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Crevettes farcies avec salade d’agrumes et de faux jetons

Un plat différent, qui combine un peu inhabituelles ingrédients traditionnels et jouer avec les formes de falsification’ la nourriture. Sont des rouleaux de crevettes aux senteurs de citron et d’orange, accompagné d’une salade d’orange, fenouil, ciboulette, betteraves et pistache et quel regard comme Français fries, mais ils ne sont pas. Sont des bâtonnets de farine de pois chiche, les beignets de sicilienne classiques, servi avec une sauce qui est Dégraissez’ un peu de friture, yaourt, pièces de citron et verts de la fenouil… J’ai dû préparer et ai trouvé bon…Dites-moi ce que vous pensez…

Ingrédients pour 4 personnes: 

pour les crevettes géantes farcies

  • 12 crevettes géantes (mieux si ils sont rouges de Mazara del Vallo)
  • le zeste d’un demi citron et moitié d’Orange
  • 50 grammes de mie de pain rassis
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • cinq brins de ciboulette hachée

pour la salade

  • les sections d’une Orange pelée à vivre
  • un navet rouge
  • un Fagot
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 20 g de pistaches
  • 100 millilitres de vinaigre balsamique de Modène
  • huile d’olive extra vierge au besoin
  • sel et poivre

pour les fausses jetons

  • 100 grammes de farine
  • 400 millilitres d’eau
  • sel et poivre
  • huile pour la friture comme l’exige

pour la sauce:

  • 250 g d’yaourt grec
  • la barbette 2 verts de fenouil
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • le jus d’un citron

Préparer la pâte pour les « fausses jetons »: mettre dans une poêle antiadhésive la pois chiche farine et ajoutez de l’eau rincer, en mélangeant soigneusement manière à ne pas faire de grumeaux. Quand la farine et l’eau sont mélangés, mettre le pot sur le poêle et amener à ébullition, en remuant constamment, car il a tendance à coller. Assaisonner de sel et poivre. Le mélange va s’épaissir en graduellement et sera prêt quand il s’agit des côtés du pot. Verser la pâte sur la surface de travail recouverte de papier sulfurisé et l’étaler avec une spatule, sur 3-5 mm de hauteur. Laisser refroidir et ensuite coupés en bâtons environ la même taille de jetons communs.

Nettoyer les gambas en retirant les têtes (ne pas jeter!! Ils sont parfaits pour une bisque ou un simple comique) et la carapace. Utilisez un couteau bien aiguisé pour sculpter les crevettes le long du dos entier et retirer le fil sombre de l’intestin: tailler un peu les écrevisses, en veillant à ne pas couper trop profondément. Placer les crevettes sur une feuille de film étirable, couvrir avec une autre feuille de pellicule plastique et battre doucement avec un maillet pour l’agrandir autant que possible, mais sans « grind ». Répéter la même opération pour les autres crevettes. Dans un bol, mélanger les miettes de pain sec, le zeste d’Orange et de citron (Cela donnera la farce les senteurs d’agrumes, donc n’exagérez ne pas), une peu de ciboulette hachée: Assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec un peu d’huile. Doit être granuleuse mais une pâte molle.  Répartir le mélange sur la surface des crevettes et enrouler sur eux-mêmes. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, légèrement graissé à l’huile.

Pour les oranges de Peel salade crue, couper le fenouil avec mandoline ( ou avec un couteau bien aiguisé) fines tranches, couper les navets et coupez en très fines lamelles. Hacher grossièrement les pistaches. Pendant ce temps préparer une réduction balsamique, mettre 100 millilitres de vinaigre balsamique de Modène dans une poêle anti-adhésive et cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elle réduit de moitié.

Pour la vinaigrette des fausses jetons, mélanger dans un bol l’yaourt, la barbette de fenouil haché (vous donner une légère touche de sauce à l’anis), un peu d’huile, un peu de citron jus et puis ajoutez sel et poivre au goût, Selon vos goûts.

Maintenant Préchauffer le four à 200 degrés. Alors que le four chauffe, Faire frire les fausses jetons dans l’huile bouillante abondante: vous devez obtenir dorée et croquante de bâtons. Mettre les crevettes dans un four chaud pendant 2 à 3 minutes. Servir en mettant sur la plaque de la salade de fenouil, oranges et navets nappés d’un filet d’huile d’olive, Sel, Pepe, pistaches hachées et réduction balsamique; le centre mis trois rouleaux de crevettes et terminer avec des faux jetons garnir d’une cuillerée de sauce au yogourt.

Le "plus": crevettes, agrumes, Farine de pois chiche, friture. Le plat est complex: comme nous le recommandons une combinaison ferme de Trento Doc Rosè Zeni, leMaso noir Brut Rosé est un mélange de Pinot Noir et Chardonnay, d’une grande polyvalence, avec des senteurs de petits fruits; avec une bonne acidité et persistance en bouche.

 

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8 commentaires

Sweetlife 7 mars 2013 à 22:37

Félicitations pour votre blog et cette recette savoureuse et bien présentée!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 7 mars 2013 à 23:07

Merci beaucoup! Et Merci d’être venus nous rendre visite!

Réponse
Francesca 7 mars 2013 à 16:47

Crevettes et orange, le triomphe de la bonté Orange! 🙂

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fratelli_ai_fornelli 7 mars 2013 à 16:52

Rendez-vous au printemps, Nous espérons que le beau temps vient bientôt…Pendant ce temps nous nous consoler avec des couleurs…Merci pour votre visite!

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Luisella 7 mars 2013 à 10:32

pommes de terre fausses bons =) un gros baiser ma chère

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fratelli_ai_fornelli 7 mars 2013 à 13:38

Un bisou à vous…panelle toujours admirable.…

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Dany 7 mars 2013 à 07:01,5

Salut, Quelle merveille ce plat! certain que la ” pommes de terre fausses” intrigue… heheh xk est une bonne idée!! Félicitations, que je signe hein!!! aahahha
ciao buona giornata 🙂

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fratelli_ai_fornelli 7 mars 2013 à 13:39

J’ai eu mammesca ': Il n’y a rien à voir, Quand j’ai inventer quelque chose sans l’avis de maman n’est pas aller de l’avant…Un accueil chaleureux

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