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Funghi ripieni vegetariani

Oggi funghi ripieni , ricetta vegetariana di famiglia. Le verdure ripiene sono una delle ricette più amate da adulti e bambini, sia nella versione vegetariana, sia nella versione ripiena di carne. I funghi ripieni sono un ‘parente’ dei carciofi ripieni ‘amuddicati’ alla siciliana, un parente non meno gustoso ma ancora più rapido da preparare. La farcia saporita riesce a ‘riscattare’ gli champignon, questi funghetti bianco e banali di serra che si trovano in tutti i supermercati, un po’ acquoso per dirla tutta, che ripieni diventano un piatto gustoso, ottimo come contorno d’effetto ma anche come antipasto per una cena vegetariana. Non dimenticate di dare una occhiata, visto che siamo nella stagione giusta, a tutte le mie RICETTE CON I FUNGHI. E ora buona giornata!

FUNGHI RIPIENI VEGETARIANI

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 12 funghi bianchi freschi
  • 60 grammi di pane grattugiato raffermo
  • 20 grammi di pecorino stagionato grattugiato
  • 20 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 grammi di provolone dolce tagliato a dadini piccoli
  • olio evo quanto basta
  • sale e pepe quanto basta
  • un pizzico di prezzemolo tritato
  • uno spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. In una ciotola preparate la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il pecorino, il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Aggiungete al composto olio quanto basta a inumidire il tutto senza renderlo ‘appiccicoso’: deve risultare una farcia sgranata ma soffice.

Pulite i funghi con un panno e staccate i gambi (che vi diffido dal buttare perché si possono fare un ottimo risotto o un bel piatto di tagliatelle) facendo attenzione a lasciare intatta la cappella del fungo e riempirli con la farcia. Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla con un filo di olio extravergine e disporvi i funghi. Infornare per 10 minuti.

L’ABBINAMENTO: questi funghi ripieni, con i sapori sapidi dei formaggi, si abbinano bene a un vino come il Salice Salentino Bianco Doc: leggero e lievemente fruttato, non sovrasta la delicatezza del fungo ed esalta il ripieno.

Funghi ripieni vegetariani
Funghi ripieni vegetariani

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2 comments

Di Pietro Matilde 17 Giugno 2020 at 19:57

Buongiorno Ada adoriamo i tuoi funghi ripieni. Io spesso uso il prangrattato francese in sostituzione, è più grossolano di quello italiano. Mi puoi spiegare cosa intendi per pane raffermo grattugiato. Ho visto che lo usi in diverse ricette, che tipo di pane? Grazie soprattutto per le ricette e le foto che ci ricordano sempre il nostro adorato paese

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Ada Parisi 18 Giugno 2020 at 15:43

Ciao Matilde, grazie! Allora, intendo qualsiasi tipo di pane vecchio, raffermo, avanzato, che hai in casa. Lo grattugi, a mano o con il robot da cucina, e lo usi. Tutto qui. Un modo per riciclare il pane vecchio che altrimenti si butterebbe. Un caro saluto, Ada

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