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Gyoza à la viande

Cuits à la vapeur ou grillés

par Ada Parisi
5 min lu
Gyoza alla carne (al vapore o alla piastra)

La recette du jourGyoza à la viande: ou Raviolis orientaux farcis aussi bonnes que celles des meilleurs Restaurants japonais. Le gyoza sont entrés dans le Cuisine japonaise traditionnelle peu après la Seconde Guerre mondiale avec des nouilles ramen, Un autre grand classique. Pour l’essentiel, C’est vrai Raviolis farcis de différentes manières (crevettes, Viande, légumes). Le farce est entouré d’un pâte feuilletée rotonde, mince et riche en amidon.

en RECETTE VIDÉO Retrouvez toutes les étapes les plus compliquées, comme celle de l' Fermeture des raviolis. Chaque chef a un favori, J’ai essayé de vous montrer le plus simple mais toujours décoratif.

Le cuisson Cela arrive généralement cuits à la vapeur ou grillés. Dans le premier cas, ils sont doux et succulents, dans le second croustillant. Après avoir essayé différentes recettes, J’ai trouvé celui que je préfère dans le livre Ramen par Tove Nilsson, que vous pouvez également trouver sur Amazon. Pour la cuisson à la vapeur, vous avez besoin d’un Steamer: Vous pouvez utiliser un cuiseur à vapeur moderne, mais pour moi le charme de Bateau à vapeur classique en bambou est inégalé. Sur Amazon, vous pouvez en trouver beaucoup, Du moins cher au plus tendance.

Pour Cuisson à la plancha, Vous n’avez pas besoin de cuisiner d’abord des gyozas. Je vais vous expliquer comment les faire dans le processus étape par étape. Les gyozas peuvent également être congelés, puis préparez beaucoup. Si vous aimez la cuisine asiatique, essayez aussi Gyeran Bap Coréen, facile et délicieux et le des rouleaux de printemps dans la recette originale. Et maintenant bonne journée!

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Gyoza alla carne (al vapore o alla piastra)

VIANDE GYOZA, Recette japonaise originale

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.5/5
( 6 Voté )

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE DE 30 GYOZA:

200 millilitres d’eau

270 grammes de farine de type zéro

55 grammes de fécule de maïs

une pincée de sel

  • POUR LE REMPLISSAGE DE GYOZA DE VIANDE:

200 grammes de porc haché

100 grammes de chou

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 oignons de printemps

1 gousse d’ail, râpée

Sel, juste assez

une cuillère à soupe de gingembre râpé

une cuillère à café d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sauce soja

  • POUR LA SAUCE (TREMPETTE)

50 millilitres de sauce soja foncée

50 millilitres de vinaigre de riz

 

procédure

Gyoza à la viande (cuits à la vapeur ou grillés)

Pour la pâte de gyoza: Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir légèrement. Verser la farine et la moitié de la fécule de maïs sur la planche à pâtisserie, Ajouter une pincée de sel et faire un trou au centre: verser de l’eau chaude en remuant rapidement avec une fourchette, puis pétrir vigoureusement pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir brillante et élastique.

Saupoudrer la planche à découper avec le reste de la fécule de maïs et diviser la pâte en plusieurs rouleaux de 2-3 centimètres, puis chaque rouleau en 30 morceaux tout de même, comment voir dans le vidéo de la recette. Obtenir des feuilles rondes avec un rouleau à pâtisserie, en prenant soin de les saupoudrer de fécule de maïs et de les recouvrir d’une pellicule plastique pour qu’ils ne sèchent pas.

Pour la farce de gyoza: hacher finement le chou (Vous pouvez utiliser du chou ou du chou de Savoie). Hacher les oignons de printemps. Faire revenir le chou et les oignons verts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive: Ajouter l’ail haché et 50 millilitres d’eau, comme vous le voyez dans vidéo de la recette. Ajouter une pincée de sel et cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les légumes soient tendres.. Laisser refroidir.

Mettez la viande dans un bol, Ajouter le gingembre finement râpé, Huile de sésame, sauce de soja, le sel et travailler brièvement le mélange. Ajouter le chou préalablement cuit et mélanger la garniture.

humidifier légèrement les bords de la feuille et, comme vous pouvez le voir dans la recette vidéo, Organiser un peu de remplissage au centre. Ensuite, pliez la pâte en forme de croissant. Vous pouvez le sceller comme ceci, tout simplement, ou essayez de le fermer comme je vous le montre dans le vidéo de la recette, faire les plis décoratifs classiques d’un côté.

Pour la cuisson à la vapeur: mettre le cuiseur à vapeur dans un grand récipient avec de l’eau, pour que l’eau ne touche pas le récipient. Pouvoir de cuire les raviolis en les plaçant sur une feuille de chou, afin qu’ils ne collent pas au fond du bateau à vapeur. Ou vous pouvez les placer sur le disques de papier parchemin jetables ou sur ceux coton lavable et réutilisable. Cuire les raviolis à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et brillants, comme vous le voyez dans vidéo de la recette. Servir le gyoza avec la sauce faite en mélangeant de la sauce soja foncée et du vinaigre de riz à parts égales.

Pour la cuisson à la poêle: Chauffer légèrement l’huile sur la plaque chauffante ou dans une poêle, disposer les raviolis les uns des autres, meilleur si radial. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Mélanger dans un bol 75 millilitres d’eau et une cuillère à café de fécule de maïs et verser le tout sur le gyoza. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes.

Découvrez, évaporer le liquide jusqu’à ce que l’amidon de la fécule de maïs forme une base dorée et croquante sous les raviolis. Servir les raviolis en retournant la poêle sur l’assiette et décorer d’oignons verts finement tranchés. Servir le gyoza avec la sauce faite en mélangeant de la sauce soja foncée et du vinaigre de riz à parts égales.

Remarque

Les gyozas peuvent être congelés en toute sécurité: vous pouvez les congeler disposés sur un plateau et, une fois congelé, Mettez-les dans les sacs de givre appropriés. Ils se conservent bien pendant 10 jours et il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. Il suffira d’augmenter légèrement le temps de cuisson.

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