Frost Kantalupemelone in Portwein

Verfahren

Frost Cantaloupe nach Porto

für die kalte Kantalupemelone vorbereiten, was ich empfehlen, dass Sie einen Tag im Voraus, sorgfältig waschen Sie die Melone, halbieren und die Samen und Filamente im Inneren entfernen, entfernt auch die Schale. An dieser Stelle haben Sie zwei Alternativen: oder die Mischung die Melone mit dem Mischer, und es dann durch ein Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen und den festen Teil der Zellstoffreste zu erhalten,, oder Schalter zum Melone mill, so dass Sie direkt nur den flüssigen Teil erhalten.

Wiegen Sie die Flüssigkeit erhalten, so, dass er gleich 500 Milliliter.

Legen Sie in eine Schüssel Maisstärke und Zucker und gründlich mischen. Gießen in der Mischung aus Zucker und Maisstärke in der Flüssigkeit und rührt heftig mit einem Schneebesen so dass keine Klumpen gebildet werden,. Backen Sie die Frost Cantaloupe bei schwacher Hitze und ständig, bis die Flüssigkeit rühren beginnt erst bei Simmer und dann zu verdicken. Wenn Sie beginnen Simmer müssen zwei Minuten damit verbringen. Es ist wichtig, dass Sie nie aufhören, sorgfältig und auf dem Boden der Pfanne zu mischen, weil die cornstarch Klumpen absetzen und zur Bildung neigt.

Sobald die Flüssigkeit verdickt, Gießen in Formen oder Tassen, die Sie gewählt haben, (können Sie herausziehen, wie ich es tat, oder Marker direkt in die Tassen, vor allem, wenn Sie nicht vorhaben, die Reduktion von Porto vorzubereiten). Bei Raumtemperatur und dem Frost kühlen, Wenn es kalt ist, speichern Sie es für mindestens eine Nacht im Kühlschrank.

Für die Reduktion von Porto, legt den Wein und braunen Zucker in einem kleinen Topf (wie Milchkessel) und kochen sehr schwache Hitze, bis die Flüssigkeit reduziert wird, eine Karamell-Sirup zu werden.

Ich rate Ihnen, die Kälte von Cantalupo zu verlassen für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur vor der Verkostung. Garnieren Sie die Kälte von Cantaloupe mit der Reduktion von Porto, Garnieren mit gehackten Pistazien und ein paar Blätter Minze und servieren. Bon appétit!

MATCHING: Monte Duello, süßer Wein aus Trauben Durella, durch Giannitessari Keller hergestellt, in Roncà, in der Provinz von Verona. Dieser Wein wird aus Trauben für fünf Monate in einem Obstkeller getrocknet, dann torchiate. Nach einem langsamen Fermentierung in Holz, der Wein wird seit einigen Jahren in Eichenfässern. Es ist ein Produkt, das die Tradition dieses Gebiets erzählt, in der verwelken eine historisch weit verbreitete und tief verwurzelte Praxis unter Weinproduzenten ist. Kandierte Früchte und getrockneten Feigen, voller Geschmack und perfekte Balance zwischen Säure und Süßen. Eine Wein-Paarung, sondern auch für die Meditation.