Fusilloni mit Schwertfisch, Aubergine und Fenchel

Verfahren

Fusilloni mit Schwertfisch, Aubergine und Fenchel

Heizen Sie den Backofen bei 100 Grad und backen bis sie leicht und knusprig Kapern sind: Es dauert ca. 40 Minuten. Wenn Sie es vorziehen, Sie erhalten ein ähnliches Ergebnis in heißem Öl braten, aber sie werden unweigerlich ein wenig gesät bleiben. Die Auberginen waschen und, mit einem Sparschäler, 3-4 Streifen der Schale, die zu entfernen, Einmal chips, um die Platte zu verzieren.

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und dann jede Scheibe in Streifen und dann in Würfel schneiden. Setzen Sie alles (auch Streifen Aubergine schälen) in einem Sieb, Leicht salzen, Decken Sie und legen Sie ein Gewicht an der Spitze verlassen die Auberginen abtropfen lassen für mindestens 30 Minuten. In der Zwischenzeit, Entfernen Sie die Haut der Schwertfisch und in kleine Würfel schneiden Sie (nicht zu klein). Die Zwiebel sehr fein hacken und Fenchel (nur die grünen Teile). Die Pinienkerne leicht anrösten und die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser baden.

Gewürfelten Auberginen leicht in Mehl und Braten in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Dann, Schneiden Sie die Schalen in dünne Drähte und anbraten. Beiseite legen.

Das Öl zusammen mit zwiebel und Fenchel in eine Pfanne geben und bei geringer Hitze verwelken lassen. Dann kommen Sie die konzentrierte und verdünnen Sie es gut, dann die Pinienkerne und Rosinen. Dann 5 Minuten kochen, Kombination von heißem Wasser bei Bedarf, und wenn die Sauce gut reduziert werden, Fügen Sie den Schwertfisch und für 2-3 Minuten auf hoher Hitze zu überspringen. Der Schwertfisch muss bleiben weich und saftig. Schalten Sie die Hitze und in die Sauce auch gewürfelte Aubergine.

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser und abtropfen lassen Sie es al dente, Einstellung zur Seite eine halbe Tasse kochendes Wasser. Rühren Sie die Nudeln mit der sauce, Kombination von gerade genug Wasser bei Bedarf. Serving Fusilloni mit gebratenen Auberginen und Schwertfisch garniert das Gericht mit gehackter frischer Fenchel, kapernes Pulver und gebratenes Auberginenschalen-Nest.

MATCHING: In diesem Gericht sind eine ziemlich gute Fettigkeit durch die Methode der Vorbereitung, Wir empfehlen daher Blasen. Insbesondere, die Ripa di Luna Brut, hergestellt auf Chardonnay-Basis von der Firma Agricola Caminella, Das ist Teil des Consorzio di Tutela Valcalepio Doc, in der Lombardei. Es ist ein Wein mit klassischen Hauch von Brotkruste, am Gaumen ist er weich und anhaltend.