Come preparare in casa il semifreddo di mozzarella di bufala con caviale di miele, mirtilli confit e ‘chiacchiere di pasta fritta
Gelato di mozzarella di bufala Dop con mirtilli confit, caviale di miele e finte chiacchiere fatte con la pasta di semola di grano duro. Ecco come valorizzare la mozzarella di bufala e la pasta di Gragnano in un dolce, utilizzando tecniche di cottura moderne, quando si ha tanta buona volontà ma non si è chef stellati. Lo ammetto, non è affatto facile. Ho pensato e ripensato alla ricetta con cui avrei potuto partecipare al contest 2014 delle Strade della Mozzarella ‘Pasta, bufala e fantasia: reinventa la tradizione’. Ne ho presentate due: una PASTA CON CHANTILLY DI MOZZZARELLA DI BUFALA E POMODORI CONFIT e questo semifreddo di bufala. Alla fine ho deciso di presentare il dolce. E con questo dolce semifreddo ho vinto il contest.
Ho fatto un semifreddo di mozzarella di bufala con mirtilli canditi, che ho tenuto in un sacchetto gelo con del glucosio per tutta la notte nel frigorifero e poi spadellati un attimo per riscaldarli. E ancora, caviale di miele di api nere dei Nebrodi, un’ape che negli anni Settanta era in via di estinzione. Recuperata da un entomologo siciliano, ora è prodotta da un unico allevatore sull’isola. Completano il piatto le ‘chiacchiere’ finte (visto che siamo anche a Carnevale), ossia fatte con le mafaldine del Pastificio dei Campi scottate in acqua bollente zuccherata e poi fritte.
Che dire? Certamente una ricetta un po’ laboriosa, ma neanche troppo. Il semifreddo ha veramente il sapore della mozzarella, leggermente dolcificato con zucchero a velo. I mirtilli apportano quel po’ di asprigno che rende il tutto piacevole, le sfere di miele rotolano in bocca e le chiacchiere di pasta fritta completano il piatto con la loro croccantezza. Sono soddisfatta.
30 commenti
Ciao Ada, piacere di conoscerti e complimenti per questo capolavoro :)
buon weekend
Ciao Valentina, il piacere e tutto mio. Grazie di cuore e buon fine settimana anche a te
Anche noi vogliamo complimentarci per questa splendida ricetta. Il formaggio con la marmellata o il miele è uno degli abbinamenti che amiamo di più. Ancora congratualazioni!
Grazie mille Mimma e Marta. Anche io lo adoro, soprattutto se si tratta di un erborinato con miele di acacia e un bel calice di Muffa Nobile di Orvieto ad accompagnarli! A presto e grazie, Ada
Capolavoro e basta. Quando si dici reinvetare la tradizione, regalare un valore aggiunto al piatto… dal semifreddo alle finte chiacchiere… cioè ne vogliamo parlare? altro che master chef, i grandi, sono comuni mortali che con passione e dedizione portano a casa i loro grandi risultato… Mi inchino di fronte a tanta genialità:* un abbraccio immenso e ancora congratulazioni:*
Simona grazie! Io devo ringraziare te e tante altre blogger perché io è da voi che sto imparando a muovermi in questo mondo, a prendere le misure e anche a capire le mie capacità! E ora mandami quel casatiello!!!! Un abbraccio grande, Ada
Ada tu sei bravissima e hai talento da vendere.. te lo dico con il cuore… questa proposta non poteva che ottenere il podio…
Il casatiello? quando vuoi tesoro, spero proprio un giorno di abbracciarti:* intanto ti lascio il mio abbraccio virtuale e ancora tanti complimenti :**
Anche io spero tanto di abbracciarti!
Ada tu sei geniale…ho partecipato con te al concorso e sinceramente sono rimasta sorpresa dalla loro scelta (intendo aver scelto me per il contest)perché non mi ritengo brava abbastanza per certi livelli, forse con il tempo migliorerò ma ad ogni modo ho cercato di partecipare con le mie capacità! Fin da subito però ho capito che avrei potuto partecipare e basta, senza poter neanche pensare di concorrere per la finale! Tu invece ti sei dimostrata fantastica….un semifreddo di mozzarella….no dico…..geniale!!!!!!!!!! Un piatto bellissimo da vedere e immagino buonissimo da mangiare!!! Tanto di cappello cara, mi inchino a te che sei la regina del web oggi!!! Un bacio e tanto affetto e ammirazione!
Gabila!!! Ti hanno invitata perché sei una delle blogger (ma dire solo blogger è riduttivo) più brave che ci siano oggi in Italia, non avrebbero potuto fare altrimenti! Io amo le tue ricette, le foto, le parole che usi per descrivere il mondo. E questi complimenti detti da te per me vogliono dire tanto. Ho detto la stessa cosa a Vaty, siete due donne straordinarie. Io la finale non me l’aspettavo, né tantomeno mi aspettavo di vincere…. Un abbraccio grande grande.
Ti ringrazio Ada…si forse io sono brava a trasmettere emozioni con le mie modeste ricette, con le mie parole sempre sincere e piene di sentimento e con le mie immagini (ho una passione smodata per la fotografia) ma essere una food blogger con le palle significa anche essere come te…..<3
…poi io sono una di pochi discorsi e se ti scrivo è perché quello che dico lo penso davvero, quindi beccati tutti i complimenti possibili e sorridi!!
Siamo della stessa pasta! Io le poche cose che dico le penso veramente. Sto sorridendo!
Ci sono tanti modi di esprimersi e tu lo fai con le fotografie, ma le tue ricette non sono modeste, non lo sono per nulla. Ti ammiro molto, come ammiro altre gallinelle e non solo, anche se non sempre ho il tempo di passare tra i blog per dirlo. Due abbracci!
.. sono senza parole Ada.. senza parole.
La tua bravura è senza confini.-
congratulazioni per la vittoria. direi, strameritata.
ti stimo tantissimo!
Vatinee tu sai che la stima è reciproca. Sai perfettamente cosa penso di te, del tuo carattere e della tua forza di volontà. Per questo il tuo commento è una carezza per il mio cuore. Un abbraccio grandissimo.
GENIALE!
Ci vediamo a Gragnano?
cristina
Ciao cristina, benvenuta! Certo che ci vediamo a Gragnano, non posso mancare…!
Adaaaaaaaaa sei in finale, che belllooooo!
Ho provato in una nota gelateria il gelato a mozzarella di bufala ma la tua proposta va oltre, c’è tanta creativa ma legata al gusto e vedendo la presentazione del piatto viene voglia di provarlo.
Sono felicissima per te
Siiiii Enrica! Grazie sei un tesoro! Ora sono terrorizzata dalla cucinata in diretta!
Ma che scherzi, tu sei brava! Anche se la paura in piccole dosi fa bene perché fa dare il massimo!
In bocca al lupo
Incrocio le dita, non per vincere ma per non fare brutta figura. Per me ho già vinto e vorrei solo preparare un buon piatto!bacioni!
Hai vinto!!! Ed io ne sono felicissima…piaciute le bontà della mia terra?
Un abbraccio Ada >3
La tua terra e’ bellissima, l’ho sempre amata. Un abbraccio cara, e grazie!
Thanks for sharing this recipe. Very creative! It is both a feast for the eyes and the spirit.
Thanks a lot! it was funny to think about the recipe and to prepare it! Ada
Bellissima ricetta, Ada. C’è tutto: creatività, bellezza, materie prime eccellenti, tradizione, innovazione. La quadratura del cerchio….
Applausi :-)))
Grazie Giovanna, mi sono molto divertita! Un abbraccio, Ada
questa ricetta è decisamente geniale…devo provarla
Ciao Tiziana, intanto grazie e benvenuta! La ricetta non è affatto difficile, come avrai capito leggendola. Sono certa che non avrai alcuna difficolta! Ada