Come preparare in casa gli gnocchi cacio e pepe con le fave fresche: un primo piatto primaverile semplice, variante stagionale della tradizionale pasta cacio e pepe alla romana

Gli gnocchi cacio e pepe con le fave fresche sono un primo piatto primaverile semplice da preparare e saporito, una variante stagionale dei classici gnocchi cacio e pepe alla romana. La PASTA CACIO E PEPE è uno di quattro primi piatti romani più tradizionali e famosi insieme a CARBONARA, AMATRICIANA e Gricia. E se è vero che il formato preferito dai romani sono i famosi tonnarelli di pasta fresca, è ammesso anche l’utilizzo degli gnocchi oltre a quello delle mezze maniche. Tonnarelli, gnocchi e mezze maniche sono infatti tre varietà di pasta che prendono benissimo un sugo cremoso e denso come la cacio e pepe.

Cacio e pepe con le fave: consigli per un risultato perfetto

Per preparare gli gnocchi cacio e pepe con le fave fresche puoi usare gli gnocchi di patate già pronti, che trovi nel banco frigo di tutti i supermercati. Oppure puoi farli in casa. Io adoro gli GNOCCHI FATTI IN CASA: sono morbidi, si sciolgono in bocca e per me sono un vero e proprio ‘comfort food’.  Purtroppo molto dipende dalla qualità delle patate e questa è una grande incognita. Ricorda che gli gnocchi sono cotti dopo meno di un minuto da quando salgono a galla: non prolungare la cottura o diventeranno mollicci.

Come fare una cacio e pepe con le fave cremosa

Ti consiglio di acquistare le prime fave della stagione, piccole e morbide. La brutta notizia è che devi eliminare sia la prima buccia delle fave, ovvero il baccello, sia la pellicina che avvolge ogni fava. Ammetto che questo sia un lavoro un po’ lungo ma ti assicuro che ne vale assolutamente la pena.

Per ottenere una cacio e pepe cremosa è fondamentale utilizzare un pecorino romano non troppo stagionato e grattugiarlo finemente. Mettilo in una ciotola e diluiscilo con l’acqua di cottura degli gnocchi. Ricordate che la crema di pecorino non deve mai toccare né una pentola troppo calda né una padella calda, altrimenti il formaggio si coagulerà e otterrai solo una crema piena di grum.

Un ultimo consiglio è quello di tostare il pepe per qualche minuto prima di macinarlo: in questo modo si sprigioneranno aromi molto più intensi.

Pasta cacio e pepe: le alternative alla ricetta tradizionale

Se ami le variazioni sul tema della cacio e pepe, oltre alla ricetta originale romana prova anche:

• i BUCATINI CACIO E PEPE CON LE COZZE, un gusto mare e monti sorprendente
• la PASTA CACIO E PEPE CON FAVE E ASPARAGI, primaverile e dai mille toni di verde
• la CACIO E PEPE CON ASPARAGI E PROSCIUTO CRUDO CROCCANTE, super saporita
• la PASTA CON PECORINO, FAVE E PANCETTA, semplice da realizzare
• il RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI, raffinato ed elegante
• i TONNARELLI CACIO  E PEPE CON CARCIOFI, dal gusto intenso
• il RISOTTO CACIO E PEPE CON GAMBERONI E NOCCIOLE , per una serata importante

GNOCCHI CACIO E PEPE CON LE FAVE FRESCHE

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

1 chilogrammo di gnocchi fatti in casa o già pronti

1 chilo di fave fresche

mezza cipolla

200 grammi di pecorino Dop stagionato grattugiato

sale e pepe

olio extravergine di oliva

l'acqua di cottura degli gnocchi

Procedimento

PER LE FAVE - Togliere le fave dal baccello e poi eliminare anche le pellicine esterne da ciascuna fava: è un lavoro un po' lungo ma ne vale la pene. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con olio extravergine oliva, poi aggiungere le favette e farle saltare per 4-5 minuti, aggiustando di sale e di pepe. Non cuocerle troppo, devono solo saltare pochi minuti per restare sode e di un verde brillante.

In una ciotola capiente mettere il pecorino e abbondante pepe nero macinato fresco.

Portare in una pentola a ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi gli gnocchi. Mentre gli gnocchi cuociono (attenzione, saranno pronti circa un minuto dopo essere saliti a galla), aggiungere due o tre mestoli dell'acqua di cottura degli gnocchi al formaggio grattugiato, ed emulsionare il tutto sbattendolo velocemente con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Condire gli gnocchi con la crema di formaggio versandoli direttamente nella ciotola: il formaggio non deve toccare la padella o la pentola calda, altrimenti si coagulerà e aggiungere metà delle fave.

Servire gli gnocchi cacio e pepe con le fave e completare ogni piatto con un'altra cucchiaiata di fave e un po' di pepe nero. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: la nostra scelta cade su un Franciacorta Brut Docg. Consigliamo, in particolare, il Freccianera Brut 25 della cantina Fratelli Berlucchi. Un vino fresco, prodotto esclusivamente con vitigno Chardonnay, sapido e piacevole. Ideale compagno per questa ricetta di primavera.