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フォカッチャ・アラ・ノルマ, シチリアのレシピ

フォカッチャ・アラ・ノルマ

より豊かになれるもの, 貪欲です, 素晴らしいの風味豊かでシチリア STANDARDのパスタ? ノルマフォカッチャを試してみて、あなたは私に言うでしょう. 硬い小麦セモスとダブルゼロ粉から作られた軽い生地, 少し酵母, ベースでクリスピー, 柔らかく、よく受け入れられます. トマトソースで作られた伝統的なカタロニアソースで味付け, 揚げナス, 塩漬けリコッタと新鮮なバジル. そして, 明らかに, 高品質のミルクモッツァレラ. オーベルジン, 9月中, 彼らはまだシーズン中ですが、短時間. そうしたら, あなたがこのレシピを試してみたい場合は、本当に急ぐ必要があります.

常に, 私のために, ノルマ・フォカッチャは夏のフォカッチャだった, 波の音を聞く新鮮なビールと一緒に友人と食べるもの. ノルマフォカッチャはシチリアのロティサリーの最も人気のある伝統的な製品の一つです, 一緒に フォカッチャMESSINESE, AI 静かに, へ アランチーニ. そして, 明らかに, と共に準備されたすべての素朴と一緒に’シチリアダイヤル生地.

ノルマ フォカッチャ: どのような小麦粉とオーベルジンをカットする方法

ケーキのベース用 (基本的なレシピは私のそれです トレイ上の自家製ピザ) 私は硬い小麦の韻の種と二重ゼロ小麦粉を使用しました. 硬い小麦セモラ, シチリア島では主にパンとパスタを作るために使用されます, 生地にもっと面白い味と食感を与える. 特に, それは小麦のような香り古代シチリア穀物のセモラである場合 "ペルシアサッッキ” または「ラッセル」穀物.

ナスの, 私はそれらをかなり大きな部分にカットすることを選んだ, 味を高める. 明らかに, 私はエキストラバージンオリーブオイルでオーベルジンを揚げました. 私は塩を加えることによって熱でトマトピューレを減らした, バジルとエキストラバージンオリーブオイル, 同様のソースを得るために, 味で, 従来の標準.

塩漬けリコッタに関しては, スタンダードで本物のパスタの味を再現するために不可欠です, あなたがそれを見つけることができない場合は、焼きリコッタを使用することができます (完全なメキシコスタイルで). または, どちらかが見つからない場合, すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ. あなたはパルメザンのように、ノルマのようなフォカッチャを得るでしょう, しかし、それは同様に良いでしょう.

フラットブレッドの広げ方? ビデオチュートリアル

500グラムの小麦粉に4グラムの乾燥ビール酵母を使用すると、一晩冷蔵庫で1日の発酵と熟成の両方を行うことができます. デイニング用, 9時の周りに混練すると、夕食の準備ができているフォカッチャがあります, 生地を約27~28度の温度で放置する限り (夏は室温で, ライトをつけた冬のオーブンで). より長い休暇を作りたい場合, 24時間以上, 500グラムの小麦粉に2グラムの乾燥ビール酵母を使用できます. ノルマでのフォカッチャの起草のために、私はこの短いあなたを参照してください ビデオチュートリアル 私のインスタグラムのプロフィールに, しかし、あなたはそれが実行することは非常に簡単であることがわかります. 今、私はあなたを残します, このフォカッチャと恋に落ちて、私に知らせてください. こんにちは.

フォカッチャ・アラ・ノルマ

フォカッチャ・フォー・ザ・ノーム

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部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • フォカッチャの生地のために:
  • ダブルゼロ式小麦粉250グラム
  • デュラム小麦の粉 250 グラム
  • 280 オリゴミネラル水のグラム
  • 乾燥酵母の4グラム (サワードウの80グラムまたは新鮮なビール酵母の8グラム)
  • 塩10グラム
  • エキストラバージンオリーブオイル 15グラム
  • 充填のために:
  • 小さなナス1個または大きなオーベルジン2個
  • オーベルジンを揚げるためのエキストラバージンオリーブオイル
  • トマトのピューレの 500 ml
  • 新鮮なバジル, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • リコッタサラタ (または焼き, 代わりにすりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ), だけで十分な
  • モッツァレラの300グラム

手続

フォカッチャ・アラ・ノルマ

ドライブルワーズイースト付き

小麦粉をふるいにかけ、ボウルに入れる. 水と醸造用酵母を加える. 木製のスプーンと混ぜる, 円運動をする, 生地が粗くなるまで. 塩とエキストラバージンオリーブオイルを加えます. 約5分間手でこねます, 均質で一貫性のある化合物を得るまで. 軽く小麦粉を塗ったワークトップに, 生地を丸める, 食品フィルムで覆う. 10分間休ませる.

サワードウまたはフレッシュブルワーズイースト

両方のタイプの酵母は、生地に挿入される前に少しの水に溶解する必要があります. 次に、上記のようにレシピを続行します.

トレーニングと休息

生地を休ませて10分後, 楕円形のローフを形成し、プラスチック容器に入れる. 接触食品フィルムでカバー, 空気を通さないように. この時点で, あなたは長い上昇の道を選ぶことができます, 私がお勧め, 冷蔵庫に生地を残す, 少なくとも12時間の4度の温度で. または, あなたは一日に直接生地を上昇させることができます, 室温で (27 度から 28 度の間で好ましい) それはボリュームの 2 倍にまで. このルートを選択した場合, 生地がボリュームで倍増する時, 以下に説明する製図を進める.

長い休暇を選んだら, 少なくとも12時間後、あなたは冷蔵庫からフォカッチャ容器を取り外し、室温で生地を残す必要があります (22-25度) 2 時間, 容器の中.

フォカッチャの調味料

ノルマへのフォカッチャの調味料を準備する: トマトソースを塩で調理する, エキストラバージンオリーブオイルと新鮮なバジルは、ソースがわずかに狭くなるまで, だから、あなたはより強い味を得て、スタンダードでパスタの調味料に似ています. ニンニクのクローブを追加することもできます, より強い香りのために.

ナスを洗う, 端を取り除き、厚さ約3センチメートルのスライスに切る. そうしたら, オーベルジンをストリップに切り、キューブを作る. 揚げ物の間、立方体は脱水状態になり、小さくなります. オーベルジンに塩を加え、黄金色になるまでエキストラバージンオリーブオイルで炒める. 油からオーベルジンを取り出し、ペーパータオルの上に置く, 少しで’ 黒胡椒と新鮮なバジル.

ミルクフラワーをスライスする, 少し失われるように、それを男子生徒に入れる’ 彼の政府の液体の. 私はあなたが穏やかにミルクの花のスライスを絞ることをお勧めします, 彼らがフラットブレッドにあまりにも多くの水を放出するのを防ぐために. 塩漬けリコッタをすりおろし.

フォカッチャ・アラ・ノルマ

フォカッチャを標準に起草し、調理する

ワークトップに小麦粉を振りかける. ワークトップの上に生地を反転. 生地をそっとロールアウトする, 指先を使って長方形の形をする, ベーキングトレイが素晴らしいとき. 1つ取る オーブントレー 側面に30センチメートル×40センチメートル (30×40 cm). エキストラバージンオリーブオイルでフライパンをグリースし、フライパンにそっと生地を堆積させます, エッジと一致するように側面を広げる. 前に用意したトマトソースでフォカッチャを覆う. 水に浸したブラシで, 生地の端を湿らせます. ボリュームが2倍になるまで室温で上昇する生地を残します. アドバイスは、彼が27と30度の間の温度で1時間休ませるすることです. あなたはオーブンに入れて、残りの光をオンにすることができます.

フォカッチャの縁が目に見えて膨らむとき, オーブンを230度に予熱する, 静的モード. オーブンが熱くなったら, フォカッチャを15分間焼く. 料理の途中で, オーブンを5秒間開けて水分を放出する. 調理の15分後, スライスまたはダイスモッツァレラを追加. 揚げオーベルジンを加える. オーブンの電源を切り、フォカッチャを再び5分間焼く, 牛乳のモッツァレラ花が溶ける時間を持っている. モッツァレラが溶けて、フォカッチャの縁がよく焼き色がつくとき, オーブンからフォカッチャを取り出す, 新鮮なバジルを追加. 塩漬けリコッタを振りかけるフォカッチャ, 少し追加します。’ ブラック ・ ペッパー. すぐに役立つ, ・ ボナペティ!

フォカッチャ・アラ・ノルマ, シチリアのレシピ
フォカッチャ・アラ・ノルマ, シチリアのレシピ

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