Come fare in casa gli gnocchi morbidi di zucca senza patate nell’impasto
Come preparare i perfetti gnocchi morbidi di zucca fatti in casa, senza patate ma solo con la zucca. Gli gnocchi di zucca sono infatti una variante autunnale dei tradizionali gnocchi di patate. Perfetti da condire con una golosa salsa al gorgonzola e noci. O anche con un semplice sugo a base di burro e salvia.
Gli gnocchi con la zucca nell’impasto sono facilissimi, colorati e deliziosi. Sono anche molto semplici da fare, a patto di seguire alcuni consigli. La ricetta degli gnocchi morbidi di zucca è estremamente facile da realizzare, come potete vedere nella VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube, ma bisogna usare alcune piccole accortezze. Una alternativa veloce ma dalla consistenza diversa (non morbida)? Prova la PASTA FRESCA ALLA ZUCCA a forma di gnocchi, preparata utilizzando la zucca al posto dell’acqua nell’impasto.
Quale zucca e quale farina usare per fare in casa gli gnocchi di zucca
E’ importante capire quale farina e quale zucca usare per preparare in casa gli gnocchi di zucca. Fondamentale scegliere la zucca adatta: come vi spiego nel video (seguitelo attentamente con l’audio attivo, vi dico ogni cosa nel minimo dettaglio) le zucche migliori per fare gli gnocchi sono la Delica, la Hokkaido o la Mantovana. Zucche piuttosto asciutte rispetto, ad esempio, alla Moscata, troppo acquosa. Inoltre, queste zucche hanno un piacevole gusto dolce e un retrogusto di castagna. Quanto alla farina, potete usare sia una normale farina tipo doppio zero, sia una farina integrale. Ma anche una farina di riso se siete celiaci o intolleranti al glutine.
Se avete già letto il mio articolo su LA ZUCCA IN CUCINA, saprete tutto sulle principali tipologie di zucca e su come usarle. Perché ogni ricetta ha la sua zucca e, visto che questo straordinario vegetale può essere usato sia in ricette dolci sia salate, bisogna stare molto attenti alla varietà. Ad esempio, la zucca del RISOTTO ALLA ZUCCA (anche in VIDEO RICETTA) non può essere la stessa della PUMPKIN PIE, della PARMIGIANA DI ZUCCA o del TIRAMISU’ ALLA ZUCCA.
Gli gnocchi di zucca sono un’ottima alternativa agli gnocchi di patate, ma se amate questi bocconcini morbidi e saporiti dovete provare anche i meravigliosi GNOCCHI DI RICOTTA, di cui trovate anche la VIDEO RICETTA.
Come preparare in casa gnocchi di zucca perfetti
Gli gnocchi morbidi di zucca fatti in casa si possono preparare sia aggiungendo all’impasto patate e poca farina, sia solo farina. Io ho scelto quest’ultima tipologia: è importate usare una zucca a polpa asciutta, perché in caso contrario dovreste aggiungere troppa farina per renderlo lavorabile. E otterreste degli gnocchi duri anziché morbidi come devono essere. Se seguite le mie indicazioni non avrete problemi. Come vi spiego nel video, gli gnocchi di zucca possono essere anche congelati, e tenuti per una settimana circa nel congelatore: in questo caso, la cottura avverrà direttamente, tuffando gli gnocchi ancora surgelati nell’acqua bollente.
Quanto al condimento io ho scelto di preparare gli gnocchi al gorgonzola e noci, un abbinamento tradizionale e sempre goloso, cremosissimo. Ho sciolto il gorgonzola nel latte e non nella panna e ho usato un gorgonzola dolce, ma se preferite un gusto più deciso potete usare quello piccante o mescolare le due tipologie. Se volete, potete provare anche gli gnocchi di zucca conditi semplicemente con burro e salvia e un po’ di Parmigiano. Oppure con un ragù di carne, che contrasta con la dolcezza della zucca. A questo punto vi direi solo di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LA ZUCCA e vi auguro buona giornata.
