Frittata con le patate al forno e pomodorini gratinati

Frittata sì, ma al forno. Non voglio venderla come una ricetta ‘light’: sempre patate, cipolla, uova e formaggio ci sono, ma è certamente più leggera della classica ‘frittatona alla Fantozzi’. Le patate anziché friggerle le stufo in padella, coperte, con olio e un pochino di acqua. Il contorno è d’obbligo, anche per un contrasto di colori: semplicissimi pomodorini gratinati al forno. La striscia verde? Una purea di spinaci, il ferro fa sempre bene…

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 4 patate a pasta gialla grandi o 5 medie
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• un mazzetto di prezzemolo
• due cucchiai di latte intero
• sale e pepe quanto basta

per il contorno:

• 16 pomodorini Piccadilly
• 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
• un pizzico di prezzemolo tritato
• 5 capperi tritati
• un cucchiaio di olio evo
• sale quanto basta

per la striscia verde

• 200 grammi di spinaci (vanno benissimo quelli surgelati)
• sale quanto basta
• un cucchiaio di olio evo

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Facciamo prima il contorno: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una ciotola mescolare il pane grattugiato, i capperi e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il cucchiaio d’olio, mescolando il tutto con cura. Disporre i pomodorini su una placca da forno ricoperta da carta forno, irrorarli con un filo d’olio e mettere su ognuno un poco di composto. Infornare e lasciare cuocere per circa 30 minuti, finché non siano gratinati.

Passiamo alla frittata: lavare e pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari di circa 2 centimetri. In una padella antiaderente mettere l’olio a scaldare, aggiungere le patate, mescolarle per ungerle uniformemente di olio e coprire. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso aggiungendo poca acqua calda nel caso in cui si ‘asciughino’ troppo. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente e lasciare cuocere, sempre coperto, per altri 5 minuti e comunque finchè le patate non saranno tenere e la cipolla morbida.

Nel frattempo mettere in una ciotola capiente le uova, il prezzemolo tritato, il latte, il parmigiano e aggiustare di sale e di pepe: sbattere tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Unirvi le patate mescolando bene e mettere il tutto in una teglia da forno non molto grande e rivestita di carta forno unta di olio, in modo che la frittata venga piuttosto alta.

Infornare per circa 15 minuti o finché la frittata non appaia ben dorata. Per la striscia verde mettere gli spinaci in una padella con l’olio e il sale e cuocerli, a fuoco basso e coperti, per 10 minuti: passare il tutto al mixer aiutandovi con un po’ di olio se il composto non dovesse essere sufficientemente morbido. Per impiattare disporre da un lato i pomodorini, vicino una ‘strisciata’ di spinaci e a fianco la frittata tagliata in ‘quadrotti’.

L’ABBINAMENTO: con la frittata di patate al forno con pomodorini gratinati suggeriamo un abbinamento con un vino della Sardegna, un bianco:  il Nuragus Doc delle cantine di Dolianova. Un vino fragrante, fruttato, con una lieve acidità che si sposa bene con le uova e con l’acidità del pomodoro gratinato.