Gnocchi di ricotta e zafferano con zucchine gamberi e pistacchio

Procedimento

Prima di preparare gli gnocchi di ricotta allo zafferano, guardate il procedimento nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO. Mettere la ricotta in una ciotola con la farina setacciata, le uova, lo zafferano sciolto in una goccia di acqua tiepida (davvero una goccia) e il formaggio grattugiato. Salare leggermente e pepare. Impastare fino a ottenere una massa omogenea e liscia. Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero (il riposo in questo caso non è fondamentale, potete anche formare gli gnocchi immediatamente). Prendere un pezzetto di impasto, ricavarne un cordoncino come vedete nella VIDEO RICETTA, tagliarlo a pezzetti e formare gli gnocchi: potete poi rigarli usando il rigagnocchi o una forchetta, o fare delle palline o dei semplici tocchetti, come preferite.

Per la crema di zucchine, tritare finemente lo scalogno, pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti. Cuocere in un tegame lo scalogno finché non appassisce leggermente, quindi unire le zucchine e rosolarle. Aggiungere poca acqua calda o brodo vegetale, sale, pepe e portare a cottura. Frullare il tutto nel mixer emulsionando con olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Pulire i gamberi, eliminando testa, carapace e il filo interno dell’intestino. Scaldare un tegame con un filo di olio e scottarvi i gamberi, da entrambi i lati, per pochi secondi. Quindi passare 10 dei 20 gamberi nella granella di pistacchio.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi scolarli e saltarli pochi secondi in padella con un filo di olio e un cucchiaio di crema di zucchine.

Composizione del piatto: distribuire nelle fondine la crema di zucchine, quindi adagiarvi gli gnocchi. Completare con i gamberi e infine decorare con qualche pistacchio di Bronte tritato grossolanamente, un filo di olio extravergine e un po’ di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Abbiamo provato questa ricetta in abbinamento a un bianco abruzzese, prodotto dalla cooperativa Citra Vini. Il vino è chiamato Quoque, ed è un Pecorino Superiore, annata 2014: si distingue per i delicati profumi floreali e di frutta bianca, mentre al palato spicca per la sua sapidità e per il suo nerbo acido, che lo rende ideale per bilanciare una tendenza dolce di questa ricetta, data soprattutto dalla ricotta e dai gamberi.