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Blanco cremoso chocolate con menta y melocotón mermelada de azufaifa

Daquoise de almendras, chocolate cremoso blanco, compota de melocotón y mermelada de azufaifa caliente. Un dulce fresco y veraniego con una de mis frutas favoritas, los duraznos, juego granja fina mermelada SIGI, miel y sabor dulce, Calienta dar postre un bonito contraste caliente y fría. La base y la crema se puede preparar el día antes de, el compost se hace en un minuto el tiempo, luego calienta la mermelada y tu pastel está listo para ser degustado.

Ingredientes para 8 personas:

el daquoise

  • 12,5 gramos de harina 00
  • almendras 75 gramos de harina
  • 75 gramos de azúcar en polvo
  • 125 gramos de claras de huevo
  • 50 gramos de azúcar impalpable

para la ganache de chocolate blanco (Receta de Maurizio Santin, para preparar el día anterior)

  • 350 gramos de crema
  • 12,5 gramos de jarabe de glucosa
  • 12,5 gramos de azúcar invertido
  • 155 gramos de chocolate blanco

para la compota de durazno

  • 300 gramos de melocotones frescos cáscara y núcleo de red
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 15 gramos de mantequilla
  • unas hojas de menta fresca

para servir

  • un melocotón
  • 150 gramos de mermelada de azufaifa
  • unas hojas de menta fresca

El daquoise que se puede preparar con antelación: Precalentar el horno a 180 grados de estática, Batir las claras de huevo con azúcar impalpable, luego añadir el azúcar glas tamizado con la harina y la harina de almendra. Línea una placa para horno con papel sulfurizado y verter la mezcla, a una altura de 3 cm y cocine hasta que la coloración (de 20-25 minutos).

Para la ganache de chocolate, cuya receta es de maestro Maurizio Sa y que debe prepararlo el día antes de: poner la nata en un cazo con el azúcar invertido y de glucosa y hervir. Picar en trozos grandes, picar el chocolate y verter la crema hirvienda sobre el chocolate, revolver rápidamente hasta que se forme una emulsión homogénea. Vierta el restantes 225 gramos de crema, cubrir la superficie con papel plástico y refrigere durante la noche. La ganache debe montarse (He utilizado los látigos y salió gran) antes de marcar el dulce.

Para la compota de durazno: lavar y pelar los melocotones, hacerlos en trozos pequeños y colocar en una sartén con mantequilla, azúcar (se evaluó la cantidad por la dulzura de la fruta) y menta (Le aconsejo que no se pique debido mientras que cocinar se convierte en oscuro y más fácil de quitar después de la cocción si se entera): Cocinar la fruta a fuego alto durante 10 minutos o menos. Melocotones deben permanecer intactos y el líquido se encogerán y caramelizar. Apartar y dejar enfriar

Cortar con cortadores de galleta de daquoise 4 círculos o cuadrados, como le gusta:. Sentar las bases en el molde y verter la ganache montada y poner en la nevera durante al menos 30 minutos.

Recalentar un poco mermelada de azufaifo para que, Una vez pagado en dulce, un agradable contraste frío-calor pero que no derrite el ganache. Retire las tazas de pastelería y coloque en el ganache unas cucharadas de compota de melocotón, luego Vierta la mermelada caliente azufaifa. Decorar con algunas rodajas de melocotón sin pelar y crudo, unas gotas de mermelada de la azufaifa y un poco’ menta fresca.

EL EMPAREJAMIENTO: Después de disfrutar de este postre contiene en sí todos los elementos de contraste de sabores, temperaturas y texturas, Disfrute de un Docg Recioto di Soave. Hemos elegido Midas, producido por Cantina di Soave bajo la marca Rocca Sveva: Es un vino dulce, Se caracteriza por la presencia de podredumbre noble que ayuda a caracterizar su ramo: aromas de frutas confitadas, Piña, Albaricoque y miel; una nota amarga que lo hace apetecible y una suavidad hace que un vino no sólo a la par con los dulces pero también para la meditación.

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8 comentarios

Roberta Morasco 29 de agosto de 2013 en 09:25

Hola Ada!!
Que dulce impresionante, mermelada de azufaifa que no he probado nunca, Tengo curiosidad sobre muchos!
Me encanta, tanto para el juego chocolate blanco/duraznos, para diferentes texturas!
Siempre eres bueno!
Buen amigo vuelta! Besos, Roberta <3

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de agosto de 2013 en 23:40

Hola Robert, Muchas gracias. Aún así, estoy disfrutando esta semana de vacaciones. De 9 de septiembre voy a ser activo otra vez.

Respuesta
Erica de Pablo 26 de agosto de 2013 en 09:14

Qué gran contraste de sabores Ada!! Lo hace todo tan irresistible…..
Vist, Como siempre! Un abrazo ^ _ *

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de agosto de 2013 en 10:54

Hola Erica, Muchas gracias por su atención y felicitaciones. El contraste de texturas y sabores es realmente lo que hace de este plato un intento.

Respuesta
Cytrynka 26 de agosto de 2013 en 00:28

Fantástica receta. Colourfull, dulce y la luz en una. Simplemente perfecto.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de agosto de 2013 en 10:52

Gracias Cytrynka mucho, y damos la bienvenida a mi blog. En esta receta he querido hacer un contraste entre cremoso y amargo.

Respuesta
Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 25 de agosto de 2013 en 23:15

Hermosa!
Maurizia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de agosto de 2013 en 23:35

Hola estimado Maurizia. en dos semanas vuelvo de vacaciones y voy a ser un poco’ más activo. un cordial saludo. ADA

Respuesta

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