Guiso de calamares rellenos

Un plato delicioso, Típica de mi Sicilia: guiso de calamares rellenos, cocinado en su cola y bañado en salsa suave, acompañado de trocitos de calabacín y patatas con albahaca. Te sugiero que uses la salsa que seguramente se avanzará para sabor los linguine o la pasta que prefieras, estrictamente largo: usted no será decepcionado. Si prefiere una salsa roja, rica y densa, Se hace un zapato bueno y abundante, vuelva a intentar la calamares rellenos en salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 libra de calamares pequeños con sus colas aparte
  • 200 gramos de migas de pan duro
  • 50 gramos de rallado Parmigiano Reggiano DOP
  • 20 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • perejil, lo suficiente como
  • Alcaparras, lo suficiente como
  • 8 tomates de Piccadilly
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 2 papas
  • 20 gramos de mantequilla
  • unas cuantas hojas de albahaca fresca

Pelar 4 tomates y los dados. Colocar en un bol la miga de pan, el perejil finamente picado, las alcaparras y picado, tomates, Parmesano y pecorino. Mezclar todo con el aceite hasta que la mezcla esté suave y granulada. Lavar los calamares y rellenar con la mezcla dejando 2 cm del borde y cerrar con un palillo de dientes.

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y saltear el calamar y su cola así que dorino desde todos los lados. Añadir el ajo, finamente picado, los restantes tomates picados y algo de perejil picado. Añadir media taza de agua caliente y agregar sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine durante 20 minutos, revolviendo cada cierto tiempo y teniendo cuidado de no romperlos. Si algún no relleno te preocupes, la salsa será más sabrosa.

Para las papas en cuadritos y calabacín, Pelar las patatas y Lije ligeramente las calabacitas. Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro, luego en bastones y finalmente y cubos muy pequeños. Corte de la misma manera el calabacín. Colocar en una cacerola un poco de aceite y manteca y dejarlos derretir, luego agregar las papas, Añadir sal y saltear a fuego alto hasta que se dore uniformemente. Dejar de lado. En la misma sartén durante un minuto a la brunoise de calabacín, deben permanecer crujientes. Añada sal y coloque junto con patatas, la combinación de albahaca fresca.

Servir caliente o frío también calamar, cortar en rodajas con sus colas y salsa picante, acompañado por la brunoise de calabacín y patatas.

EL EMPAREJAMIENTO: Un blanco fragante de Umbría se recomienda para este plato. Elegimos la “Colina de noble“, un Grechetto di Todi superiore Doc, producido por sótano Tudernum: con aromas de frutas, miel y caramelo, con buena acidez y con un toque de almendra.

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10 comentarios

Juana- Gourmandia 30 de septiembre de 2013 en 23:29

Hola! Aquí está una receta que necesitaba, porque nunca he soddisfatra de mis calamares rellenos. Entonces siento tu y definitivamente solo mejoraré.-)))
El punto complicado es siempre el tiempo de cocción. Porque son muchas las variables implicadas (fuego, macetas de, spessolre grandeza y calamar, etcetera...). Sólo la experiencia de ellos y les pueden ayudar a rehacer,No?
Gracias y hasta pronto,
Joan-Gourmndia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 01 de octubre de 2013 en 12:25

Hola Joan! Yo tambien soy meticuloso sobre calamares, cocinar es cierto, Existen innumerables variables, Pero si es relleno en hornear veinte minutos, Si les tengo un poco guiso’ más, Me gusta muy muy suave! Me dejan saber! ADA

Respuesta
Francisco 28 de septiembre de 2013 en 13:40

Felicitaciones, Hice algunas de tus recetas con gran éxito. Eres muy bueno!
Los calamares rellenos hago como tú, excepto que en también poner tentáculos picados para rellenar y un pescadito de plata.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de septiembre de 2013 en 17:37

Hola Francis, Bienvenido y gracias. Encontré en el blog incluso de que una receta de calamares rellenos con sus colas cortada dentro. De hecho, encontrará también un relleno de crema de alcachofas. Echa un vistazo y quisiera saber si en coletas es similar a la tuya. Estimados saludos, ADA

Respuesta
Shortbread de bordado 27 de septiembre de 2013 en 12:50

Tus recetas de pescado son siempre una garantía. Pasa un buen fin de semana, Manu

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de septiembre de 2013 en 13:01

Gracias!!! Me haces tan feliz, Me encanta cocinar el pescado y el hecho de que la ves me da un inmenso placer!!!

Respuesta
silviarosa80 27 de septiembre de 2013 en 10:36

Yummy-yummy- Yummy !
Yo también estoy en Bloglovin…. Espero que disfruten mis recetas. Me siguen por favor !

http://blog.giallozafferano.it/silviarosa80/
Que tengas un buen día !

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de septiembre de 2013 en 12:22

Hola Silvia, Gracias y Bienvenido al blog!

Respuesta
Silvia 27 de septiembre de 2013 en 09:56

Me invitan a su casa? No porque me encanta todas tus recetas…y este plato aquí hoy que es el viernes y comes pescado son perfectos!

Hola
Silvia

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Sicilians creativas en la cocina 27 de septiembre de 2013 en 12:23

Silvia, podrá en cualquier momento! Un abrazo!

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