Goulash de Atlantic bonito con patatas

Cocido de pescado, o mejor de bonito. El pescado es un pez de extraordinario: en la misma familia de los atunes y caballas (Ya hablé en otras entradas, aquí y aquí) la carne es de color rosa oscuro, firme pero jugosa, sabrosa y fragante. Baratísimo y no tire casi nada. Así que cuando Compro la Compro en cantidad: el espécimen en cuestión pesaba casi dos kilos e hice varios platos incluyendo este "goulash"” bonito. Usé la receta de goulash austriaca, caliente y picante, reemplazando el pescado carne y cambiando sólo el modo de la leña: por necesidad un largo tiempo de cocción de la carne, para los peces rápida cocción en aceite y luego solo unos minutos en la salsa ya reducido y ajedrea. Te lo aseguro, una bondad.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,2 libras de pescado y filetes de cabeza de pescado aparte
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas de primavera
• 3 cebollas doradas
• perejil como sea necesario
• 1 ramita de apio
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de páprika (más aún si te encanta el picante)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 700 gramos de tomates enlatados, picados más o menos
• sal al gusto
• aceite de oliva virgen extra como sea necesario
• la verruga lo suficiente como para cubrir el pescado
• una copa de Rosé
• caldo de verduras 500 ml

Pelar patatas, lavar y cortar cada patata en cuatro partes. Cortar en rodajas no demasiado finas apio, cebollas y cebolletas y lugar en una cacerola con el fondo cubiertos de aceite de oliva. Les dejó marchitar a fuego lento, añadiendo si es necesario caliente un poco el caldo y, Cuando marchita, Añadir la pasta de tomate y pimentón dulce y picante, mezclar bien y añadir las patatas.

Saltear a fuego medio hasta que se doren y añadir el bonito. Marrón y desglasar con el vino. Evaporar la parte alcohol sobre fuego alto y agregar los tomates en trozos y el caldo de verduras. Tapar y cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas (pero huevos, no demasiado te recomiendo: comprobar introduciendo un tenedor, debe entrar sin la patata de raja).

Mientras la salsa cuece, cortar los filetes de pescado en toques de unos 5 cm (tan grande como los pedazos de patata). Pasar con cuidado en granos ligeramente salados, para que estén totalmente cubiertas, y dorarlas durante un minuto en una sartén en aceite de oliva por todos lados a fuego alto: no debe cocinar pero sólo Brown fuera de. Dejar de lado.

Picar el perejil y, Cuando la salsa se ser reducida, denso pero no demasiado, y patatas al horno, quitar la cabeza de los peces habrán liberado el sabor de bonito en salsa, y en pedazos de pan de bonito, Espolvorear con perejil. Tapar y cocinar por cinco minutos, luego saltear el estofado durante una hora. Recalentar a fuego lento antes de servir, Obviamente con un montón de pan para hacer la zapatilla.

EL EMPAREJAMIENTO: Si borracho joven, Este Doc Rosso di Montepulciano, producido por Cantine Dei, puede ser muy agradable con este plato de pescado, especialmente si usa pimentón picante: aromas de frutos rojos, con un gusto seco, picante y dulce.