Gelo di anguria (gelo di mellone)

Come preparare in casa il gelo di anguria nella ricetta originale siciliana. Chiamato anche ‘gelo di mellone’ è un dolce veloce e freschissimo.

Gelo di anguria o meglio gelo di mellone, come lo chiamiamo in Sicilia. La ricetta di oggi è quella di un dolce tradizionale siciliano e soprattutto palermitano, fatto solo con anguria, amido e zucchero. Fresco e velocissimo da preparare. La Sicilia, infatti, non è solo cannoli e cassate, è anche la terra dei geli di frutta e soprattutto del gelo di anguria, o ‘gelo i muluni’. L’anguria in dialetto siciliano è chiamata infatti ‘muluni d’acqua’ (come l’inglese watermelon).

Come fare il gelo di mellone senza glutine o senza zucchero.

In sostanza potremmo definire il gelo di mellone un freschissimo budino a base di anguria, che si può fare facilmente anche senza glutine utilizzando come amido la maizena, ovvero l’amido di mais. Se l’anguria fosse molto dolce, è possibile anche realizzare il gelo senza zucchero. Non vi consiglio, però, di eliminarlo completamente perché serve a dare struttura al budino. Potete però sostituirlo con l’eritritolo, privo di calorie, dolcifica meno dello zucchero però avendo la consistenza dello zucchero migliora la texture e anche la conservabilità del dolce.

Qual è la tipologia di gelsomino commestibile?

Il gelo di mellone (in dialetto ‘gelo u’ muluni’) è una cremosa delizia, profumata con i fiori di gelsomino freschi.  Fai attenzione perché il gelsomino deve essere della tipologia commestibile ovvero il ‘Jasminus Grandiflorum’, meglio noto come gelsomino di Sicilia o gelsomino di Spagna. Se non hai il gelsomino fresco, puoi usare anche un pizzico di cannella. Il budino di anguria siciliano è arricchito tradizionalmente da cioccolato fondente (io preferisco quello di Modica Igp, croccante e meno dolce). All’interno del gelo, si possono mettere anche pezzetti di canditi di zuccata e lo si può decorare con pistacchio verde di Bronte Igp. Guarda la VIDEO RICETTA: sono sicura che vi farà venire voglia di assaggiarlo.

Varianti del gelo di mellone palermitano

A Palermo il gelo di anguria è considerato tra i dolci più tradizionali della pasticceria siciliana e lo si prepara anche sotto forma di deliziose tartellette di pasta sablè o di crostata coperta ripiena di gelo di anguria. A Palermo questo dolce si chiama ‘gelo di mellone’, perché viene italianizzata la parola dialettale ‘muluni’, che indica l’anguria. Nel resto della Sicilia, il gelo di anguria è chiamato anche gelo di melone, anche se l’anguria (o cocomero) e il melone sono due frutti completamente diversi. La ricetta è semplicissima, vegana e senza glutine, perché tutti i geli di frutta siciliani (una preparazione dolciaria di origine araba) si addensano con la maizena (l’amido di mais).

La video ricetta passo passo del gelo di anguria

Qui sul mio canale You Tube trovate anche la video ricetta passo passo. Inutile prendersi in giro: i gelsomini freschi sono fondamentali per dare al gelo quel profumo di notti stellate estive che caratterizza questo dolce. Senza, il gelo di anguria ha poco gusto. L’alternativa? Potete acquistare in erboristeria i fiori secchi di gelsomino, ma dovrete fare molta attenzione al dosaggio, perché il loro profumo è molto più intenso rispetto al gelsomino fresco. Quanto al cioccolato, la tradizione lo vuole sul fondo della ciotola, ma versando il gelo caldo si scioglie e a me non piace, quindi io lo uso solo sopra, ma a voi la scelta.

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GELO DI ANGURIA o GELO DI MELONE (ricetta siciliana)

Porzioni: 6 Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

un litro di succo di anguria (peso netto)

90 grammi di amido di mais (maizena), frumina oppure farina tipo doppio zero

100 grammi circa di zucchero semolato

30 fiori di gelsomino infusi in 20 millilitri acqua minerale per una notte

cioccolato fondente (per me di Modica Igp)

canditi di zuccata (facoltativo)

pistacchio verde di Bronte Igp per decorare (facoltativo)

Procedimento

Per il succo di anguria - Innanzitutto guardate la VIDEO RICETTA passo passo. Per fare il gelo di anguria, dovrete ottenere il succo di anguria. C'è solo un modo per farlo: dovete passare l'anguria al passaverdure. Se avete la centrifuga, che separa la polpa dal succo, potete usarla tranquillamente. L'idea di frullare l'anguria con il mixer da cucina è destinata al fallimento: se la frullate otterrete succo e polpa e il gelo verrà troppo sodo, opaco e grumoso. E filtrare il liquido non risolverà la situazione.

Procedete quindi a tagliare l'anguria a pezzi e ad eliminare i semi visibili (tanto gli altri resteranno all'interno del passaverdure), passate la frutta al passaverdure e, una volta ottenuto il litro di succo, metterlo da parte.

I fiori di gelsomino - Idealmente, se avete il gelsomino siciliano, dovete raccogliere i fiori la sera, quando sono più freschi e metterli a bagno in poca acqua minerale. Conserva in infusione in frigorifero per tutta la notte.

L'amido e lo zucchero - Miscelare in una pentola l'amido di mais con lo zucchero e versarvi a filo il succo di anguria, mescolando con un cucchiaio o con una frusta, in modo da sciogliere le polveri ottenendo dapprima una pastella, poi una crema e infine un liquido omogeneo. Aggiungere l'acqua in cui avete infuso i fiori di gelsomino.

Non dimenticate, prima di cuocere il gelo di anguria, di assaggiare il liquido per verificare se la quantità di zucchero sia sufficiente, perché il quantitativo dipende molto dalla dolcezza dell'anguria.

La cottura - Cuocere il gelo di anguria a fuoco basso e mescolando continuamente (come per la crema pasticcera) finché non si addensa: fate attenzione, perché il gelo di anguria tende ad attaccarsi sul fondo della pentola. Quando il gelo si sarà addensato, diventando una crema, lasciatelo sobbollire (sempre mescolando) per un minuto.

Impiattamento - Togliere dal fuoco e, con una frusta a mano, mescolare vigorosamente il gelo di anguria, quindi versarlo nelle coppette. Se volete sformare il gelo di anguria, dovete bagnare le coppette con acqua fredda prima di versarvi il gelo. Se avete deciso di mettere sul fondo della ciotola il cioccolato fondente e la zuccata candita, è il momento.

Sformare il gelo - Lasciate raffreddare il gelo di anguria a temperatura ambiente e, quando sarà freddo, coprire con pellicola per alimenti e riporre nel frigorifero per tutta la notte o per almeno 12 ore. A questo punto dovete solo decorare il gelo di anguria con cioccolato fondente, pistacchi, canditi e gelsomini freschi e gustarlo. Buon appetito!