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Frittata aux agrumes (barbe de frère)

par Ada Parisi
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Frittata con agretti (barba di frate)

Avez-vous déjà mangé l’omelette avec des agretti (o barbe de frère)? Et’ une omelette rustique et simple, vraiment savoureux, surtout lorsqu’elle est enrichie de dés de fromage racé. Recette parfaite comme deuxième sauver-dîner, l’omelette à l’agrafe d’agrumes fait également partie d’apéritifs délicieux ou de savoureux buffets. Les agretti à cette époque sont de saison et ont aussi un prix carrément alléchant. C’est parce que vous devez vous laver et nettoyer très bien: car cela prend du temps, il n’y a pas vraiment la ruée vers l’achat. Et au lieu de cela, ils sont très bons. Si vous avez des doutes, sur ma chaîne YouTube, vous pouvez trouver le VIDEORICETTA de l’omelette d’agretti, où je vais aussi vous montrer comment les nettoyer.

Agretti ou barbe de frère: calories et propriétés

Les atteaux, aussi appelé barbe de frère (nom scientifique Salsola kali) sont une plante de brousse de la famille des Chenopodiaceae. Saison au printemps, entre mars et mai, ont des feuilles minces et filaires qui adhèrent à une tige dure. Ils sont croquants et ont un goût légèrement acidulé (d'où le nom “Agretti”). Ils sont très pauvres en calories, seulement 17 par 100 grammes. Ils contiennent plus de 92 % d’eau et une grande quantité de fibres et, du point de vue des minéraux, calcium et phosphore et, dans des proportions moindres, potassium, sodium, magnésium et fer. Les agretti contiennent également de la vitamine A, vitamine C et certaines vitamines B, surtout B3. Ils ont d’importantes propriétés épuratives et diurétiques.

Comment les agretti sont cuits

Après les avoir nettoyés, en détachant les feuilles de la tige dure comme vous le voyez dans le vidéo de la recette, vous devez les laver avec beaucoup de soin: vu que les agretti sont des buissons, contiennent toujours beaucoup de terres. Vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes ou les cuire à la vapeur. Ils peuvent également être consommés crus en salade: de cette façon, ils garderont intact leur goût caractéristique légèrement acidulé. J’aime beaucoup l’omelette aux agrumes, que vous pouvez cuire dans la poêle et au four, dans une plaque à pâtisserie graisse d’huile d’olive extra vierge, à 180 degrés pendant 15-20 minutes. D'un autre côté, les omelettes sont toujours bonnes, par celle de pommes de terre cuites au four le omelette aux fèves et petits pois. Jusqu’à la Omelette végétalienne de pois chiches et d’oignons. Pour rendre l’omelette plus gourmante, J’ajoute quelques dadins au fromage à pâte molle: caciotta, asiago, fromage fumé. Le fromage racé est cette touche supplémentaire qui le rend inoubliable. Et maintenant, courez préparer cette omelette qui sauve le dîner, Je souhaite vous bonne journée!

Frittata aux agrumes (barbe de frère)

Frittata con agretti (barba di frate)

FRITTATA AUX AGRETTI (BARBE DE FRÈRE)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

8 oeufs

un bouquet d’agretti (barbe de frère)

30 ml de lait entier (facultatif)

80 grames de Parmigiano Reggiano Dop et/ou Pecorino Dop râpées

sel et poivre, juste assez

200 grammes d’Asiago frais Dop (ou scamorza ou caciotta ou autrement un fromage à pâte molle ou semi-assaisonné)

huile d’olive extra vierge, juste assez

 

 

procédure

Frittata aux agrumes (barbe de frère)

L’omelette aux agretti est très bonne et facile à préparer. L’ajout de dés de fromage le rend encore plus défiant. Tout d’abord, nettoyez les jarrets en détachant les feuilles filaires de la tige plus épaisse et plus dure, comme vous le voyez dans recette vidéo sur ma chaîne YouTube. Lavez-les bien, parce qu’ils contiennent souvent beaucoup de résidus de terre. Je vous suggère de les laisser se baigner dans l’eau pendant quelques minutes et de changer l’eau au moins 2-3 fois, et de les laver également sous l’eau courante.

Vous pouvez faire cuire les agretti dans de l’eau légèrement salée ou à la vapeur. La cuisson dans l’eau est rapide, environ 5 minutes. La vapeur prend plus de temps. Une fois cuit, égoutter les agretti et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre les œufs dans un bol avec du sel, une pincée de poivre, le fromage râpé et un peu de lait entier (si vous avez de la crème, c’est encore mieux). Bien battre les œufs jusqu’à consistance lisse. Couper le fromage en cubes.

FRITTATA D’AGRETTI DANS LA POÊLE: mettre un peu d’huile d’olive extra vierge dans la poêle et y disposer les agrafes afin qu’elles recouvrent uniformément le fond de la poêle. La chaleur et, quand l’huile commencera à grésiner, verser les œufs battus, qui doivent recouvrir tous les agretti. Répartir sur les œufs le fromage coupé en dés et couvrir. Cuire à l’intérieur et à feu doux pendant environ 10 minutes. De cette façon, l’omelette se raffeoisera sans sécher. Retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et la cuire encore encore 2-3 minutes.

OMELETTE D’AGRETTI AU FOUR: si vous préférez cuire l’omelette au four (surtout pour ne pas le retourner, Je vous comprends parfaitement), Je recommande d’graisser une plaque à pâtisserie pas trop grande et à bords hauts, afin d’obtenir une omelette haute et douce. Une fois les œufs battus, ajoutés au composé et les agretti, soit le fromage coupé en dés. Cuire au four statique et préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il, au toucher, l’omelette n’est pas gazeuse.

L’omelette aux agretti est très bonne, à la fois tiède et froide. Si vous utilisez des casseroles ou des plaques à pâtisserie pas très grandes, vous pouvez obtenir une omelette haute et douce à couper à carreaux, parfait pour les buffets ou un apéritif rustique et fastium entre amis. Bon appétit!

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