Milhojas con mousse de café y pistacho

Y aquí está el nuevo nombramiento, la sexta, pastel de rey: y mi receta es la masa de hojaldre con mousse de café y pistachos. Obviamente debe hacerse en casa la masa de hojaldre. La receta original utiliza masa rápida de hojaldre, En cambio he preparado el tradicional enfoque según la receta de Michael Roux (He encontrado haciendo clic en aquí). Saqué la hoja de hasta 2 milímetros gruesos porque quería algunas hojas finas y muy bien caramelizadas, Hice algunos mignon (son pequeñas, 3 cm a 6 rectángulos sobre) y el mousse de pistacho de Sicilia con una mousse de café, para contrarrestar el sabor dulce de pistacho. Aparte de hojaldre (No hace falta decir, preparar en el hogar es un largo y agotador pero muy, inmensa satisfacción), los dos mousses son muy fáciles de hacer, para que usted no tiene ninguna excusa para no probar este pastel de hojaldre: Aunque la masa era ' comprado en otros lugares’ el resultado sería genial.

Ingredientes para 6-8 personas:

para el masa, haga clic aquí para la receta, Hice la dosis completa y congelados menos de la mitad, darse cuenta de la masa de hojaldre y las restantes (receta por Michael Roux)

  • azúcar en polvo según sea necesario
  • azúcar granulada en efectivo como sea necesario

para los dos mousses

  • 250 gramos de mascarpone
  • 100 gramos de azúcar impalpable en efectivo
  • 380 gramos de crema
  • 2 cucharadas de pistachos de Sicilia pasta
  • pasta 2 cucharadas de café fuerte
  • una pizca de canela

Suponiendo que ya han preparado hojaldre, Espolvorear la superficie con el glaseado de azúcar y pasteles de azúcar granulada con un perno de balanceo y para dibujar un rectángulo del mismo tamaño de la bandeja para hornear, extender la masa con un grosor de unos 2-3 mm (Si la masa te gusta muy fina como yo, Si te gusta la alta en cambio se extienda a 5-7 mm de espesor). Colocar el rectángulo de masa sobre la bandeja para hornear forrada con papel de pergamino con la parte azucarada hacia arriba y bucherellarlo ligeramente con un tenedor. Hornear a 200 grados hasta que estén doradas (unos 15 minutos). Dejar enfriar y con un cuchillo cortar la masa en rectángulos aproximadamente de 3 X 6 cm, sin pellizcar la masa durante el corte (Recomienda el uso de una hoja de sierra y utilizarlo como una sierra pequeña, no presionar pero arrastrándose).

Para la mousse, trabajar el mascarpone con una cuchara hasta que esté suave, Añadir el azúcar efectivo y dividirla en dos partes iguales. En una pasta de pistachos, otra pasta de café y una pizca de canela. Mezcle bien y refrigere. Batir la crema hasta el rígido pero no demasiado firme (de lo contrario el mousse le dará una sensación de gordura en la boca) y dividir la crema en dos partes iguales. Combinar cada parte de la crema a cada uno de los dos compuestos de queso mascarpone con una espátula de, con un ligero movimiento de arriba hacia abajo para incorporar aire y aliviar el mousse. Poner cada mousse en una manga pastelera con una punta de estrella y deje que se enfríe en la nevera por una hora.

Rellenar el hojaldre con las dos mousses, alternando en rectángulos de hojaldre y para cada dos capas de mousse con tres pastelería mignon. Espolvorear con azúcar glas y servir.

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8 comentarios

MERIS 21 de marzo de 2014 en 07:45

Y’ hermoso y de la imagen se puede ver! vist Ada

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de marzo de 2014 en 12:18

Para ver las fotos como siempre no puedo tomar ningún mérito, pero para la pasta he seguido los consejos de Roux y Ducasse! Siempre eres un tesoro Meris!

Respuesta
Elisa 20 de marzo de 2014 en 15:07

Brava ada!!
y cómo podría ser diferente!!!
hermosa su masa tan delgada, quien sabe ese crujiente.
luego café y pistacho…. bondad!!
bravaaaaa

Hola

Elisa

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de marzo de 2014 en 15:12

Hola Elisa! Gracias como siempre, eres un amor!!! Un abrazo, ADA

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Isabel 20 de marzo de 2014 en 09:56

Quiero hacer la masa tan!!!! Eres un bombardero a mi kg demasiado!!! Después del quiche, Que tengo que hacer este pastel rey busque!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de marzo de 2014 en 13:22

Isabel, Estoy seguro de que no tienes libras! La receta de la masa es fabulosa, porque no es mía sino de Michael Roux!!!! Un abrazo! ADA

Respuesta
Carmela 20 de marzo de 2014 en 03:08

Me gustaria saber si tienes la receta para “turronette”
Mi familia siciliana y nadie recuerda noveno
como oreparaba.
Carmela Parekh y yo estoy viviendo en Argentina.
Muchas gracias!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de marzo de 2014 en 14:34

Hola Carmela, explicar mejor lo que esta turronette, con qué ingredientes, y veo como puedo ayudar. El nombre no significa nada para mi pero si me dices los ingredientes tal vez mejor puedo entender. ADA

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