta y saltear durante unos minutos para que las verduras crujientes, brillantemente coloreado SUSU. Saltar en una cacerola los champiñones con un poco de aceite de oliva, alto calor, durante 2 minutos, cuando estén cocidas las verduras, Añadir las setas y cebollino picado, luego añadir la mantequilla para que sean brillantes y ajustar la sal si es necesario.

Cortar el solomillo en 4 partes bastante gruesas.

Composición del plato: Vierta en el fondo de cada plato puré de nabos, colocar las verduras salteadas (usar un anillo de masa para que la olla se ordena) y colocar el filete sobre verduras. Decorar con la cocción de la carne y servir inmediatamente.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Franciacorta Docg es el vino que recomendamos para esta receta, elegante y refinado. Aquí, la delicadeza de verduras y carne de cerdo cocinado a la perfección son mejoradas por el sabor fresco y complejo Regium, un brut millesimato elaborado con la uva Chardonnay, seleccionado cuidadosamente de Bodega Valle de La, en Rodengo Saiano, en la provincia de Brescia. En este vino, los clásicos olores de la costra de pan son acompañados por delicadas notas de especias, acidez equilibrada, y un gusto elegante por cinco años de crianza sobre lías.

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