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自家製ハンバーガー

自家製ハンバーガー

今日、私たちは簡単な料理について話していますが、何時間も話すことができます: 自家製ハンバーガー. ミラノに住みに行ったとき、私はスイス人を知って驚きました’ 私たちがいつも「ひき肉メダリオン」と呼んだもの以外の何ものでもない. 今日の子供たちはおそらく「スイス」という言葉を理解していないでしょう’ 「メダリオン」も’ そして、彼らはハンバーガーという用語を使用します, それについて考えずに.

実際, 実際のハンバーガーは平らなひき肉玉に過ぎない, 少量の塩と時にはスパイスで味付け (主にパセリ) グリルで調理. 「ハンバーガー」という言葉を覚えておいてください” 肉のみを示します, 他のすべてとサンドイッチではない. 私たちが家族として作るハンバーガー, その代わりに, もう少し味付けされています. 一方、私たちはシチリア人です, 単純なことは私たちのためにはしない.

小さい頃は肉が全く好きではなかった, だから私の母は様々な策略で彼女をより味わいやすくしようとしていた. ひき肉は私が耐えられる数少ない種類の肉の一つでした (成長はあまり変わっていない)  そしてミートボールとハンバーガーに自由に行く. 私のビーフバーガー, 今日準備するもの, それはまだそうです. ミートボールも, どのように 甘酸っぱいミートボール, それら スープで またはそれら エンドウ豆煮込み.

私のハンバーガー, 味付けされ、常に柔らかい

私の料理本の中で, 自家製バーガーはニンニクまたはすりおろした玉ねぎをトッピング, 水に浸し、絞ったパンの小さなパン粉,  卵, パセリのみじん切り, 塩, コショウとパルメザン・レッジャーノ・ドップまたはペコリーノ. ソフト, セイバー, ジューシーです. サンドイッチに入れるには, アメリカ人の真似をする, または焼いたジャガイモとお皿で、または簡単なサラダで食べる. ミートボールやよく作られたハンバーガーの前で抵抗する子供はいません, 私は保証します。. マヨネーズ, 特に 自家製マヨネーズ, 焼き肉に添えるのにぴったりのソースです. 明らかに, サンドイッチに入れることもできます, なぜ駄目なのですか. 私はそれを皿に出すのが好きです, サラダとトマトのコンフィ付き: 軽くておいしい料理.

完璧なハンバーガー料理のためのヒント

ハンバーガーの料理は明らかにあなたの好みに依存します, 私は中程度の料理をしています, 肉が乾かないように、そしてそれが止まらないように. いずれの場合で, 味に関係なく, 完璧な料理のためのいくつかの技術的なヒントがあります. 最初です, 肉は常に室温でなければなりません, 両側に油で軽く貪欲. 最高の調理材料は鋳鉄と石です: 鍋とグリルはよく熱いはずです, 熱いと言いましょう. 調理時間の, ブラッドバーガーの場合は、1面あたり2分かかります (55° キッチン温度計を使用する場合は心臓), 平均的な料理は1サイドあたり4分 (65° 心に) そしてハンバーガーのために1人あたり5〜6分調理される (75° 心に). これは180-200グラムの重量のハンバーガーのために.

ハンバーガーが進む場合に備えて、私はあなたにアイデアを与えます: 冷蔵し、翌日ベーキングトレイに入れる. 皮をむいたトマトまたはトマトソースで味付け, オレガノ, 塩と詐欺師. バーガーピザは常に成功しています, 特に子供の間で. こんにちは!

自家製バーガー

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 第一選択のひき肉700グラム
  • すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノDOPの80グラム
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 卵 1個
  • にんにくまたは玉ねぎのかけ
  • 小さな水に浸したパン粉の70グラム
  • 新鮮なパセリ, だけで十分な
  • エキストラバージンオリーブオイルの20ミリリットル

手続

ハンバーガー焼き: どの肉を選ぶか、そして家庭で完璧な結果を得る方法

自家製ハンバーガーを作るのは簡単です: あなたは牛肉を使用することができます, 子牛の肉, ミックスと鶏肉. 大きなボウルにひき肉を入れる. にんにくまたは玉ねぎを加える (あなたの好みに基づいて) 非常に細かく刻んだ, パセリのみじん切り, パルメザン チーズ (またはペコリーノチーズ), 全卵とパン粉, 最初に水に濡れ、次に慎重に絞った. 指先でミックス, その後、塩とコショウを加えて味を調えます.

すべての材料が混合されている場合, ハンバーガーを形成する. 3つの選択肢があります: と、 ハンバーガープレス アマゾンで買うことも、専門店で買うこともできる. ペストリーカップに肉を入れて、指先で押す. または, 最も"カサリンゴ"の方法で, 味付けされた肉でボールを形成し、手のひらを使って平らにする. 重要なこと, ハンバーガーの表面が均一である, 均等に調理できるように.

あなたは冷蔵庫に生のハンバーガーを保存することができます, 羊皮紙のシートで区切られる, それらを調理する前に数時間. あなたはまた、それらを凍結することができます, 常に羊皮紙のシートで区切られ、霜袋に入れ、または適切な真空で囲まれた袋に入れ 真空機械 (台所で私にとって欠かせない). 明らかに, ハンバーガーを冷凍した場合, あなたは彼らがそれらを調理する前に冷蔵庫で一晩中除傷させる必要があります.

料理に関しては, 肉は室温でなければならないことを覚えておいてください, グリルまたはパン (完璧な鋳鉄または石のもの) 適切に予熱し、油の肉を軽くグリースする必要があります. 私はすでにあなたに料理の時間を話しました, しかし、私は自分自身を繰り返す: ブラッドバーガーの場合は、1面あたり2分かかります (55° キッチン温度計を使用する場合は心臓), 平均的な料理は1サイドあたり4分 (65° 心に) そしてハンバーガーのために1人あたり5〜6分調理される (75° 心に). これは180-200グラムの重量のハンバーガーのために.

サンドイッチやプレートで自家製ハンバーガーを提供: 私は彼らに同行した 自家製マヨネーズ, グリーンサラダ, トマトのコンフィ モデナ・ドップからバルサミコ酢を数滴.

自家製ハンバーガー自家製ハンバーガー
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