Gelo di cannella: ricetta tradizionale siciliana

Come preparare in casa il gelo di cannella: un dolce siciliano tradizionale fresco ed elegante

Il gelo di cannella è un dolce tradizionale siciliano fresco e delicato, simile a un budino, che evoca ricordi d’Arabia e profumi d’Oriente:  Solo il nome di questo dolce giù parla di freschezza, profumi speziati, notti d’estate. Impossibile descriverne il gusto, dolce e quasi piccante. Come tutti i geli siciliani, è un dolce vegano e senza glutine, a patto di utilizzare la maizena al posto della farina (il risultato è anche migliore e funziona molto bene anche la farina di riso).

Le origini lontane del gelo di cannella

Il gelo di cannella è una ricetta tradizionale della pasticceria siciliana la cui origine si perde nella notte dei tempi e che affonda probabilmente le radici nella dominazione arabo-normanna, così ricca di creatività, pervasa dal profumo delle spezie. E’ un dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena estiva: questo budino di cannella si gusta freddo e, in pratica, è fatto solo di acqua e zucchero. Se trovate dei gelsomini freschi, potete metterne qualcuno in infusione nell’acqua insieme alla cannella, e i profumi che si sprigioneranno dal gelo saranno ancora più intensi.

Il gelo di cannella è un dolce veramente ‘senza’: è senza glutine (basta usare la maizena come amido), senza burro e latticini e senza uova. E’ anche vegano ed è adatto  davvero a tutti.

L’ingrediente indispensabile per un gelo di cannella perfetto

Fondamentale usare stecche di cannella intere, e non la polvere, e che la cannella sia di ottima qualità. Non abbiate fretta nell’infusione: 24, meglio 48 ore, sono necessarie per ottenere un gelo dal sapore deciso, anche perché dovrete poi rabboccare l’acqua che la cannella avrà assorbito.

I geli siciliani: un  mondo da scoprire

E se vi appassionate a questo tipo di dolci, allora dovete provare anche il:

• GELO DI ARANCE, da provare anche in una crostata originale come la CROSTATA AL GELO DI ARANCE ROSSE.
• il profumatissimo GELO DI AGRUMI
• GELO DI LIMONI, dove si sente davvero la Sicilia.
• BIANCOMANGIARE CON GELO AI MANDARINI, un dolce fresco ed originale
• GELO DI FICHI D’INDIA, raro da trovare anche nei ristoranti siciliani
• il GELO DI FRAGOLE con tanta panna montata
• GELO DI MELONE CANTALUPO AL VINO PORTO, un vero e proprio dessert fresco al piatto
• GELO DI ANGURIA, con cannella, gelsomino e cioccolato fondente
• e anche questo buonissimo nella versione CROSTATA COPERTA AL GELO DI ANGURIA
• MOSTARDA SICILIANA D’UVA, in pratica un budino di uva e frutta secca davvero delizioso

E, ovviamente, date una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE e a tutte le mie RICETTE DI DOLCI AL  CUCCHIAIO. Che altro dire? Gustate a occhi socchiusi questo angolo di Sicilia e buona giornata!

GELO DI CANNELLA: RICETTA TRADIZIONALE SICILIANA

Porzioni: 6 Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

un litro di acqua minerale naturale

170 grammi di zucchero semolato

90 grammi di maizena (amido di mais)

40 grammi di cannella in stecche

pistacchi tostati non salati

mandorle

Procedimento

Per l'infusione di cannella - Almeno un giorno prima di preparare il gelo di cannella (il tempo ideale sarebbe di 48 ore), pesare un litro di acqua minerale naturale, metterlo in un contenitore e aggiungere le stecche di cannella. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero.

La bollitura - Trascorso il tempo di infusione, portare a ebollizione l'acqua con le stecche di cannella, quindi fare riposare fino a completo raffreddamento. Filtrare il liquido, che sarà diventato di un bel colore ambrato scuro, e pesarlo. La cannella sarà gonfiata, perché avrà assorbito acqua, quindi dovrete aggiungere tanta acqua minerale naturale quanta necessaria per avere nuovamente un litro di liquido. Non gettate le stecche di cannella: fatele asciugare e mettetele in un barattolo di zucchero o in mezzo a foglie di tè per aromatizzare alla cannella ciò che preferite.

Per il gelo - In una pentola capiente mescolare lo zucchero con l'amido di mais, quindi aggiungere un poco di acqua alla cannella, mescolando fino a ottenere una sorta di pastella. Proseguire aggiungendo liquido fino a ottenere un composto fluido, quindi aggiungere tutto il liquido.

La cottura - Cuocere a fuoco bassissimo il gelo alla cannella e sempre mescolando finché la crema non inizia ad addensarsi e a velare il cucchiaio. Versare il gelo di cannella in coppette individuali, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento e quindi riporre in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti, per almeno 12 ore.

Come servirlo - Prima di servire il gelo di cannella, guarnirlo con mandorle e pistacchi tostati tritati grossolanamente e decorare con una stecca di cannella e un fiore di gelsomino siciliano, se avete la fortuna di trovarlo. Io ho utilizzato un fiore di caprifoglio del mio balcone, che però non è edibile. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Valdobbiadene superiore di Cartizze Docg, versione Dry, prodotto dalla Cantina Bisol. Un prosecco dai profumi di mela e pesca, dal sapore dolce con note sapide, molto piacevole al palato grazie a un perlage delicato. Da scoprire con questo gelo di cannella.