Gelo di melone Cantalupo al vino Porto

Procedimento

Gelo di cantalupo al Porto

Per preparare il gelo di melone cantalupo, che vi consiglio di fare con un giorno di anticipo, lavare con cura il melone, tagliarlo a metà ed eliminare i semi e i filamenti contenuti all'interno, rimuovere anche la buccia. A questo punto avete due alternative: o frullare il melone con il minipimer e poi passarlo al setaccio in modo da ottenere il liquido e rimuovere la parte solida dei residui di polpa, oppure passare il melone al passaverdure, così otterrete direttamente solo la parte liquida.

Pesare il liquido ottenuto, in modo che sia pari a 500 millilitri.

Mettere in una ciotola la maizena e lo zucchero semolato e mescolarli con cura. Versare a pioggia il composto di maizena e zucchero nel liquido e mescolare vigorosamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Cuocere il gelo di Cantalupo a fuoco basso e sempre mescolando finché il liquido non inizierà prima a sobollire e poi ad addensarsi. Quando inizierà a sobollire devono trascorrere due minuti. E' importante che non smettiate mai di mescolare con attenzione e sul fondo del tegame, perché la maizena tende a depositarsi e a formare dei grumi.

Una volta che il liquido si sarà addensato, versarlo nelle formine o nelle coppette che avete scelto (potete sformarlo, come ho fatto io, oppure servirlo direttamente nelle coppette, soprattutto se non avete intenzione di preparare al riduzione di Porto). Fare raffreddare il gelo a temperatura ambiente e, una volta freddo, conservarlo in frigorifero per almeno una notte.

Per la riduzione di Porto, mettere il vino e lo zucchero di canna in una pentolina piccola (come i bollitori per il latte) e cuocere a fuoco bassissimo finché il liquido non si ridurrà fino a diventare uno sciroppo caramelloso.

Vi consiglio di lasciare il gelo di Cantalupo per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di gustarlo. Guarnire il gelo di Cantalupo con la riduzione di Porto, decorare con pistacchi tritati e qualche foglie di menta e servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Monte Duello, vino passito da uve Durella, prodotto dalla cantina Giannitessari, a Roncà, in provincia di Verona. Questo vino è ottenuto da uve appassite in un fruttaio per cinque mesi, poi torchiate. Dopo una fermentazione lenta in legno, il vino viene fatto affinare per alcuni anni in barrique di rovere. E' un prodotto che racconta la tradizione di questo territorio, in cui l'appassimento è una pratica storicamente diffusa e radicata tra i produttori di vino. Frutta candita e fichi secchi, gusto pieno e in perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza. Un vino da abbinamento ma anche da meditazione.