Gnocchi di patate viola con zucca e palamita

Gnocchi di patate viola con zucca e palamita. Ovvero come risolvere il fatto di avere in frigo due chili di palamita e una zucca intera da cinque chili e non sapere bene cosa cucinare. E’ quello che è successo a me, che spesso compro ‘istintivamente’ materie prime senza avere una idea precisa di cosa farne. Avevo comprato anche delle patate viola e sono stata colpita dal contrasto di colori: viola, bianco, arancione. E allora ho messo tutto insieme preparando degli gnocchi di patate viola con un sugo rapido di zucca e palamita. A proposito della palamita, vorrei spendere due parole per questo straordinario pesce (se volete approfondire cliccate qui) che costa 10 euro al chilo e che è letteralmente favoloso: appartiene alla famiglia dei tonni e degli sgombri ed è di casa lungo le coste di Sicilia, Puglia, Campania e Liguria. Si pesca tutto l’anno, anche se è più presente nelle acque nel periodo primaverile: ha carni rosee simili a quelle del tonno, ma più saporite e più morbide e soprattutto è un pesce eco sostenibile, sia per l’ambiente sia per le nostre tasche.

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi

• 500 grammi di patate viola
• 100 grammi di farina OO
• sale quanto basta

per il sugo

• 300 grammi di palamita
• 400 grammi di zucca rossa
• prezzemolo quanto basta
• un cipollotto fresco
• mezzo porro
• 8 cucchiai di olio di oliva extravergine
• un peperoncino
• sale quanto basta
• 100 millilitri di spumante

Preparare gli gnocchi seguendo la preparazione esposta qui nelle basi.

Per il sugo, togliere la buccia alla zucca e tagliarla prima a listarelle e poi a dadini piccoli. Tritare il cipollotto, il prezzemolo e il porro, fare a fettine il peperoncino e tagliare a dadi (questi non troppo piccoli) la palamita. Mettere in una padella l’olio, il cipollotto e il porro e farli appassire a fuoco medio aggiungendo se necessario un poco di acqua calda. Aggiungere il peperoncino e la zucca e rosolare bene, cuocendo a fuoco medio per 10 minuti.

Quando la zucca si sarà ammorbidita restando però consistente (non deve disfarsi), salare e alzare il fuoco: sfumare con lo spumante e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere i tocchi di palamita che andranno saltati solo per 2 minuti con il sugo di zucca, in modo che rimangano morbidi e succosi. Una volta spento il fuoco, unire il prezzemolo tritato.

Cuocere gli gnocchi in abbondate acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli bene e unirli al sugo. Farli saltare in padella per qualche secondo e servire immediatamente.

L’ABBINAMENTO: Un vino Lugana Dop spumante brut metodo classico è il nostro suggerimentno pe questo piatto. Abbiamo scelto quello prodotto dalle Cantine Provenza: Ca Maiol si caratterizza per profumi di pera, maggiorana e note balsamiche; il gusto è morbido con un finale sapido.