Come preparare in casa la frittata con ricotta e fiori di zucca: una ricetta estiva semplice e golosa

La ricetta di oggi devi assolutamente provarla: frittata di fiori di zucca e ricotta. Una frittata colorata, estiva, soffice, che per me significa cene in giardino, al mare o in terrazza. E poi tanta Sicilia, perché da noi i fiori di zucca vengono venduti a cassette, costano poco e sono meravigliosi: grandi, turgidi e dai colori brillanti. Così belli che ti viene voglia di usarli ovunque e di farne anche un bouquet matrimoniale. Per me sono quasi una ossessione, che siano trasformati in golose FRITTELLE, ridotti in un CREMOSO PESTO, cotti semplicemente IN UMIDO o RIPIENI AL FORNO, mi piacciono sempre e comunque.

Guarda la VIDEO RICETTA passo passo di questa buonissima frittata con ricotta e fiori di zucca.

E tu dirai: ma è solo una frittata! E no invece,  perché questa frittata è umida e profumata. Il vero segreto di questa preparazione sta tutto nella consistenza. Lavorando la ricotta fresca insieme alle uova, otterrai un impasto gonfio, morbido e vellutato. I fiori di zucca regalano una dolcezza delicata e vegetale. E trasformano una semplice e rustica frittata in un secondo bello da portare in tavola intero e da tagliare al momento, ma anche da servire già tagliato a cubetti per l’aperitivo.

Come non fare smontare la frittata con la ricotta

Il segreto per non fare smontare la frittata e prepararla in modo che sia alta e soffice è la ricotta, che trattiene molta umidità. Per evitare che la frittata diventi pesante, devi lasciare scolare la ricotta in un colino in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di utilizzarla. Meglio se per tutta la notte. Più la ricotta sarà asciutta, più la frittata verrà alta e gonfia.

Frittata: meglio la cottura in padella o al forno?

Onestamente per le frittate io preferisco di gran lunga la cottura classica in padella con un filo d’olio extravergine, per avere quel sapore autentico di casa. R, diciamolo, quella morbidezza saporita difficile da ottenere con altre cotture. Ma se preferisci una versione light allora puoi tranquillamente cuocerla in forno a 180°C per circa 20 minuti oppure, se non siete in troppi a pranzo, in friggitrice ad aria.

E se cerchi altre idee estive per frittate semplici e saporite, ti lascio le mie preferite:

1. la FRITTATA DI ZUCCHINE GRATTUGIATE, semplicissima e con le zucchine a crudo
2. il ROTOLO DI FRITTATA CON FORMAGGIO CREMOSO E PROSCIUTTO, da gustare freddo
3. il PISCI D’OVO SICILIANO , una frittata arrotolata con prosciutto e formaggio
4. la TORTILLA DI PATATE spagnola, da accompagnare rigorosamente a un bicchiere di SANGRIA
5. la TORTA SALATA CON ZUCCHINE E RICOTTA, a metà tra una torta lievitata e uno sformato

FRITTATA DI RICOTTA E FIORI DI ZUCCA

Porzioni: 6 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.9/5

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Ingredienti

8  uova grandi biologiche

300 grammi di ricotta fresca (per me di pecora, ma anche vaccina per un sapore più delicato)

fiori di zucca freschissimi

50 grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

basilico e menta freschi

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero macinato fresco

un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Procedimento

PER LA RICOTTA - Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata e asciutta. Ti consiglio di lasciarla per almeno 3 ore o meglio per tutta la notte in uno scolapasta in modo che possa perdere i liquidi in eccesso. Una volta che è ben scolata, passala al setaccio o lavorala energicamente con una forchetta in una ciotola capiente fino a ridurla in crema.

PER I FIORI DI ZUCCA - Pulisci i fiori di zucca con un panno umido, senza bagnarli sotto l'acqua corrente. Pela il gambo e taglialo a pezzetti. Dipende dai tuoi gusti se eliminare o utilizzare il pistillo interno. Rosola in una padella uno spicchio di aglio in poco olio extravergine, aggiungi i fiori di zucca, un pizzico di sale e cuoci a fuoco moderato e coperto per 5 minuti. Una volta cotti, scola i fiori di zucca dal liquido in eccesso.

PER L'IMPASTO - In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale, il pepe e se ti piace un pizzico di noce moscata. Aggiungi alle uova alla crema di ricotta un po' alla volta, mescolando con una frusta a mano per amalgamare il tutto. Aggiungi il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato a mano e i fiori di zucca e mescola bene.

LA COTTURA - La cottura perfetta per questo tipo di frittata è in padella. Metti in padella un giro generoso di olio extravergine d'oliva, scaldalo e versa il composto per la frittata. Livellalo con una spatola e, dopo un minuto, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Cuoci così per circa 8-10 minuti: il vapore aiuterà la frittata a gonfiarsi e a cuocere uniformemente.

Aiutandoti con il coperchio o con un piatto della stessa dimensione della padella, gira la frittata, lasciala nuovamente scivolare nella padella e cuocila per 3-4 minuti in modo da dorare entrambi i lati. Una volta cotta, lascia intiepidire la frittata, perché dà il meglio di sé a temperatura ambiente, quando la ricotta si assesta e i sapori si amalgamano alla perfezione. E ora ti auguro buon appetito!