Goulash de Atlantic bonito con patatas

Cocido de pescado, o mejor de bonito. El pescado es un pez de extraordinario: en la misma familia de los atunes y caballas (Ya hablé en otras entradas, aquí y aquí) la carne es de color rosa oscuro, firme pero jugosa, sabrosa y fragante. Baratísimo y no tire casi nada. Así que cuando Compro la Compro en cantidad: el espécimen en cuestión pesaba casi dos kilos y he hecho varios platos como este “goulash” bonito. Usé la receta de goulash austriaca, caliente y picante, reemplazando el pescado carne y cambiando sólo el modo de la leña: por necesidad un largo tiempo de cocción de la carne, para los peces rápida cocción en aceite y luego solo unos minutos en la salsa ya reducido y ajedrea. Te lo aseguro, una bondad.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,2 libras de pescado y filetes de cabeza de pescado aparte
  • 4 patatas medianas
  • 2 cebollas de primavera
  • 3 cebollas doradas
  • perejil como sea necesario
  • 1 ramita de apio
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de páprika (más aún si te encanta el picante)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 700 gramos de tomates enlatados, picados más o menos
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • la verruga lo suficiente como para cubrir el pescado
  • una copa de Rosé
  • caldo de verduras 500 ml

Pelar patatas, lavar y cortar cada patata en cuatro partes. Cortar en rodajas no demasiado finas apio, cebollas y cebolletas y lugar en una cacerola con el fondo cubiertos de aceite de oliva. Les dejó marchitar a fuego lento, añadiendo si es necesario caliente un poco el caldo y, Cuando marchita, Añadir la pasta de tomate y pimentón dulce y picante, mezclar bien y añadir las patatas.

Saltear a fuego medio hasta que se doren y añadir el bonito. Marrón y desglasar con el vino. Evaporar la parte alcohol sobre fuego alto y agregar los tomates en trozos y el caldo de verduras. Tapar y cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas (pero huevos, no demasiado te recomiendo: comprobar introduciendo un tenedor, debe entrar sin la patata de raja).

Mientras la salsa cuece, cortar los filetes de pescado en toques de unos 5 cm (tan grande como los pedazos de patata). Pasar con cuidado en granos ligeramente salados, para que estén totalmente cubiertas, y dorarlas durante un minuto en una sartén en aceite de oliva por todos lados a fuego alto: no debe cocinar pero sólo Brown fuera de. Dejar de lado.

Picar el perejil y, Cuando la salsa se ser reducida, denso pero no demasiado, y patatas al horno, quitar la cabeza de los peces habrán liberado el sabor de bonito en salsa, y en pedazos de pan de bonito, Espolvorear con perejil. Tapar y cocinar por cinco minutos, luego saltear el estofado durante una hora. Recalentar a fuego lento antes de servir, Obviamente con un montón de pan para hacer la zapatilla.

EL EMPAREJAMIENTO: Si borracho joven, Este Doc Rosso di Montepulciano, producido por Cantine Dei, puede ser muy agradable con este plato de pescado, especialmente si usa pimentón picante: aromas de frutos rojos, con un gusto seco, picante y dulce.

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6 comentarios

Hedwig 03 de febrero de 2015 en 18:35

ADA ve eres chef…que nunca escribiría 500 mililitros…. jajaja que ha desordenado con las medidas me hace querer mofarse se fuerte te adoro. Este plato es magnífico. Parece un poco a un pequeño pez de atún, Que he visto ultimamente en una pescadería cerca de mi. Voy a ver el sábado si encuentro. Ciaoooo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de febrero de 2015 en 13:43

Je je je, Hedwig! ML y gramos…. dices que solo utilizo yo? Me encanta el pescado, Yo lo prefiero con atún en gran medida, al menos sé qué comeré y baratísimo. Prueba y me avisas! Te abrazo, ADA

Respuesta
Gisella miceli 24 de diciembre de 2013 en 16:39

Hola Ada ,placa del país de las maravillas!!!!Nuestra imaginación va más allá de cualquier
frontera.
tan pronto como me encuentro’ pronto se hará un pez
Feliz Navidad
Inmigrantes de Sicilia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de diciembre de 2013 en 00:03

Hola Gisella, Gracias! Feliz Navidad y felices fiestas, y espero que usted y los peces que conozcas pronto!!! ADA

Respuesta
Roberta Morasco 24 de diciembre de 2013 en 10:19

Querida Ada, Me encanta el pescado y preparado tan es precioso!!! Yo le deseo a todo el mejor amigo y espero verte pronto! Feliz Navidad a ti y a tus seres queridos! Un abrazo, Roberta

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de diciembre de 2013 en 10:32

Roberta 🙂, Felices Fiestas! También espero que verte pronto! Feliz Navidad a usted y a todos los que amas! ADA

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