fbpx

Hecho en Italia. Productos lácteos de Cameri, donde la Dop Gorgonzola es hecho a mano

Bella como la luna llena, es uno de lo mejores patrimonio agroalimentario Italiano, Productos lácteos ahora un símbolo del made en Italy y en el extranjero, junto con Grana Padano y Parmigiano Reggiano DOP. Estoy hablando del queso azul con denominación de origen protegida (DOP), queso de leche de vaca vieja de veteado característico, cuyos orígenes se remontan, por un lado, el pueblo Lombardo en el siglo IX, treinta kilómetros de Milán, y por el otro al natural cuevas de Valsassina, donde las condiciones de almacenamiento son tales que puede refinar y comprar ese sabor único que todos sabemos. Los primeros sitios de producción se concentraron entre Milán y Como, pero entonces también se extendió a las provincias de Novara y de Pavía, hasta los de Cuneo y el Monferrato. Hoy, casi la mitad de la producción de queso Gorgonzola Dop se lleva a cabo en la provincia de Novara, Ciudades que visito a menudo, y resulta que uno de mis quesos favoritos absolutos. Entonces no pude hacer me pierda la oportunidad de conocerlo, testigos de todo el proceso productivo (y ampliamente) en una de las más importantes empresas de Novara, el Latteria Sociale Cameri.

En el video, Puedes ver las fases de la producción, basada en tres ingredientes: leche, cuajo, Sal. Creo que las imágenes hablan más que todas las palabras, pero quiero contarte un poco’ la historia de esta leche y peculiar este llegadas lácteos queso. Espero que viendo una producción artesanal, donde el tiempo y la paciencia juegan un papel fundamental, la próxima vez que vamos a tener más cuidado en comprar primero un Dop Gorgonzola y comerlo teniendo en cuenta el esfuerzo hay detrás de ese bocado cremoso, dulce o picante, que tanto nos gusta. El Cameri lácteo social, nacido el 24 de febrero de 1914 y por lo tanto más de cien años que los miembros cooperativas, hoy 19, traer todos los días sobre 350 quintales de productos lácteos de leche de más de 1.200 bovinos levantados, a 25 km de la zona de producción. Además de la Dop Gorgonzola (dulce y picante, que representan el 90% de la producción láctea), maravilloso Taleggio Dop se produce (Esta leche es el único fabricante de taleggio Dop de la provincia de Novara y te recomiendo que lo pruebes), Toma UNA blu, Toma un piamontesa y Verdalpe, un queso azul suntuosa de leche de cabra, crema, ligeramente veteada, inolvidable. en total, son más de 110 mil toneladas de leche procesada anualmente en esta planta.

zola2

El proceso de producción es, aún hoy, totalmente artesanal: La lechera ha decidido mantener sin cambios con el tiempo esta función, lo que significa que ninguna forma es igual. la leche, que llega durante la noche en la planta, Se pasteuriza y trabajó en las calderas tradicionales de cada uno de los seis quintales, que le permiten realizar todas las operaciones exclusivamente a mano. para producir Gorgonzola Dolce DOP (lo que representa 90% de Gorgonzola producido en la granja), leche pasteurizada se le añaden el cuajo, levaduras seleccionadas y esporas penicillo, a una temperatura de 30-32 grados. La cuajada, llegar en unos 30 minutos, se corta con movimientos determinados usando la placa de, o con cuchillos de metal largo. Entonces, siempre a mano, la cuajada se coloca en moldes. Las formas se hizo para drenarlo, Revuelva varias veces y luego seca salada en la superficie. Para obtener una forma de toma de gorgonzola sobre un quintal de leche. En este punto, antes de entrar en las células, en cada formulario deberá llevar la marca de identificación de la planta de fabricación. El condimento, aquí en Cameri, se lleva a cabo exclusivamente en tablones de madera de abeto, dentro de las células a temperatura de 4-5 grados, y humedad de 95-98%. La madera en la que se encuentran las formas da la corteza de un característico color rosa, no se encuentra en los descanso en plástico o metal, de uso frecuente en grandes plantas industriales.

Procesado con Snapseed.

Procesado con Snapseed.

Durante la maduración, las formas están perforadas para permitir el desarrollo armonioso de marmoleo, y se voltea varias veces, periódicamente. Para la Dop Gorgonzola, la especificación se proporciona para un condimento mínimo de 50 días, pero lo lácteo Cameri optó por poner en el mercado después de un mínimo de 80 días. Con respecto a la Dop Gorgonzola picante, el condimento tradicional fase dura tres meses (90 días); entonces el queso va a perfeccionar en una celda, Dónde está 4 o 5 meses para sazonado, nel caso della "selezione San Lucio classica"; mentre raggiunge i 7 mesi di stagionatura nel caso del "Gorgonzola Riserva". Finalmente, el queso azul picante es envejecido durante al menos 70 días, pero la lechería pone en el mercado sólo después de 120 días. Para su producción, Se utiliza un tipo particular de cuajo de ternera y una mezcla seleccionada de esporas de Penicillium.

zola5

Al frente de todo el proceso son los gestos y el cuidado del fabricante de queso, que supervisa las actividades de la lechería. Una visita a las cámaras de maduración es una experiencia que no debe perderse, especialmente olfativa, para aquellos que quieren saber más acerca de este gran queso, que Italia exportar con éxito en todo el mundo. De Cámeri, En realidad, gorgonzola vuela a los Estados Unidos y Japón, donde el sabor de los japoneses resulta decisiva en el Gorgonzola picante. Hasta la fecha, al igual que Japón es el objetivo de mercado exterior superior de picante Gorgonzola de la cooperativa Cámeri.

Procesado con Snapseed.

Procesado con Snapseed.

No hace falta que te diga que el Gorgonzola Dop, como todos los quesos, pasa a formar parte de una dieta equilibrada: su aporte calórico es 336 calorías por cada cien gramos: Contiene 19 gramos de proteína, 26 de grasa, 360 miligramos de fósforo y 420 miligramos de calcio, Además de un amplio espectro de vitaminas del grupo A y B. Dicho esto, Yo podría satisfacer mis necesidades calóricas diarias sobre la base de gorgonzola…

También te

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.