Frisella caprese con mozzarella e pomodoro

Frisella caprese con pomodoro e mozzarella: un piatto estivo fresco e gustoso. La frisella sembra pane, ma non è. Infatti, è cotta una prima volta e poi, dopo essere stata tagliata a metà, viene cotta nuovamente in forno per asciugarsi: in questo senso la buonissima frisella è più vicina a una fetta biscottata (bis-cotto, cotto due volte) che a un pane. Dura, durissima, una volta fatta rinvenire con acqua è pronta per essere guarnita in modo goloso e fantasioso. E se cercate altre ricette leggere, gustose e fresche per l’estate, date una occhiata a tutte le me RICETTE DI INSALATE facili e gustose.

Approfitto per ricordarvi che sul mio canale YOUTUBE ci sono tante video ricetta dolci e salate spiegate passo passo, insieme ai video delle produzioni agroalimentari e agli incontri con gli chef italiani.

La frisella, storia di un pane ingegnoso

Io ho preparato una ricetta estiva, la frisella caprese con mozzarella e pomodoro. Ho condito (mi verrebbe da dire alla siciliana ‘cunzato’, perché la frisella mi ricorda tanto il pane cunzato che fanno a Salina da Alfredo) la frisella con olio extravergine di oliva, pomodori Pachino Igp, Datterini gialli e rossi, bocconcini di mozzarella di bufala campana Dop e basilico fresco.

La frisella è un piatto povero, poverissimo. Nasce dura perché veniva trasportata (legate con un filo, per questo la frisella nasce col buco) nelle bisacce dei contadini o dei pescatori per giorni e giorni, e così si manteneva meglio. Resa morbida dall’ingrediente più povero di tutti, l’acqua, veniva poi condita con quel che c’era. Olio, aglio, pomodori, basilico, origano, olive, acciughe sotto sale. I pescatori usavano acqua di mare, e così la frisella aveva il sapore del sale, oggi noi dobbiamo salarla un po’.

Le versioni moderne, più ricche, prevedono tonno o mozzarella. Ma la frisella altro non è se non la tavolozza su cui il Sud Italia, e la meravigliosa Puglia in primis ma, con altri nomi, anche la Campania, la Calabria, la Sardegna (con il suo pane ‘e fressa) e la Sicilia dipingevano un tempo un pasto semplice e, oggi, uno street food diventato di moda e persino gourmet. Buona giornata!

FRISELLA CAPRESE (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 0 minuti 0 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

1 frisella grande o 4 friselle piccole

350 grammi di pomodori misti (Pachino, Datterini gialli e rossi, Piccadilly, Camone)

olio extravergine di oliva, quanto basta

sale e pepe, quanto basta

basilico fresco, quanto basta

origano, quanto basta

300 grammi di mozzarella di bufala Dop

Procedimento

Frisella caprese

Lavare i pomodori e tagliarli a metà e in quarti. Mettere i pomodori in una ciotola e condirli con sale, olio extravergine di oliva, origano e basilico fresco. Lasciare macerare qualche minuto i pomodori conditi. Tagliare a pezzetti la mozzarella di bufala Dop.

Prima di preparare qualsiasi tipo di frisella, dovete bagnarla con l'acqua per ammorbidirla. Il tempo di permanenza della frisella in acqua dipende da quanto la volete morbida e varia da 30 secondi per una frisa un po' più tenace fino a un minuto per una frisella davvero morbida, magari anche da usare spezzettata per preparare una panzanella.

Bagnare la frisella sotto l'acqua corrente in modo uniforme per 30 secondi (o di più se preferite), quindi metterla sul piatto. Irrorare la frisella con un po' di olio extravergine di oliva e disporvi sopra i pomodori conditi. Abbondate, come da tradizione del Sud Italia la frisella deve traboccare di pomodori e deve essere intrisa dal loro sugo.

Una volta che la frisella è ben condita, disporre la mozzarella di bufala Dop. Guarnire con basilico fresco, un po' di pepe nero e ancora un filo di olio extravergine di oliva. E ora godetevi la vostra frisella e tutto il gusto della meravigliosa Puglia. Buona giornata!

Note

VARIANTI: potete guarnire la frisella con pomodori, alici sottolio o sottosale, caciocavallo e tonno sottolio. Oppure, come fanno in Calabria, con pomodori, cipolla di Tropea, origano fresco e tanto peperoncino. Se volete gustarla alla siciliana, potete usare le melanzane sottolio, i pomodori secchio, la tuma e le acciughe sottolio, oppure disporvi sopra la tradizionale caponata di melanzane. In ogni caso, la frisella sarà la base perfetta per qualsiasi condimento.