Pâtes au pesto d'anchois, pistache et agrumes

procédure

Pour préparer les pâtes au pesto aux anchois, Pistache, noix de pin et d'agrumes, laver les anchois (ou sardines) et les nettoyer en enlevant la tête, le NISP, les entrailles et le petit connecteur à l’arrière. Couper en morceaux et les mettre à mariner pendant 15 minutes dans le jus d'orange Ribera. Pendant ce temps, hacher le persil et l’ail et couper le piment en morceaux. Mettre l’huile dans une poêle antiadhésente, le piment et l’ail hachés et les faire revenir légèrement, puis ajouter la moitié du persil haché et anchois.

Assaisonner la sauce et faire cuire à feu vif pendant 2 minutes,, déclencher, mélanger un peu de zeste d’orange et de citron. Pendant ce temps, griller les pistaches et les noix de pin dans une poêle à frire et les écraser grossièrement, puis ajouter la moitié des noix écrasées à la sauce aux anchois.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettre de côté un peu d’eau de cuisson. Mélanger la pâte à la sauce et garder le tout en ajoutant l’eau de cuisson et, Si nécessaire, un filet d’olive huile de polonais tout. Servir les pâtes au pesto d'anchois, Pistache, noix de pin et d'agrumes garnir le plat avec une pincée de persil frais, les pistaches de Bronte, les pignons de pin et un peu de zeste d’agrumes. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Parfums d’agrumes et le goût du poisson se marient avec un Sauvignon Doc del Collio. Nous avons choisi celui produit par l’entreprise Skok, qui relève de la pêche blanche et de feuille de tomate avec des notes florales. Nous vous recommandons de servir autour de 12 degrés.