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Doncella de focaccia: receta original

Doncella de focaccia: receta original

Doncella de focaccia. Y que nunca diferentes esta focaccia de otros, probablemente se esté preguntando? Mientras tanto, junto con la pitones Messina (uno de RECETAS VIDEO más hecho clic en mi canal de YouTube), Es uno de los símbolos de mi ciudad. En segundo lugar, tiene un número de ingredientes tradicionales que están codificados de manera, y que se identifican con precisión: la escarola, la tuma de Sicilia, Anchoas en salazón (abundante) y el tomate de cáscara. Si te gusta la cocina siciliana, no pierda todo mi RECETAS SICILIANAS y en particular las recetas de Messinese COCINA, De BRACIOLETTINE para ARANCINI.

Ingredientes y proceso de focaccia messinese

Como sólo usamos sal, aceite de oliva virgen extra y un montón de pimienta negra. L & #8217; de la masa es bastante alta (Aproximadamente 2 cm), crujiente en la parte inferior pero suave todo y el espacio interior #8217;, Ben-wrap. Hoy, lamentablemente,, en cuanto a los pythons, el tuma no utiliza casi nadie. Los operadores dicen que no lo utilizan como una cuestión de gusto del consumidor, Te cuento que es simplemente una cuestión de costo, el picante cuesta una décima. Que todavía hace focaccia mexicana con tuma o la primera sal, prepara sólo en la reserva.

También en anchoas se discutirán: no pasan de moda, con el resultado de pan insípido y sin mancha. En este caso decidí prepararmela solo la focaccia, con el sabor de mi infancia. La más buena, en mis recuerdos, sigue siendo la de la panadería Astone en via Garibaldi, después de la renovación es definitivamente decaído. Lo que se ve en la imagen que preparé en mi casa en la playa el verano pasado y que fotografié con el teléfono celular: las fotos no son mucho (sobreexpuesta como mínimo) pero dado que el sabor era genial decidí usarlas.

Verá que la masa (Doy las dosis tanto con levadura y con levadura fresca) Hay vino blanco y manteca. Se pueden omitir o sustituirlas pero les aseguro que el sabor y la textura se verán afectados. Así que preparar todos los ingredientes adecuados, con un poco’ de la paciencia, disfrutar de un símbolo de plato de Messina. Cerrando los ojos, puede imaginarse el viento del mar del estrecho de. Por supuesto, hoy en día está muy ocupado preparando platos en forma de corazón para el Día de San Valentín (verá que siento cierta aversión por este partido), pero esta receta puede servir, tarde o temprano, deje a un lado. Que tengas un buen día!

focaccia Messinese, las dosis a una bandeja de horno de tamaño estándar

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • BASE PARA:
  • 150 gramos de semolina semolina Senatore Cappelli
  • 350 gramos de harina 0
  • 30 gramos de manteca de cerdo (o aceite de oliva extra virgen)
  • 70 gramos de masa fermentada fresca (o 5 gramos de levadura fresca de cerveza o 2)
  • 320 mililitros de agua mineral natural
  • 30 mililitros de vino blanco
  • 10 gramos de azúcar
  • 12 gramos de sal
  • Para el aderezo:
  • una cabeza de escarola
  • Anchoas en salazón, lo suficiente como
  • 600 gramos de Tuma o primera sal
  • Tomates tipo cherry, lo suficiente como
  • sal y pimienta negra, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Focaccia tradicional siciliana

Para la base de Messina focaccia: poner en el mezclador de las harinas, El vino y 300 blancos mililitros de agua mineral natural a temperatura ambiente (si se utiliza la combinación de levadura seca que también). amasar y, cuando se obtiene una arcilla gruesa, deje reposar por 30 minutos (autólisis). Añadir la levadura en trozos pequeños y amasar. A continuación, añadir la sal disuelta en 20 mililitros de agua restante, el azúcar y la manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra). Amasar durante unos 15 minutos o hasta que una masa lisa, Suave y liso. La transferencia de la masa en un recipiente ligeramente engrasado con aceite y cubrir con una envoltura de plástico. En este punto se puede elegir si poner la masa en el refrigerador durante 12 horas, luego traerlo de vuelta a la temperatura ambiente y continuar con el aumento normal, o si dejar que la masa suba en el día. En el último caso, que suba hasta que se duplique (el tiempo varía mucho en función del tipo de levadura que ha elegido, con la de la cerveza tomará al menos 3 horas, con masa fermentada al menos 5).

Para la salsa: lavar cuidadosamente la escarola, y aplique lo más seco posible para que esté completamente seca. Cortarlo en trozos pequeños y sazonar con aceite de oliva y sal. Lavar y limpiar los tomates y cortar en rodajas, mezcle con aceite de oliva y sal.

Desalar bajo el chorro de agua anchoas. Cortar en rodajas de queso no demasiado delgada y hacer anchoas picadas.

Una vez que la masa se duplica, extendió sobre una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra: Será una masa suave, así que hay que difundirlo con la punta de los dedos aceitados. Cubrir con papel film y dejar levar durante otra hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200 grados de estática. Hornear la base de Messina focaccia durante 15 minutos. Retirar del horno y distribuidos en el orden: las anchoas, queso, abundantes escarola (no se preocupe si parece haber puesto un montón de gran, Se reduce en un 90%) y los tomates. Sazonar con pimienta recién molida negro, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornear de nuevo durante 15 minutos, a continuación, cambiar el ajuste y pasar a un horno de convección durante otros 10 minutos o hasta que las verduras y tomates no serán ligeramente marchitas y la parte inferior de la focaccia messinese no serán bien doradas. Servir de inmediato, Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Aquí viene da Messina beber para que coincida con los mejores de esta receta. Sugerimos la “Cerveza Doc 15 Cruda", el tipo lager inferior-fermentación, producido por la Cervecería Messina: fresco, equilibrado, ligeramente amargo.

Doncella de focaccia: receta original
Doncella de focaccia: receta original

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3 comentarios

Elizabeth 15 de febrero de 2018 en 08:36

Me vuelve loca
Gracias

Respuesta
Daniela Bassani 14 de febrero de 2018 en 09:34

Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 14 de febrero de 2018 en 12:27

Gracias, y damos la bienvenida! ADA

Respuesta

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