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Pescado frito, con los granos

Pescado frito. Cómo hacer perfectos? En mi opinión a menos que toque el pescado, mejor, así que aquí está mi secreto. Detrás de este plato no es ninguna invención, No es ninguna creación, usted no necesita una presentación escenográfica ni fondos de pantalla especiales: es una fritura de pescado y su extraordinaria bondad depende de una cosa. La frescura del pescado. La Italia es uno de los pocos países afortunados tener pescado fresco todo el año, pescado azul sobre todo que es bueno, es nutritiva, Es barato. Se trata de un pescado frito en Anzio, a las puertas de Roma: anchoas, Calamari, Salmonete, Lenguado, BACALAO… No me gusta la mezclas y impano los peces simplemente con los granos: son crocantes y secas. Un chorrito de limón, un buen vino blanco fresco y nada mas.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 kg de pescado para freír: Salmonete, BACALAO, Lenguado, Calamari, anchoas, sardinas, camarón
  • harina de trigo duro como sea necesario
  • aceite para freír como sea necesario
  • sal al gusto
  • limón para servir

Lavar y limpiar el pescado (o el pescadero): Me quite las vísceras y deja la cabeza del bacalao y salmonete por un tema de estético, y porque me gusta comer '.

Boquerones abiertos en dos, Retire las entrañas, cabeza, los huesos y la espina central, el calamar que lo limpio de residual y sacos internos de arena y corta en anillos, dejando todo en coletas, el caparazón y la cabeza de camarón y dejar sólo la punta de la cola. Limpie el pescado sobre papel absorbente. Poner un grano abundante plato grande, condimentar con sal (no demasiado porque el pescado tiene su propio sabor, y entonces la sal se puede siempre agregar el frito caliente) y el inicio del pan bien todos los peces.

Calentar una sartén con los bordes altos (Usar el wok que, para freír, en mi opinión no tiene comparación) con abundante aceite de semillas. El aceite debe ser como, es el secreto de una buena fritura: el pescado debe freír sumergiendo, tan incluso no necesita girar demasiado a menudo y el riesgo de fractura.  

Cuando el aceite esté caliente, comenzar a freír: Empiezo por los peces un poco’ el más grande, como el bacalao y el lenguado. No ponga demasiado de lo contrario la temperatura del aceite cae repentinamente y los alevines no serán crocantes: Sugiero un máximo de dos o tres peces más grandes en un momento: Al verlas oro marrón en el exterior estará listo. A continuación, proceder con la lisa y calamar, siempre poniendo pocos a la vez. Anchoas última: toma sólo un minuto de cocción. Servir el pescado frito inmediatamente, con un trozo de limón.

EL EMPAREJAMIENTO: pescado frito, recuerda y requiere un vino blanco y elegimos uno que crece en las orillas del lago de Garda Brescia. ElLugana Doc, producido por la granja Saikia, looks delicados, con notas de cítricos y blanco flores. Se recomienda servir frío. Ideal para acompañar este pescado frito crujiente y seco.

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5 comentarios

Elly 25 de mayo de 2013 en 12:35

ADA… se apresura a decir Bon Appetit! Pero de que??? Usted le acaparó y yo solo babeaba sobre tu post!!! Sin embargo hoy voy a tener que cocinar el pescado absolutamente … es el cuarto puesto en una fila, sólo peces. Y tengo un sentimiento! Por supuesto antes de esta sartén (Gracias por el dato con los granos, Lo intentaré)… Sólo puedo mirar (en el momento… Pero esperen un poco… y a través de!). Muy bien!!!

Respuesta
Elly 25 de mayo de 2013 en 12:36

p.s. … Acabo de tener una visión “nariz”. Tengo un olor a pescado frito…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de mayo de 2013 en 13:27

Realmente comí: pero el blog como saben vienen a otras alucinaciones por el hambre, Así que podría ejecutar al cocinero! Me encanta el pescado, Ahora que lo que produzco en cualquier ejercicio es verano que puedas imaginar…Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Judit + Corina @WineDineDaily 25 de mayo de 2013 en 01:37

Se ve realmente delicioso y crips! Gracias por la idea, la próxima vez vamos a usar sémola de trigo.
Salud!
J + C

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Sicilians creativas en la cocina 25 de mayo de 2013 en 01:44

Chica gracias! Sí, trate de sémola de trigo para friyng y me avisas los resultados!! ADA

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