Gli zuccherini di Vernio (biscotti toscani all’anice)

Procedimento

La sera prima di fare gli zuccherini di Vernio, mettere a bagno in acqua fredda i semi di anice, per reidratarli e renderli morbidi alla masticazione. Non commettete l'errore di usare i semi di anice secchi nella preparazione degli zuccherini di Vernio, perché incontrare questi semini duri in bocca non è piacevole.

Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero, il sale e i semi di anice. Fare un buco al centro e rompervi le uova, sbatterle con una forchetta amalgamando via via la farina. Quando avrete amalgamato tutte le uova, aggiungere il burro morbido e il liquore all'anice. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e liscio. L'impasto deve risultare morbido e cedevole, non elastico.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lasciare riposare l'impasto per gli zuccherini di Vernio per 30 minuti, avvolto da pellicola per alimenti, a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, ricavate tanti cordoncini del diametro di un centimetro circa, tagliateli e ricavatene piccole ciambelle, come vedete fare nel video. Mi raccomando, il buco delle ciambelle deve essere ampio altrimenti in lievitazione durante la cottura si chiuderà completamente.

Zuccherini di Vernio (biscotti all'anice)

Rivestire una teglia da forno con carta forno e disporvi gli zuccherini di Vernio, ben distanziati tra loro. Infornare e cuocere per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare gli zuccherini.

Per la canditura, mettere lo zucchero, l'acqua e il liquore all'anice in un tegame capiente e a bordi alti, portare a ebollizione e, quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi (avere un termometro è l'ideale) o inizierete a vedere sulla superficie delle bolle di piccole dimensioni, versarvi gli zuccherini di Vernio. Mescolare con una spatola finché lo zucchero non sarà diventato biancastro e non si sarà cristallizzato attorno agli zuccherini.

Guardate sul mio canale YouTube  la VIDEO RICETTA passo passo degli zuccherini di Vernio per capire bene come candirli, visto che è la parte più complessa della preparazione.

Se doveste raddoppiare la dose di impasto, ricordate di non candire mai più di 20-25 zuccherini di Vernio insieme, perché altrimenti lo zucchero non si distribuirà correttamente e rischiereste di rompere i biscotti. Versare gli zuccherini su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare completamente. Potete conservare gli zuccherini per 10 giorni circa: chiusi ermeticamente in una latta o in un barattolo si conserveranno perfettamente e dureranno a lungo. Buon appetito!