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Apulische Focaccia

durch Ada Parisi
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Focaccia pugliese con pomodorini, a lunga lievitazione e sofficissima

Weiche, hoch, gut gewürzt, mit frischen Kirschtomaten und viel Oregano: es ist die apulische Focaccia, eines der ikonischen Speisen Apuliens am Tisch. Ich liebe Apulien sehr, es ist eine Region, die mich verzaubert, dass ich mich nahe fühle und wo ich so viele Aspekte meines Siziliens finde, auch in Lebensmitteln. Jedes Mal, wenn ich nach Apulien gehe, ist diese Focaccia das erste, was ich kaufe: heiß, Gier mit Öl, duftende. Und vor allem sehr hohe, weil ich ein Kohlenhydrat-Fanatiker bin und ich liebe hohe, flauschige Brötchen. Und die Apulien focaccia, in der entsprechenden Rundpfanne mit hohen Kanten, es ist sogar noch höher als Focaccia Messinese und sogar einige Sfincione PALERMO oder dass BAGHERESE, NEU.

Die Puglia focaccia ist ein Aufruhr der Düfte und Aromen: es ist reich an nativem Olivenöl extra, sowohl im Teig als auch in der Würze und lässt die Kartoffeln in den Teig einlesen, zusammen mit einer Mischung aus semola Senator Hüte und Mehl 0. Ich bereitete es mit Sauerteig und einer langen Sauerteig, aber wie immer lasse ich auch die Dosen mit frischer und trockener Bierhefe.

Hefe und Leavening der Apulien focaccia

Mein Rezept beinhaltet daher eine Reifung von mindestens 24 Stunden im Kühlschrank und dann einen doppelten Anstieg bei Raumtemperatur: zuerst in der Schüssel bis zum Verdoppeln und dann in der Pfanne, einmal gewürzt, wieder bis zur Verdoppelung. Die Zeiten sind denen meiner PIZZA LONG Proving: folgen Sie mir auf Instagram um alle Pizzen zu sehen, die backen und meine Tipps auf Hefen.

Wenn Sie die Zeiten beschleunigen möchten, überspringt die Reifephase im Kühlschrank (was den Teig viel verdaulicher macht), Sie müssen die Dosen von Hefe auf 5 Gramm trockene Bierhefe und 10 frische. In diesem Fall, Sie müssen den Teig früh am Morgen zubereiten. Und dann lassen Sie es bei Raumtemperatur zuerst in der Schüssel und dann in der Pfanne im Laufe des Tages steigen. Bestimmte, Sie könnten viel mehr Bierhefe verwenden und einen sehr schnellen Anstieg bekommen. Aber Ihre Focaccia würde schmecken wie Hefe, würde schnell verhärten und vor allem wäre es schwierig,. Ich will es nicht tun. An diesem Punkt lasse ich Sie kneten gehen und ich wünsche Ihnen einen guten Tag!

Focaccia pugliese con pomodorini, a lunga lievitazione e sofficissima

LONG-LEAVED PUGLIA FOCACCIA

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

300 g Grieß
200 Gramm Manitobamehl
250 Gramm gekochte Kartoffeln
250 ml Mineralwasser
40 Gramm Sauerteig oder 2 Gramm frische Bierhefe oder ein Gramm trockene Bierhefe
eine Prise Zucker
15 Gramm Salz (neben Tomaten)
15 Milliliter natives Olivenöl extra für den Teig (ein Löffel)
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
200 Gramm Kirschtomaten
getrockneter oregano, soviel als nötig

Verfahren

Apulische Focaccia mit Kirschtomaten, langes Sauerteig und sehr weich


Apulische Focaccia mit Kirschtomaten

Sie können den Teig für apulische Focaccia sowohl von Hand als auch im Planetarium zubereiten. Kochen Sie zunächst die Kartoffeln und, wenn sie noch heiß sind, schälen und mit dem Kartoffelbrei zermahlen. Manitobamehl und den reimgetrockneten Semoth zu den Kartoffeln geben. Wenn Sie Sauerteig verwenden, im Wasser auflösen und dem Teig hinzufügen, ansonsten trockene Hefe oder in Wasser gelöste Bierhefe hinzufügen. Kneten Sie für ein paar Sekunden und fügen Sie das Salz, Öl und Zucker. Weiter kneten, bis das ganze Wasser absorbiert ist und den Teig mindestens 15 Minuten auf die Arbeitsplatte legen. Sie müssen eine homogene Mischung zu erhalten: wenn der Teig leicht klebrig ist, Macht nichts. Während der Ruhe zeitgemäß im Kühlschrank bilden Sie das Glutinusgewebe und Ihr Teig wird konsistenter.
Den Teig mit Kontakt-Lebensmittelfolie bedecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen.

Nach der Reifung, wenn die Enzyme die Stärken und das Protein von Mehl teilen, indem sie sie verdauen, die Schüssel mit leichtem Licht in den Ofen stellen, immer mit Lebensmittelfolie bedeckt, bis verdoppelt. Die Wartezeit für die Sauerteigung hängt von der Temperatur und Feuchtigkeit der Umgebung ab, in der sich der Teig befindet. Hetzen Sie nicht. Wenn der Teig verdoppelt wird, fetten die Pfanne reichlich (Ich sagte reichlich) mit nativem Olivenöl extra und den Teig gießen. Sicherlich wird der Teig sehr weich und gut gesäuert sein. Fetten Sie gleichmäßig die Oberfläche der Puglia focaccia mit nativem Olivenöl extra, mit Lebensmittelfolie abdecken und mit Licht in den Ofen stellen, bis.

Apulische Focaccia mit Kirschtomaten, langes Sauerteig und sehr weich


Apulische Focaccia mit Kirschtomaten

Wenn die Focaccia in die Höhe schießt, die Pomorini waschen, in zwei Hälften geschnitten, mit nativem Olivenöl extra würzen, Salz und getrockneter Oregano. Mit den Fingerspitzen, Drücken Sie auf den Teig, wodurch Dmpes entstehen, und stecken Sie die Tomaten in diese Dimp-Dimpes. wimmeln, weil die Tomaten beim Kochen dehydriert werden und kleiner werden. Die Focaccia mit anderen nativen Olivenölextras bestreuen, ergänzt mit mehr getrocknetem Oregano und einer Prise Salz.

Backofen Sie auf 210 Grad statische. Die Puglia focaccia im heißen Ofen backen und 35 Minuten backen oder bis die Focaccia goldbraun ist, das polierte Gold. Wenn Sie einen Koch Thermometer (Ich werde nie aufhören, Ihnen zu raten, es zu kaufen), stecken Sie es in die Mitte des Fladenbrots: wenn die Temperatur 95 Grad erreicht, Ihre Focaccia ist bereit. Gebacken und, während die Puglia focaccia noch heiß ist, Bürsten Sie die Oberfläche mit nativem Olivenöl extra, gemischt mit einer Prise Salz. Bon appétit!
Die Puglia focaccia ist perfekt für 3 Tage gepflegt, wenn in einem Frostbeutel und an einem kühlen und trockenen Ort gelagert. Ich schlage vor, dass Sie es leicht im Ofen bei 150 Grad erhitzen, bevor Sie es konsumieren. Es wird wieder duftend kommen, wie gerade gemacht.

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2 Kommentare

Francesca chiappa 24. April 2020 - 09:50

Ada Bonjour,
Ich benötige eine Klarstellung, wenn Sie schreiben “Den Teig mit dem Kontakt-Lebensmittelfilm bedecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen.” Du meinst, dass der Film in Kontakt mit dem Teig sein muss und so wickele ich die Teigkugel mit dem Film oder dass der Film die Art für Lebensmittel ist, die in Kontakt sein können, und dann bedecke ich mit dem Film meine Schüssel einfach ?
Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch für Ihre Rezepte, die ich oft befolge, vor allem die sizilianischen, die mich an die mexikanische Küche meiner Mutter erinnern
Francesca

Antwort
Ada Parisi 24. April 2020 - 14:50

Hallo Francesca, Danke! Allora, Sie müssen den Film auf den Teig legen, Adhärente, aber wickeln Sie es nicht, weil es den Aufstieg bremst, muss es abdecken, ohne Luft zu passieren. Einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort

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