fbpx

Carrillera de ternera estofada con ciruelas con puré de patatas y azafrán

Carrillera de ternera estofada con ciruelas con puré de patatas y azafrán. No puedo decir que este es un plato rápido de preparar, cuece durante 5 horas, pero os garantizo si usted recibe la carrillera de ternera y la paciencia para esperar y esperar y esperar a que tu esfuerzo será ricamente recompensada. Viniendo de una persona que carne roja simplemente no aman algo seguramente debe significar. La preparación es sencilla pero el tiempo es la esencia: la carne debe macerar durante al menos 24 horas (Sí, Lo tienes, al menos 24 horas) un gran vino tinto, Usé el Valpolicella Ripasso superior Rocca Sveva, con un gran número de aromas como canela, Enebro, cardamomo, Jengibre, anís de la estrella, clavo de olor, Laurel, Pepe. E incluso las frutas y verduras, porque poner en adobo las ciruelas y luego cocinado con la carne. Como ustedes saben, Pero si usted no me dirá, la mejilla es un corte fino, Rica en tejido conectivo, pero, con jalea de cocción que la carne de una suavidad extrema. Literalmente se derrite en tu boca. Las ciruelas dan un toque especial, afrutado y dulce, y acompañé el plato con puré de patatas con azafrán y canela. Yo reto a probarlo! Pero date prisa porque no es exactamente un plato de verano…

Ingredientes para 4 personas:
para la marinada

  • 2 mejillas de res o ternera
  • 1 litro de vino tinto y de excelente calidad (Usé un Ripasso della Valpolicella)
  • 1 zanahoria
  • medio un tallo de apio
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 bayas de enebro
  • 2 dientes
  • 4 granos de pimienta negras, machacados
  • 4 granos de pimienta blancas, machacados
  • raíz 1 cm de jengibre fresco rallado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • anís estrellado 1 baya
  • una ramita de Romero
  • 15 ciruelas desecadas sin piedras

y aún

  • sal al gusto
  • una cucharadita de azúcar
  • 1,5 litros de salsa de ternera (o la misma cantidad de agua con el caldo en polvo, pero mejor el fondo!)
  • 30 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 12 ciruelas secas remojadas en agua tibia

para el puré de patatas

  • 4 papas grandes, preferiblemente de Avezzano
  • leche entera como sea necesario
  • 6-7 pistilos de azafrán
  • canela en polvo según sea necesario
  • sal y pimienta
  • 40 gramos de mantequilla

Cortar las mejillas de la carne en 2 trozos si son pequeñas, en 4 si son grandes. Colóquelos en una bandeja para hornear grande y rociar con vino y vinagre. Añadir en la sartén todos los aromas, las especias, zanahoria y el apio en rodajas, la cebolla en cuartos y ciruelas pasas. Cubrir la bandeja con plástico y colóquelo en la nevera a macerar durante al menos 24 horas, Girando la carne de vez en cuando así que marini uniformemente.

Después del tiempo de la conserva en vinagre, escurrir la carne de la marinada y marrón en una cacerola con el aceite y la mantequilla hasta que se forme una costra dorada por todos lados. Combine las verduras de la marinada y dorarlas ligeramente, luego añadir todo el contenido de la cacerola, vino, especias, frutas y aromas. Añadir la salsa de ternera y poner a hervir. Condimentar con sal, pimienta, Añadir el azúcar y la tapa: Cocer durante al menos 4 horas a fuego muy lento, hasta que la carne empieza a desmoronarse.

La salsa en este momento será denso y brillante. Filtro en un colador y lo pones de nuevo en la cacerola: Si parece haber bastante grueso (poco probable que) Usted puede cualquiera hacer lo estrecho más calor o combine una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. De esta manera se espesa en un minuto. Cosechadora de ciruelas desecadas ya ablandar restante y la carne y mantenga caliente.

Para el puré de patatas, lavar las patatas y pelarlas, entonces les rebanan y ponerlos en una olla. Cubierta al ras con leche, Agregar sal y cocinar a fuego bajo cubierta hasta que se mantenga. Pasar las patatas con una trituradora, mezclar con la mantequilla, condimentar con sal, pimienta y añadir que el azafrán disuelto en un poco de leche tibio. Revuelva sobre fuego, agregando más leche si es necesario y finalmente canela. Mantener caliente. Servir la mejilla con su salsa, ciruelas pasas y puré de patatas en polvo canela.

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos la parte superior de la Valpolicella Ripasso “Rocca Sveva", prodotto dalla Cantina Di Soave. Un rosso che si caratterizza per i suoi profumi intensi di frutta, como cereza, Mora, con notas de vainilla. Sabor persistente y suave gracias a una red de taninos muy delicados.

 

También te

10 comentarios

Silvia 23 de octubre de 2017 en 09:26

Hola Ada, He hecho esta receta unas cuantas veces ya, pero cada vez se me olvida la cantidad de carne para ser considerada: para 4 personas en total 2 kg de la mejilla (Luego cae durante la cocción), Feria? Gracias Silvia

Respuesta
Parisi de ADA 23 de octubre de 2017 en 11:50

Hola Silvia! Generalmente depende del peso del animal, mejilla suele vender todo, Considero una mejilla a la cabeza porque como tu dices peso cocina Ensenada. por tres libras a dos bien. Un abrazo, ADA

Respuesta
Silvia 25 de octubre de 2017 en 12:28

otra vez me Ada, Encontraron las mejillas y terminar en 1,5 kg (Somos 4 personas, pero con un risotto antes así que puedo mantener juntos).. esta noche los pongo en escabeche y pensé que tomaría un buen nero d ' Avola. Qué dices? adecuado para Braising? vorrei ottenere una salsa bella scura e un gusto corposo 🙂 grazie Ada.

Respuesta
Parisi de ADA 25 de octubre de 2017 en 17:17

Nero d ' Avola es perfecto. Besos

Respuesta
Victoria 31 de enero de 2016 en 16:28

Gran verdad l ‘ Hoy preparé para el cumpleaños de mi pareja…Yummy.!!!!

Respuesta
Parisi de ADA 31 de enero de 2016 en 17:31

Gracias victoria! Es un plato que muchos no lo hacen y por lo tanto le agradezco doblemente la confianza!!! Y feliz cumpleaños a tu vompagno ❤ ️

Respuesta
Hedwig 16 de febrero de 2015 en 18:30

La parte de la mejilla, poco conocida pero excelente. La carne de vacuno que corté de la carnicería lo contrario inicio que necesito la Sierra…Lo uso a veces para el goulash Húngaro porque fibroso largo cocinado tal y como le doy…una limusina.. que hace que la salsa densa y especiales. Entonces uso esos cerdo para hacer asado o al horno que yo soy tan bueno entonces dejarla ir para ternera. Aquellos que me son querido ternera. He tomado nota de este plato ciaooo.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de febrero de 2015 en 10:36

Me encanta goulash… Si me entero de que prepara! Te abrazo, ADA

Respuesta
Color de rosa 28 de enero de 2015 en 12:39

A preparar el sábado para la cena de domingo, excelente con puré de patatas pero también con una buena polenta y muchas verduras para equilibrar, incluso batatas.
Hola, Color de rosa
P.S. Uso real o el gancia a guiso y es muy suave.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de enero de 2015 en 13:14

Rosy te, también me gusta mucho el real! Cuando el colágeno se disuelve se convierte en un manjar. Tenemos gustos similares: polenta, patatas dulces… Estás en una dieta pero ahora está haciendo que me hambre! Muchas gracias, ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.