Meringue et crème chibouste au citron gâteau au fromage et miel

Gâteau au fromage au citron, Gâteau au fromage de citron ovvero. La version originale est cuit au four, fournit une base de farine, beurre et sucre, ricotta et fromage à la crème à l’intérieur et sur une garniture de crème. Délicieux. Mais j’ai voulu compliquer ma vie. Les modifications que j’ai fait pour le dessert à l’aide un peu’ farine d’amande, sel et sucre cookie de base, l’ajout de miel dans le mélange de la farce, une couche de lemon curd sur le remplissage et la garniture de la meringue, crème chibouste vanille et confit de citron de Sicile. Faisons-facelui, J’ai eu du mal, mais il en valait la peine. De toute évidence, Vous pouvez faire ce gâteau sans tous les pièges que j’ai ajouté, limiter à un gâteau au fromage magnifique avec citron et miel avec dessus simple de sucre en poudre, ou juste crème, ou juste lemon curd ou ce que vous aimez! Je recommande que vous préparez le gâteau un jour à l’avance, ainsi que les citrons confits et le lait caillé de citron et, le jour suivant, préparer la meringue et la chibouste et assembler le gâteau.

AVEC ET FROMAGE MIEL CITRON (Les doses pour un moule de 22 cm)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR BASE:
  • 120 grammes de farine 00
  • 60 grammes de farine d'amande
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 35 grammes de sucre roux
  • 110 g de beurre non salé froid
  • une grosse pincée de sel
  • POUR OCCUPER:
  • 330 grammes de fromage à la crème (Je Philadelphie)
  • 550 grammes de ricotta
  • 4 œufs
  • 200 grammes de sucre
  • 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 60 millilitres de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron
  • 50 ml de crème
  • 20 grammes de farine de maïs
  • POUR LA RECETTE DE CITRON cliquez ici CURD sur notions de base, Vous prenez la moitié de la dose est plus que suffisant
  • POUR Meringa ITALIEN (Je vous donne les doses à environ 200 grammes de meringue)
  • un albumen et demi, environ 60 grammes tout au long
  • 100 grammes de sucre
  • 40 millilitres d’eau
  • POUR besoin CREAM chibouste quantité égale de crème à la vanille (Cliquer sur le notions de base la recette de la crème anglaise) et Meringue donc si vous voulez utiliser 150 grammes de meringue vous avez à faire 150 grammes de crème et ainsi de suite. à la crème anglaise, placer que vous voulez faire 150 grammes, vous devez combiner une feuille quand il est encore chaud de 2 grammes de gélatine.
  • POUR LES CITRONS CONFITS:
  • un citron bio
  • 150 grammes de sucre
  • 200 millilitres d’eau

PROCÉDURE

Préchauffer le four à 160 degrés statiques. Préparer la base du gâteau en plaçant dans un bol tous les ingrédients et les malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit un peu’ grossier, miettes irrégulières. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la base du moule à gâteau et verser le mélange, aplatissant bien avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit uniforme. Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant ce temps, préparer la farce avec un fouet électrique ou un mélangeur: mettre les oeufs dans le bol, le miel et le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange est composé gonflé, Blanc et moelleux, puis ajouter lentement le fromage à la crème et le fromage cottage, toujours continuer à monter. Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au mélange et, Enfin, Ajoutez également le jus de citron et le zeste. Verser la crème obtenue (ne vous inquiétez pas si elle est très liquide, est normal) sur la base cuit au four et cuire au four pendant une heure et 10 minutes: Le gâteau doit être ferme mais doux et une belle couleur dorée.

Laisser refroidir le gâteau au four pendant 10 minutes, puis le taux de désabonnement. Quand il est à la température ambiante, stocker le gâteau au fromage dans le réfrigérateur.

Pour la meringue italienne, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition: vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson, car il est essentiel que le mélange atteigne 121 degrés. Quand il les atteint, verser le mélange sur les blancs d'oeufs montage encastré à la vitesse supérieure avec un batteur électrique et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc, poli, très enflé: inverser le récipient la meringue ne bouge pas d'un millimètre.

Pour la crème chibouste, mélanger délicatement avec une quantité de spatule de meringue que vous avez décidé d'un montant égal de la crème anglaise (auquel vous ajoutez la gélatine, Je recommande!).

Pour les citrons confits, Laver les citrons et les couper en tranches épaisses d'un demi-millimètre, puis les mettre à bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, répéter l'opération trois fois. Cela laissera un mauvais goût Peel. Ensuite, mettre dans une casserole l'eau et le sucre, puis ajouter le citron et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient brillants et presque transparents. Il faudra environ 45 minutes. Passer le sirop (ne pas jeter, Il est un excellent gâteau humide) et les mettre à sécher sur du papier ciré).

Couvrir la surface du gâteau avec une couche de lait caillé de citron, puis garnir de crème chibouste et / ou avec une meringue italienne avec un sac à pâtisserie et votre imagination. Si vous avez un Cannellino peut caraméliser le haut de la meringue et crème chibouste, mais ils ne sont pas très bon caramélisé. Enfin décorer le gâteau au citron confit. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le "plus": Une cave sicilienne classique Donnafugata’ notre proposition avec cette douce. BenRye‘, vin doux de Pantelleria, rappelle le miel, la pêche et d'abricot, avec des notes minérales et une grande douceur.

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18 commentaires

Lalla 15 janvier 2014 à 19:41

Un spectacle!!! Je ne savais pas la crème chibouste ;-).
Un baiser

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 20:43

moi non plus, Puis je suis tombé amoureux Montersino…. métaphoriquement parlant eh!un câlin!

Réponse
Enza 15 janvier 2014 à 14:56

Fantastique……. Félicitations!!! Un baiser

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 15:06

Merci Enza!!! Un gros câlin!

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Sara 15 janvier 2014 à 14:24

heureux de voir que même ce mois-ci six de nos <3

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 14:28

bonjour Sara! Si j'essaie d'être toujours! Vous ne savez pas à quel point le fait de participer me aide à améliorer et à essayer de nouvelles choses! Je vais devoir faire un monument! Une chère câlin!

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Giulia 15 janvier 2014 à 12:04

Salut Ada!! Ici, je suis de vous voir!
Mais comment merveilleux votre blog!! 🙂
Votre roi gâteau est vraiment merveilleux compliments!
Et félicitations pour gagner le roi gâteau précédent!! 🙂
Je continuerai à vous suivre.. Bonne Journee!! :**

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 12:46

Bonjour Giulia, Bienvenue!!! Même je suis et nous serons en contrat avec Re-Cake! bonne journée, J'espère de vous est ensoleillé!

Réponse
Sablé de broderie 15 janvier 2014 à 11:54

Dites-moi une chose Ada…vous ne dormez pas le droit de nuit? Ou robe dans un pays étranger où les jours ont 36 heures? Ou suis-je le désorganisé, vous ne trouverez jamais le temps de consacrer à ces belles préparations? Je vous admire tant, vous êtes une fille douce, sympathique et talentueux!!!

p.s. Vous savez que cette année …PEUT-ÊTRE… Je vais visiter votre belle Sicile!!!! Je ne peux pas attendre… Manu a jeté

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 12:47

Ciao Manu! Oui, Je ne dors pas et je vis dans un village où les maisons sont des pluies de pain d'épices et de caramel!!! Mais il devrait être… Je dors comme une bûche, au moins 9 heures par nuit, Travailler huit heures par écrit et garder une maison dans des conditions indécentes et un rapport. Cuire ou Voyage le week-end, mais je l'aime! Manu, Dites-moi si vous venez en Sicile, J'espère être là, mais bien que près de Rome! vous avez déjà une invitation à dîner de moi! Grosses bises, ADA

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Valentina 15 janvier 2014 à 11:02

A quoi bon meringue comme décoration au lieu de la crème!!Je l'aime ne peut pas attendre de le faire moi-même!! 😉

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 12:50

Bonjour Valentina, Bienvenue sur mon blog! J'ai fait la meringue pour Noël parce que mon frère m'a donné Cannellino à caraméliser et je ne pouvais pas attendre pour l'essayer!! J'attends de voir votre version! ADA

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Silvia 15 janvier 2014 à 08:18

Ada Mon Dieu, comment avez-vous vous y conduire???
Félicitations et merci d'avoir participé cette fois-ci.

P.S. Dites la vérité, Vous avez pris goût à gagner hein?!?!?!?!?
baisers Silvia,

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 12:58

bonjour Silvietta! Ha ha ha, victoire je l'aime, Nous ne pouvons pas le nier! Mais la réalité est que dans mon esprit un million d'idées et de choses à essayer de saisir toutes les occasions de découvrir de nouvelles, dans ce cas, la crème chibouste était sur la liste des mois, puis j'ai profité immédiatement. Quant à l'organisation, Je l'ai fait la veille, retour du travail, le caillé de gâteau au fromage et au citron, et le lendemain, Dimanche j'étais libre, tout le reste et les photos. Si je vous disais que le dimanche, je l'ai fait aussi un beignet, de petit gâteau, ragoût pour Mtchallenge et 4 différents types de pain voulez-vous me prendre pour un fou???

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Gabriella 15 janvier 2014 à 08:12

Je ne savais pas la crème chibouste, Essayer! Félicitations Ada

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 13:00

Salut Gabriella, Bienvenue! Je l'ai vu dans les mois Montersino et Santin et étaient des livres en attente juste pour la bonne occasion de l'essayer!!!! Et en effet, il est très simple, dans la pratique comme chantilly, mais au lieu de la crème à la crème anglaise est ajouté la meringue italienne! Un câlin, ADA

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Tamara 15 janvier 2014 à 01,5:17

cher Ada've fait un peu de travail de l'art, il est vraiment une recette agréable, Je presque anniversaire de son mari…Il adorez ces gâteaux moelleux, le cheese…un câlin

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 janvier 2014 à 13:01,5

Salut Tamara! Meilleurs voeux à votre mari puis! Et puis doucement: pourquoi ne pas vous inscrire même à Re-cake!! Nous aimons beaucoup et je suis sûr que « l'apprécierait’ votre mari…

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