Frittelle di mele

Procedimento

Le frittelle di mele sono molto semplici da preparare, basta seguire alcuni piccoli accorgimenti. Innanzitutto sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzo e affettarle a uno spessore di non oltre un centimetro. Se non avete l'attrezzo per togliere il torsolo alle mele, potete usare un piccolo trucco: affettatele intere, poi eliminate la parte centrale fibrosa e con i semi da ogni singola fetta usano la punta di una bocchetta da pasticceria o un piccolo coppa pasta, oppure potete inciderla con un coltello e rimuoverla. Fate attenzione a non rompere le fette di mela. Se preferite, potete anche tagliare le mele a metà, in quarti e poi a spicchi spessi sempre un centimetro: una operazione più rapida che non richiede attrezzi particolari.

Mescolare in una ciotola la grappa, lo zucchero, qualche goccia di succo di limone, la cannella e la scorza di limone e adagiarvi le mele, mescolandole con delicatezza, in modo che si impregnino di liquido. Mentre le mele si insaporiscono, preparare la pastella. Mettere in una ciotola i tuorli e un pizzico di sale, montare per 2 minuti con la frusta elettrica, poi unire la farina setacciata con il lievito e, a più riprese, il latte e la grappa. Dovete ottenere una pastella abbastanza consistente e collosa. In una secondo ciotola, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Poi unire gli albumi montati al composto di uova  e farina: utilizzate una spatola, in modo da non smontare la massa, che dovrà risultare densa ma spumosa.

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In un wok o in una padella a bordi alti, portare abbondante olio di semi di arachide o girasole alto oleico a una temperatura di 170 gradi (usate un termometro da cucina, su Amazon ce ne sono tantissimi. Mi raccomando, la temperatura dell'olio è fondamentale). Tenendo le fette di mele con una pinza da cucina, immergerle nella pastella, finché non ne siano completamente ricoperte. Poi tuffarle nell'olio a 170 gradi e cuocere, rigirandole di tanto in tanto, fino a doratura da entrambi i lati. La pastella deve risultare gonfia e dorata.

Mettere le frittelle di mele sulla carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Mescolare zucchero semolato e cannella e spolverizzare le frittelle di mele. Tradizionalmente queste frittelle si gustano calde, ma vi assicuro che sono buonissime anche fredde.

FRITTELLE DI MELE COTTE AL FORNO: se volete fare delle frittelle più salutari e leggere ed evitare la frittura, potete cuocerle in forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi, mettere le fettine di mela immerse nella pastella su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti circa, rigirando le frittelle a metà cottura.