Come preparare in casa il gateau di patate alla Norma con salsa di pomodoro e melanzane fritte: una variante estiva del classico gateau

Gateau di patate alla  Norma con salsa di pomodoro e melanzane fritte. In pratica, un gattò di patate (come lo chiamiamo in Sicilia) estivo che racchiude il condimento tipico della famosa PASTA ALLA NORMA catanese. Un piatto unico e sostanzioso, buono sia tiepido sia freddo, con tutti i colori e i sapori della Sicilia. Una variazione gustosissima del TRADIZIONALE GATEAU DI PATATE, alto, morbido, saporito, con il formaggio filante e il salame, che trovate anche in VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube.

Che cos’è il gateau di patate

Il gateau di patate con salsa di pomodoro e melanzane fritte è uno sformato di patate siciliano, una  torta rustica prettamente estiva da fare e rifare per stuzzicare i vostri ospiti o semplicemente per godervi una serata in famiglia.  In questa variante, la classica base di patate condite con prezzemolo, formaggio grattugiato e uova, si arricchisce di una farcia morbida e golosissima. Salsa di pomodoro ristretta, melanzane fritte e formaggio filante. Un po’ di basilico a profumare il tutto e sono certa che mi ringrazierete! Questo sformato di patate di salsa di pomodoro e melanzane vi conquisterà.

Quali patate usare per fare un buon gateau di patate

Per fare un ottimo gateau di patate devi scegliere però la patata giusta: ovvero patate vecchie a pasta bianca oppure le patate rosse, che contengono una grande quantità di amido e pochissima acqua. Non usare mai patate novelle per fare il gateau di patate, gli gnocchi o il purè. Cuoci le patate intere e con la buccia: mettile in acqua fredda salata e schiacciale mentre sono ancora bollenti. La buccia delle patate farà da barriera naturale impedendo alla polpa di assorbire acqua durante la bollitura.

Come non far venire liquido il gattò di patate estivo

Spesso, quando si prepara lo sformato di patate con salsa e melanzane, sul fondo della teglia si trova del liquido. E il gattò non è sodo e compatto come vorremmo. Questo può essere dovuto a un sugo di pomodoro poco ristretto o all’utilizzo di un formaggio sbagliato. Innanzitutto assicurati che la passata di pomodoro sia ben ristretta, densa e corposa prima di unirla alle melanzane fritte (lasciale a lungo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Non usare mai la mozzarella all’interno di uno sformato, perché rilascia troppa acqua. Usa una provola, un provolone o un caciocavallo fresco che fileranno senza rilasciare liquido.

Gateau di patate: ricette e varianti

Questo gattò di patate alla Norma è una delle varianti del gateau di patate della mia famiglia, insieme al GATEAU CON LA ZUCCA NELL’IMPASTO E I FUNGHI, a quello AL RAGU’ e a quello con il CAVOLO NERO. Se in inverno preferiamo quello tradizionale o quello con il ragù, in estate non ci sono dubbi e quello con le melanzane fritte è il re indiscusso della nostra tavola. Ed è anche un buon modo per riciclare sugo di pomodoro e melanzane avanzate da parmigiane o paste al forno. Ora vi lascio andare a fare la spesa. Buon giornata!

GATEAU DI PATATE ALLA NORMA CON SALSA E MELANZANE FRITTE

Porzioni: 8 Preparazione: 1 ora Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.9/5

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Ingredienti

2 kg di patate vecchie, farinose, a pasta gialla

due uova

80 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

prezzemolo fresco

sale e pepe

350 grammi di provolone o caciocavallo non stagionato tagliato a dadini

2 melanzane nere

750 millilitri di passata di pomodoro

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

basilico

olio di semi di arachide per friggere

pane grattugiato e olio extravergine per la tortiera

Procedimento

PER L'IMPASTO - Per preparare il gateau di patate alla Norma con salsa e melanzane fritte, lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando le patate sono ancora calde, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente e le uova. Impastare e assaggiare, quindi aggiustare di sale e di pepe.

PER LE MELANZANE - Lavare con cura le melanzane (io uso le violette striate, dolci e senza semi), tagliarle a fette o a cubetti e friggerle in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura.

PER LA SALSA DI POMODORO - Mettere in un tegame olio extravergine, uno spicchio di aglio e la salsa di pomodoro. Salare, qualche foglia di basilico fresco e cuocere coperto per 20-25 minuti o finché il sugo non sarà denso e ben ristretto. Aggiungere le melanzane fritte e mescolare.

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

COMPOSIZIONE - Ungere abbondantemente una tortiera a cerniera e spolverizzarla con il pane grattugiato. Disporre nella tortiera metà dell’impasto di patate, ricoprendo sia il fondo sia i lati. Distribuire sulle patate un po' di formaggio, il sugo di pomodoro e melanzane e ancora qualche dadino di formaggio.

COTTURA - Coprire con l'impasto di patate rimasto e ungere leggermente la superficie del gateau con olio extravergine di oliva. Cospargere con poco pangrattato. Infornare e cuocere per 40 minuti o fino a doratura. Servite il gateau di patate con salsa e melanzane fritte quando è caldo ma non bollente. Buon appetito!