Büffel-Mozzarella mit Honig Kaviar Parfait, Cranberry-Confit und "Chat’

Parfait von DOP Büffelmozzarella. Wie die Büffel-Mozzarella und Gragnano Pasta in eine süße zu verbessern, Verwendung von modernen Kochtechniken, Wenn Sie haben eine Menge guten Willens, aber Sie sind nicht Köche? Ich gebe zu, Es ist überhaupt nicht leicht. Ich dachte, und das zweite Rezept mit dem ich, im Jahr 2014 Wettbewerb der Mozzarella Pasta teilnehmen konnte überdacht, Schwindel und Fantasie: erfindet die tradition’ und am Ende beschloss ich, einen Kuchen zu backen. Und mit diesem süßen ich gewann den Wettbewerb. Ich habe eine Parfait von Büffel-Mozzarella mit kandierten Preiselbeeren (gehalten in einer Tasche Frost mit Glukose über Nacht in den Kühlschrank und dann angebraten einen Moment sie Kalbsbraten), Schwarzer Honig Kaviar dei Nebrodi, eine Biene in den siebziger Jahren gefährdet war und das war aus einer sizilianischen Entomologe abgerufen werden und wird nun von einem einzigen Züchter auf der Insel produziert. Füllen Sie die Schale sprechen’ Fake (Da sind wir auch im Karneval), dh, die mit mafaldine Pastificio von versengt Feldern in Zucker kochendem Wasser und dann gebraten. Wie wäre es mit? Hart arbeitende, aber nicht zu viel: Das Semifreddo hat wirklich den Geschmack von mozzarella, leicht gesüßt mit Puderzucker, Heidelbeeren machen, die wenig’ von Torte macht es angenehm, Honig-Kugeln in den Mund und das Geschwätz von frittierten Teig wälzen runden Platte mit ihre Knusprigkeit.

Zutaten für 4 Personen:

für das semifreddo

• 250 g Mozzarella di bufala
• 2 Esslöffel Sahne
• 20 Gramm Gelatine-Lösung
• einen Löffel Honig des schwarzen Bienen dei Nebrodi
• 200 Milliliter gesüßter Schlagsahne mit etwas Puderzucker
• 200 Gramm weiche Baiser (Das Rezept finden Sie hier auf Grundlagen)

für die kandierten Preiselbeeren

• 125 g frische Heidelbeeren
• 60 Gramm Glukose
• ein Teelöffel Zitronensaft

für die Honig-Kaviar

• 50 Gramm Honig von der Nebrodi schwarz
• 50 Milliliter Wasser
• 2 g Agar-Agar
• 500 ml Pflanzenöl

für die Finte chatter

• 100 Gramm mafaldine
• 4 Esslöffel Kristallzucker
• eine Prise Salz
• abgeriebene Schale von einer orange
• ein paar Nelken
• Zimt nach Bedarf
• Puderzucker nach Bedarf

Bereiten Sie das semifreddo: Erhitzen Sie zwei Esslöffel Sahne und lösen Sie die Gelatine in Lösung, etwas kühl stellen und in einem Mixer gießen. Fügen Sie den Mozzarella in Stücke und Honig hinzu und mischen Sie, bis die Masse glatt und glatt ist. Kombinieren Sie italienische Baiser und Sahne steif schlagen und mischen vorsichtig mit einem Spatel, bis die verschiedenen Elemente nicht vollständig gemischt. Gießen Sie die Mischung in eine Form, mit Plastikfolie abdecken und 90 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren, unter gelegentlichem Rühren mit einem Löffel.

Für die Honig-Kaviar, Gießen Sie das Öl in den Mixer und speichern Sie es in den Gefrierschrank für etwa eine Stunde: Sie haben eine sehr kalt geworden, aber noch immer flüssig und nicht dicht. Legen Sie in einem kleinen Topf den Honig und Wasser, zum Kochen bringen Sie und fügen Sie das Agar-Agar von Simmons für 3 Minuten. Tropfen Sie ein paar Honig in das kalte Öl (Verwenden Sie das Werkzeug, das Sie bevorzugen: eine Spritze, die groß genug ist, ein Deko-Pen aus der Küche, einen Teelöffel haben Sie eine sehr ruhige hand) und, mit Geschwindigkeit, Rufen Sie die Kugeln aus dem Öl und spülen vorsichtig unter fließendem Wasser ab. 8 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Für Heidelbeeren, am Tag bevor Sie sie in eine Tasche Frost mit Traubenzucker und Zitronensaft steckte. Beenden Sie versucht, zu verdrängen, so viel wie möglich Wasser und mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Mafaldine in kochendem Wasser mit Zucker kochen, die Gewürze und Salz für 4 Minuten, abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocknen. Braten Sie in heißem Öl und mafaldine, Beim Golden, Legen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie eine Minute lang die Heidelbeeren in einer Pfanne mit der Sauce, die sich gebildet hat

Servieren Sie eine Quenelle Semifreddo mit warmen Blaubeeren, Mit Honig Kugeln garnieren und mit dem Geschwätz von Gragnano Pasta streuen mit reichlich Puderzucker dekorieren.