Sweet grape Focaccia

Procedure

Focaccia con l'uva

Per preparare la focaccia dolce all'uva con il lievito di birra: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (not hot, I recommend, otherwise kill the yeast!), then pour the mixture into a large bowl. Unire l'olio extravergine di oliva, sugar, the flour and the salt and mix, first into the bowl and then on the work plan, until the mixture is smooth and elastic. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con un telo di cotone inumidito con acqua calda e lasciare lievitare per un'ora a temperatura ambiente.

Per preparare la focaccia dolce all'uova con il lievito madre seguite lo stesso procedimento, dissolving the yeast first in water and then combining and mixing the ingredients. In questo caso la prima lievitazione durerà fino al raddoppio del volume dell'impasto, approximately three hours, at a constant temperature around 30°.

Meanwhile, staccare l'uva dal raspo e lavarla bene. Dry it carefully.

Trascorsa l'ora, your dough will be more than doubled in volume. Divide it into two parts (una leggermente più grande dell'altra) and cut two disks. Lightly oil a shallow baking pan (tart type) and cover it with the disc more often, quindi disporvi sopra due terzi dell'uva e spolverizzare con abbondante zucchero semolato. Place over the second disk of dough. Coprire nuovamente con il canovaccio umido e lasciare lievitare ancora per un'ora per il lievito di birra, and again until doubling for the sourdough, about another two-three hours always at a constant temperature around 30°.

Preheat the oven at 200 degrees.

Quando la focaccia dolce all'uva sarà alta e ben lievitata, grease the surface with extra virgin olive oil and prick with a fork. Decorare con l'uva rimasta e spolverizzare nuovamente con lo zucchero semolato. Bake for 45 minutes or until the surface is golden. Servire la focaccia dolce all'uva tiepida o fredda. Bon appétit!