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Focaccia de Puglian

Focaccia pugliana con tomatecherry, de levadura larga y esponjoso

Suave, alta, sabrosa, con tomates cherry frescos y mucho orégano: es la focaccia Pugliana, uno de los alimentos icónicos de Puglia en la mesa. Me encanta Puglia mucho, es una región que me encanta, que me siento cerca y donde encuentro tantos aspectos de mi Sicilia, incluso en los alimentos. Cada vez que voy a Puglia esta focaccia es lo primero que compro: caliente, codicia con el petróleo, fragante. Y sobre todo muy alto, porque soy un fanático de los carbohidratos y me encantan los bollos altos y esponjosos. Y la focaccia de Puglia, cocinado en el Sartén redonda con bordes altos, es incluso más alto que focaccia Messinese e incluso algunos sfincione PALERMO o que bagheria.

La focaccia de Puglia es un alboroto de aromas y sabores: es rico en aceite de oliva virgen extra, tanto en la masa como en el condimento y tiene las patatas leídas en la masa, junto con una mezcla de semola Senador Sombreros y harina 0. Lo preparé usando masa fermentada y una levadura larga, pero como siempre también dejo las dosis con levadura de cerveza fresca y seca.

Levadura y levadura de la focaccia de Apulia

Mi receta, por lo tanto, implica una maduración de al menos 24 horas en el refrigerador y luego un doble aumento a temperatura ambiente: primero en el tazón hasta doblar y luego en la sartén, una vez sazonado, de nuevo hasta que se duplique. Los tiempos son muy similares a los de mi DEMOSTRAR LA PIZZA DE LARGO: sígueme en Instagram para ver todas las pizzas que hornean y mis consejos sobre levaduras.

Si quieres acelerar los tiempos, omitiendo la fase de maduración en el refrigerador (lo que hace que la masa sea mucho más digerible), usted tendrá que aumentar las dosis de levadura a 5 gramos de levadura de cerveza seca y 10 frescos. En este caso, tendrás que preparar la masa temprano en la mañana. Y luego dejar que suba a temperatura ambiente primero en el tazón y luego en la sartén durante todo el día. Ciertas, usted podría utilizar mucho más levadura de cerveza y obtener un aumento muy rápido. Pero tu focaccia sabría a levadura, se endurecería rápidamente y sobre todo sería difícil de digerir. No quiero hacerlo.. En este punto te dejaré ir aamasar y te deseo un buen día!

LARGA LICENCIA PUGLIA FOCACCIA

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de sémola
  • 200 gramos de harina de manitoba
  • 250 gramos de patatas hervidas
  • 250 ml de agua mineral
  • 40 gramos de masa fermentada o 2 gramos de levadura fresca de cerveza o un gramo de levadura de cerveza seca
  • una pizca de azúcar
  • 15 gramos de sal (además de los tomates)
  • 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra para la masa (una cuchara)
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 200 gramos de tomatecherry
  • orégano seco, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Focaccia pugliana con tomatecherry, de levadura larga y esponjoso


Focaccia pugliana con tomatecherry

Puede preparar la masa para la focaccia De Puglia tanto a mano como en planetario. Primero, hervir las patatas y, cuando todavía están calientes, pelarlos y machacarlos con el machacador de papas. Añadir la harina de manitoba y el semulo secado con rima a las patatas. Si usa masa fermentada, derretirlo en agua y añadirlo a la masa, de lo contrario añadir levadura seca o levadura de cerveza disuelta en agua. Amasar durante unos segundos y añadir la sal, aceite y azúcar. Continúe amasando hasta que toda el agua se absorba y amasa la masa en la superficie de trabajo durante al menos 15 minutos. Necesita obtener una mezcla homogénea: si la masa es ligeramente pegajosa, No te preocupes. Durante el descanso en el refrigerador formará la malla glutínica y su masa se volverá más consistente.
Cubrir la masa con película de alimentos de contacto y refrigerar durante al menos 24 horas.

Después del tiempo de maduración, cuando las enzimas dividirán los almidones y la proteína de la harina digeriéndolos, poner el tazón en el horno con luz ligera, siempre cubierto con película de alimentos, hasta que se duplique. El tiempo de espera para el aumento depende de la temperatura y humedad del entorno en el que se encuentra la masa. No se apresure. Cuando la masa se duplica, engrasar la sartén abundantemente (Dije profusamente) con aceite de oliva virgen extra y verter la masa. Seguramente la masa será muy suave y bien levadura. Engrasar uniformemente la superficie de la focaccia de Puglia con aceite de oliva virgen extra, cubrir con película de alimentos y ponerlo de nuevo en el horno con la luz encendida hasta que se duplique.

Focaccia pugliana con tomatecherry, de levadura larga y esponjoso


Focaccia pugliana con tomatecherry

Cuando la focaccia se está elevando, lavar el pomorini, cortar por la mitad, sazonarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y orégano seco. Con los dedos, presionar sobre la masa creando hoyuelos y poner los tomates en estos hoyuelos. abundar, porque los tomates en la cocina se deshidratan y se vuelven más pequeños. Espolvorea la focaccia con otro aceite de oliva virgen extra, complementado con más orégano seco y una pizca de sal.

Precalentar el horno a 210 grados estáticos. Hornee la focaccia de Apulia en un horno caliente y hornee durante 35 minutos o hasta que la focaccia esté dorada, esos oro bruñido. Si usted tiene un termómetro de cocina (Nunca dejaré de aconsejarte que lo compres.), meterlo en el centro del pan plano: si la temperatura alcanza los 95 grados, su focaccia está lista. Horneado y, mientras que la focaccia de Puglia todavía está caliente, cepille la superficie con aceite de oliva virgen extra mezclado con una pizca de sal. Disfrute de su comida!
La focaccia de Puglia se mantiene perfectamente durante 3 días si se almacena en una bolsa de escarcha y en un lugar fresco y seco. Te sugiero que lo calientes ligeramente en el horno a 150 grados antes de consumirlo. Volverá fragante como acaba de hacer.

Focaccia de Puglian
Focaccia de Puglian

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2 comentarios

Francesca chiappa 24 de abril de 2020 en 09:50

Bonjour de ADA,
Necesitaría una aclaración cuando escribas “Cubra la masa con la película de alimentos de contacto y refrigere durante al menos 24 horas.” quieres decir que la película tiene que estar en contacto con la masa y así envuelvo la bola de masa con la película o que la película es la del tipo de comida que puede estar en contacto y luego cubro con la película mi tazón simplemente ?
gracias y felicitaciones por sus recetas que sigo a menudo, especialmente los sicilianos que me recuerdan a la cocina mexicana de mi madre
Francesca

Respuesta
Parisi de ADA 24 de abril de 2020 en 14:50

Hola Francesca, Gracias! Entonces, tienes que poner la película encima de la masa, Adherente, pero no lo envuelva porque frena el aumento, debe cubrirlo sin pasar el aire. Un cordial saludo, ADA

Respuesta

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