Focaccia, avec levain

Focaccia, avec levain. Mais je donne les doses même avec la levure, de sorte que vous pouvez préparer ce délicieux focaccia tous. Il y a des milliers de petits pains, dispersés dans toute l’Italie. Je me souviens quand j'étais petite, et je vivais à Messine, une boulangerie près de l'école de grammaire auxquelles j'ai assisté baratte, déjà à 8 heures, d'énormes plaques à pizza blanche, garnie de beaucoup d’huile d’olive et sel, Parfois un peu’ par Rosemary. Le Je l'ai acheté pour une collation de 11, mais je mangeais beaucoup plus tôt, encore chaud, en tirant les morceaux sous le comptoir. Puis, Quand j’ai déménagé à Milan, dans des raids fréquents en Ligurie, J'ai appris à aimer le focaccia (appel “fugassa”) et focaccia di Recco, avec son cœur tendre de fromage prescinseua (un caillé frais). Maintenant j’habite à Rome, Royaume de pizza bianca con mortadelle: mous, et légère, pétillante. En bref, pizza blanche et focaccia il y a des milliers. Et ils sont tous très bons. De nombreux gâteaux sont intimement liés à mes souvenirs de la vie. La recette que je vous laisse aujourd'hui est la focaccia alla genovese, tirée d’un livre écrit par Sara Pope: forte et flexible, croustillante et savoureuse grâce à saumure huile ci-dessous, l’eau et le sel qui le rend unique. Un peu’ herbes mixtes (variante de la recette qui est autorisée) et un peu’ sel Maldon pour finir en faire un véritable tentatrice. Vous pouvez rouler un peu’ supérieur et obtenir un focaccia très doux, ou moins, un scrocchiarella plus mince et focaccia. Voir pour le croire. Bonne Journee.

focaccia Genovese (avec levain)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSE 1,2 CHILI Focaccia:
  • 750 grammes de farine 1
  • 7 grammes de levure fraîche, 2,5 ou 200 g de levure sèche
  • 415 ml d’eau minérale
  • 10 grammes extrait de malt ou de miel
  • 50 millilitres d’huile d’olive
  • 15 grammes de sel
  • glycolée
  • 50 ml d’eau minérale
  • 50 millilitres d’huile d’olive
  • 10 grammes de sel
  • Sel de Maldon, juste assez
  • fines herbes fraîches, juste assez

PROCÉDURE

focacciagenovese5

Vous pouvez préparer focaccia à la fois planétaire soit à la main, Vous trouverez ci-dessous les deux procédures différentes.

Préparez la pâte à fougasse dans le planétaire: dans l'eau à température ambiante, dissoudre la levure (si vous utilisez la bière si vous utilisez la levure). Mélanger le miel ou le malt. Mettre le tout dans le planétaire. Ajoutez la farine tamisée et commencer à pétrir avec les pétrisseurs. Au milieu du traitement, ajouter le sel et l'huile d'olive extra vierge. Continuer à travailler jusqu'à obtenir une consistance homogène. Au départ, la pâte sera très fluide, mais ne vous inquiétez pas. Un bol d’huile graisse, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

Préparer la pâte à la main focaccia: Tamiser la farine et placer un monticule dans un très grand bol. Dissoudre la levure dans de l'eau à la température ambiante. Mélanger le miel ou le malt, verser le mélange dans le centre de la fontaine. Commencez à pétrir du bout des doigts. Au milieu du traitement, ajouter de l'huile et le sel. Continuer à travailler le mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse et assez fluide. Réfrigérer, couvrir d’une pellicule plastique pendant la nuit (au moins 12 heures).

Avant d'utiliser la pâte, laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Après ce temps, Beurrer un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Placer la pâte sur la plaque de cuisson, brisant bien avec le bout des doigts. Si vous mettez plus de pâte, sera un haut focaccia, comme ça que j’ai fait. si, Au lieu de cela, mettre moins la pâte va obtenir un bac à légumes dunk, comme la pizza blanche romaine. Faire lever la pâte dans un endroit chaud (28 degrés constants, ok le four avec peu de lumière) et recouverte d'une pellicule de plastique jusqu'à ce que doublé.

Préchauffer le four à 240 degrés statiques.

Préparer la saumure: avec un fouet, Fouetter l’eau, huile et le sel jusqu'à ce qu’une émulsion homogène. Verser la moitié émulsion sur focaccia. Avec l’aide du bout des doigts, presser fermement sur la surface du pain de manière à former de petits trous. Un peu’ comment jouer un piano très mal. Cuire au four pendant 15 minutes.

Retirez la focaccia du four, Saupoudrer avec l’émulsion restante. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Alors qu'il était encore chaud, ajouter le sel focaccia (J'ai utilisé le sel Maldon) et herbes. Laisser pour refroidir sur une grille métallique. Et Bon appétit!

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4 commentaires

ALE 5 octobre 2015 à 16:23

Recette mythique, certainement, je vais essayer! Toujours un plaisir de te lire, et maintenant, je comprends mieux pourquoi… Le veuille ou non, école primaire la différence FA 😉
Affectueuses salutations

Réponse
Ada Parisi 5 octobre 2015 à 16:53

ALE cher, aussi, je pense toujours que les études classiques font une différence. Et, quant à moi, J’ai un diplôme dans les classiques, un doctorat en littérature latine et une maîtrise en journalisme. Au moins avec l’écriture, je pense que j’ai le manipuler, certains, avec des recettes est une autre paire de manches… 🙂 étreinte, Merci d’être toujours prudent. ADA

Réponse
Silvia colombo 5 octobre 2015 à 15:25

excellente image que mauvais pianiste!
Brava Ada, Je vais essayer le gâteau dès que possible, ou mieux, dès que je peux trouver le malt qui vraiment ne sais pas où chercher, mais je vais le faire.
Merci! Silvia

Réponse
Ada Parisi 5 octobre 2015 à 15:34

Bonjour Silvia! Puis, malt, sans que vous pouvez le faire tranquillement. Remplacez-la par une cuillère à café de miel, le but étant seulement d’encourager encore Browning de la focaccia! Le piano et moi on se connaît assez bien: 7 ans d’étude et de son encore comme impastassi pizza….

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