Gnocchi alla crema di zucca con fonduta di gorgonzola

Gnocchi alla crema di zucca con fonduta di gorgonzola. Io li adoro. Morbidi, golosi, versatili. Mi piacciono in ogni modo, purché siano conditi con un sugo cremoso e ricco. Questi sono fatti con la zucca rossa, una fonduta di gorgonzola che ravviva il tutto e un crumble croccante di pane, nocciole e salvia. Gli gnocchi sono fatti in casa, con una ricetta provata e riprovata, una garanzia.

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 kg di gnocchi di patate (per la ricetta cliccare qui sul link ‘le basi’)
• 800 grammi di zucca rossa
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• 40 grammi di burro
• 60 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• mezza cipolla dorata
• una fettina sottile di zenzero fresco

per la salsa al gorgonzola

• 60 grammi di gorgonzola dolce
• 100 millilitri di panna liquida
• pepe nero quanto basta

per il crumble

• 100 grammi di pane raffermo
• 40 grammi di granella di nocciole
• 4 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale e pepe quanto basta

Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta e le dosi per 4 persone indicate nelle ‘basi‘. Lavare la zucca, togliere la buccia e farla a pezzetti. Tritare la cipolla. Mettere in una casseruola la cipolla con l’olio e farla soffriggere leggermente, poi unire la zucca, rosolarla e aggiungere 2 bicchieri di acqua. Aggiustare di sale, unire lo zenzero e fare cuocere finché la zucca non sarà tenera. Scolare in modo da eliminare tutta l’acqua e passare il tutto al mixer. Mettere la crema di zucca in un padellino antiaderente e, se necessario, farla restringere a fuoco basso. Unire il burro e lasciare riposare.

Per la fonduta mettere in un pentolino antiaderente la panna e portarla a bollore: unire il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare, a fuoco bassissimo, finché non si sarà sciolto. Mettere la fonduta in una ciotola, unire un poco di pepe nero macinato e lasciare riposare finché non si addenserà.

Per il crumble, sbriciolare il pane raffermo, tritare la salvia e unire la granella di nocciole: mettere il composto in un padellino con 2 cucchiai di olio e farlo saltare per qualche minuto, aggiustare se necessario con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando salgono a galla, scolarli con una schiumarola. Condirli con la crema e con il parmigiano grattugiato facendo attenzione a non disfarli e metterli nel piatto: guarnire con la fonduta di gorgonzola e con una abbondante manciata di crumble. Una foglia di salvia per decorare et voilà.

L’ABBINAMENTO: questi gnocchi meritano sicuramente un vino frizzante. Abbiamo scelto un Franciacorta Docg Brut Satèn (100% Chardonnay) delle cantine Il Mosnel. Un vino dal profilo aromatico molto intenso, con perlage molto fine e piacevole, che riesce a bilanciare al meglio il gusto dolce della zucca e quello lievemente piccante del gorgonzola.